餐厅服务员理论识题库 中级工.doc

餐厅服务技能理论知识题库（中级） 一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。) 1. 耐心亲切的语言能( B )各种挑剔的客人。 A、制服 B、应付 C、摆脱 D、回避 2. 下列( D ) 不符合女服务员的站立要领。 A、双脚呈V字形站立 B、双膝和脚后跟靠紧 C、脚尖张开的距离约为20~25cm D、脚尖张开的距离约为5公分 3. 礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示( C )。 A、彼此见面时的一种招呼方式 B、人的表情 C、尊重的言行规范 D、共同遵守的社会公德 4. 西式早餐厅一般设有( C )领位员可以协助引领客人入座。 A、雅间 B、等候区 C、非吸烟区 D、非用餐区 5. 服务员的( C )可通过看、听、想、说四个方面来提高。 A、心理素质 B、工作态度 C、语言艺术 D、应变能力 6. 在繁忙的业务中，遇到不能解决的问题时，餐厅服务员应( B )。 A、等业务闲时解决 B、报告经理 C、放置一边 D、不用理睬 7. 杀灭物体中所有微生物的技术称( B )。 A、消灭 B、灭菌 C、洗涤 D、燃烧 8. 中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、( D )及个人卫生准备。 A、分菜用具准备 B、酒具准备 C、酒水准备 D、当日的菜品准备 9. 以下(A )是正确的分菜顺序。 A、先主宾后主人 B、先主人后主宾 C、顺时针依次分送 D、先女士后男士 10. ( D )不是耐心服务的具体要求。 A、耐心解答问题 B、耐心化解矛盾 C、对待宾客要耐心 D、耐心研究宾客急需 11. 餐具的洗涤程序是( D )。 A、一刮、二洗、三冲、四消毒 B、一冲、二刮、三消毒、四冲 C、一洗、二刷、三消毒、四冲 D、一刮、二洗、三消毒、四冲 12. 大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条通道，正确的选项是( D )。 A、2.8m左右 B、2.5m左右 C、2.2m左右 D、2m左右 13. 在服务工作中，送客与迎客是( A )。 A、同等重要 B、不同环节 C、不同方法 D、同样方法 14. 西式早餐在为宾客服务中，餐厅服务员应适时为客人添加( B )。 A、威士忌 B、咖啡或红茶 C、牛奶或豆浆 D、葡萄酒 15. 清洗陶器的方法应该是( B )。 A、先用热浸泡、去污剂洗、净水冲 B、洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干 C、用凉水冲、洗洁精洗、控干水份 D、清洁剂洗、净水冲、开水烫 16. 银器应由( C )保管，实行领出收回制度。 A、各班负责 B、小组负责 C、专人负责 D、专业人员负责 17. 下列选项中，哪项是本式菜单的特点( B )。 A、根据不同季节，公布不同菜品内容 B、广泛灵活，方便客人阅读 C、在固定位置装固定形式菜牌 D、根据每天变化，调整单个菜牌 18. 以下，( B )是中餐厅配备各种餐、用具的依据。 A、外位的多少、领导要求、洗碗间的面积 B、餐厅档次的高低、餐位的多少、经营菜肴的特点 C、经营菜肴的特点、餐厅的面积、餐具柜的多少 D、餐厅档次的高低、厨房布局 19. 在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到( A )热情服务。 A、买卖公平 B、追求卖点