餐饮VIP接待工作流程.docVIP

餐饮VIP接待工作流程 一、准备工作 1、接到订单时，需了解清楚接待对象、客人身份、对象、名称、国藉、生活习惯、礼仪、忌会、人数、用餐时间、结帐方式、客人的喜好（如服务过客人）； 2、准备服务中用到的餐具、将餐具整齐统一放好（如骨碟、翅碗、调羹等）； 3、准备在包厢设立分菜台及酒水展示台； 4、取一些常饮用的酒水，放在酒水台； 5、准备好醋、酱油、鱼露，以方便客人挑使用； 6、准备好茶叶； 7、准备足够小毛巾以供餐中使用，在旁边再准备一碟纸巾、统一折好； 8、准备好火柴或打火机； 9、准备相应的酒杯（如白酒杯、红酒杯等）； 10、打好开水、冰块； 11、准备口布几条，折成长方形（方便喝葡萄酒要用）及折成四方形2条，准备2条净布用于服务中； 12、准备多2套餐具防止客人加位及2张椅子； 13、准备两套茶盅、以供餐前、餐后使用； 14、客人到前两小时打开空调，开餐前一小时打开毛巾加热器； 15、准备圆托2个，圆托垫上口布； 二、检查工作 1、台面摆设是否规范标准，餐具是否整洁无破损、无水渍、光亮无污渍； 2、三套酒具是否无指纹、无破损、无裂痕、无缺口； 3、转盘是否摆放当中，是否干净无手印、无污渍、无破口、整洁光亮，转底干净转动时灵活无杂音； 4、台布四角要均匀垂直、无破洞、无抽丝、无折纹； 5、口布折放整齐美观、无破洞、无抽丝、无折纹、无污渍； 6、筷套要新旧统一，要无破、无油渍、套纸上无涂画，店标朝上； 7、筷子新旧、颜色要统一，无脱漆、长短统一； 8、椅子无摇摆，椅面无破洞、无污渍油渍，椅脚油漆无脱落，检查椅背钉子是否会钩衣，椅子要统一、颜色要一样； 9、天花板四周无蜘蛛网、无脱漆； 10、地毯整洁卫生、无杂物、无脱漆； 11、如发现房中有杂味、应及时喷洒适量的清新剂； 12、检查房中是否有四害（苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠）； 13、检查设施设备是否完好（如电视、电话、灯光、空调）无杂音等； 14、毛巾要干净无破洞、抽丝，无污渍油渍，要拧之不出水； 15、毛巾托要无破口、无污渍、干净光亮； 16、检查开水瓶是否保温、无漏水、外壳干净； 17、检查酱油醋壶出口无阻塞，不可过满、壶口无破损、干净无裂痕； 18、沙发要摆放整齐、沙发套要无污渍、无破洞、沙发下面无杂物、沙发靠背要整齐放好，茶几要光亮无油渍； 19、工作台抽屉摆放整齐、干净无杂物、无灰尘、大小统一放好； 20、窗帘布要无污渍、无灰尘、无破洞，整齐美观； 21、检查鲜花无枯萎、无灰尘、鲜艳、每天要适量喷水； 22、衣架要关泽、干净无破损、不钩衣； 23、托盘要干净无油渍、无涂画的字及画、无刮痕； 24、检查空调出口无灰尘、开时无杂音； 25、再次检查各人的仪容仪表及随身三宝（笔、打火机、起开器）； 三、迎接客人 1、站在厅房门口恭迎客人，不可与其它服务员交头接耳或靠墙而立、挖耳洞、拉裙子或双手放在围裙口袋口； 2、客人到时应微笑问候并做出请的手势让客人入内（手势：五指并拢、掌心向上）； 3、帮助客人宽衣并主动挂好及妥善安排携带物品，拿衣服要拿衣领处，并记住重要客人的衣服以便走时拿给他； 4、斟酱油醋时，在下面垫个底盘，以防止斟时滴在台面上（如有生吃如象拔蚌等应准备如芥辣）； 5、递上热茶、半跪式地将茶放在茶几上，不能背对着客人说先生请用茶； 四、席间服务 1、宾客入席，应上前拉椅让位、落巾、拿口布时应右手将口布整个拿起倾身将口布拆开，将上三角形铺在上面、下三角形挂在下面、脱筷套； 2、询问客人所喝的酒水、适量介绍几样给客人选择，一旦确定，便记录下来，重复客人所点的酒水； 3、拿起酒水，拿时要检查酒水质量以及是否过期，再将酒瓶外壳擦干净； 4、在开瓶前，应将左手垫一块折成四方形口布、右手握住瓶身、商标朝向客人向客人展示； 5、打开后用口布擦一下瓶口，并给点酒客人品酒，品酒时应倒2厘米左右，客人同意后再从主宾位开始顺时针倒过去。 6、餐中要观察客人的用餐速度，随时与厨房联系。 7、上菜前应查看客人用餐动态再上菜 8、勤换骨碟，客人骨碟满三分之一时要更换。 9、换烟缸，烟缸有两个烟蒂就应更换（撤换时要将干净的烟缸盖住，脏的烟缸一起拿来走，再放上干净的烟缸。 10、席间有小孩，应主动提供小孩椅。 11、席间若碰翻酱油碟、饮料杯等应马上用餐巾为客人清洁，并清洁台面，然后在台上脏处铺上席巾。 13、上菜时要核对菜单，并检查菜肴的质量及盘中是否有异物，再从陪同位上菜，上菜时要报菜名，报时声音适中，要让一桌客人都听得到，再旋转一圈，转时用手指在转盘边时轻转，不可手指按住转盘转，转时，速度要适中，不可过快或过慢（注：一边转动转盘一边报菜名）。 14、观察客人杯中是否有酒，随时为客人添加。 15、将台面上空的菜盘及多余的餐具、杯子撤走。 16、客人吃完之后，把热菜送到每位客人右边并送上毛巾，随