餐厅服务员培训资料.pptVIP

餐厅服务员培训资料 公司：镇雄县五尺道食府 培训讲师：王光江（奥邦机构首席培训讲师） 王光江高级职业经理人、奥邦机构首席培训讲师他，十四岁就立志干一番事业，只身闯荡沿海城市；他，一年多的时间从一个酒店服务员晋升为酒店总经理；他，积极进取，高中没毕业的他竟然凭着努力，完成了浙江大学经济学院企业管理专业的课程；他，热衷于学习，几年的时间阅读了至少300本管理书籍，并观看了至少500个管理讲座。他，一直秉承着“教不会徒弟，饿死师傅”的理念，培养出十几个企业总经理，培训出至少一百个企业经理。 服务流程 迎客→引领→拉椅让座→示菜单→增减餐具→开巾→脱筷套→上茶水→上香巾→点菜（点酒水）→上酒水→上菜→换骨碟→换烟缸→加酒水→换香巾→上水果→结账→拉椅送客→收尾工作 迎 客 一、服务五声 1、客来有迎声 2、客问有答声 3、服务不周有歉声 4、受到帮助有谢声 5、客别有送声 二、站位、鞠躬（略） 引 领 一、引领手势的标准 1、引领的手势要求 2、引领的位置 3、走姿的要求 二、询问 1、询问顾客的人数 2、安排适合的岗位 席位排列 拉椅让座 1、拉椅的先后顺序 2、拉椅的手势 增减餐位 1、添餐位的原则： 以均匀对称为原则，以方便上菜为原则，以方便进出为原则 2、撤餐位的摆放原则： 以不影响上菜和服务为原则，以不影响客人用餐为原则，以不影响 开关门的位置为原则； 3、添加BABY椅的原则： 以避开上菜位为原则，以避开通道走廊为原则，以避开工作台为原则，最好设在两个大人之间，以避开装饰品位原则 茶水冲泡标准 点 菜 一般情况根据人数点菜的类型 1、一个人：一荤一素一汤，面条或米饭； 2、两个人：一冷二荤一素一汤，面条或米饭； 3、3-5人：两冷四荤一素一汤，面条或米饭或点心； 4、6-9人：四冷菜七荤二素一汤，面条或米饭或点心； 5、10-12人：六冷八荤二素一汤，面条或米饭或点心； 酒 水 服 务 一、示瓶 1、示瓶的手势要求 二、开酒 1、啤酒、红酒、香槟等 三、斟酒 1、手势要求 2、分量：白酒9分，红酒1/3，啤酒八分满二分沫 上 菜 1、上菜 （1）上菜的先后原则：冷菜、烧味→汤羹→热菜→鱼类→时蔬→点心、甜品→水果 （2）上菜的位置，且介绍菜品 2、托盘的使用 （1）托盘的分类 （2）托盘的使用步骤 换烟缸 1、换烟缸的标准 2、换烟缸的手势要求 摆台标准 台裙 ：要求台布中间折缝要直对主副位，十字折线居中，下垂部分相等。 转盘 转盘放置于桌子中心，转动灵活、无噪音。 垫盘 垫盘距着边1.5cm，每一餐具必须先摆主人位； 骨碟 顺时针摆放主宾，均两两相对，沿桌边均匀分布。 中杯 中杯放于骨碟正上方，于骨碟距离1cm;中杯中心于骨碟中心及转盘中心在一条直线上 水杯 水杯放于中杯左侧，底座距中杯底座1cm； 小酒杯 放于中杯右侧，底座距中杯底座1cm；小酒杯中心与中酒杯中心及水杯中心在一条线 筷架、小勺、筷子 筷架上边缘于垫盘上边缘平行，接近处为1cm;小勺倒扣在筷架上，筷子尾部距桌边1.5c 公筷架、公筷、公勺 筷架摆放于中杯上方，中心于中杯中心在一条直线上，勺在上，筷在下 茶碟、茶碗 可放一托盘内，同时摆放；茶碟距桌边1.5cm;距筷子1cm,距香巾托1cm;茶碗倒扣在茶碟内。 香巾托 放于茶碗上方，距离为1cm， 烟缸 每两餐位放一个，在主人与主宾之间一个，顺时针摆放，距转盘边缘4cm。 牙签筒 摆放于转盘上，距边缘3cm，转至主宾处，两个在一条直线上。 椅子 摆放椅子，前后对齐摆放，椅子前沿距桌裙1cm，不影响桌裙下垂；三三两两摆放整齐。 整体 骨碟摆放均匀美观，餐具间距均等，正体布局一致。 摆台标准2 感谢您的关注