酒桌礼仪培训.ppt

餐饮礼仪可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的推崇称赞,而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。 餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，用餐不单是满足基本生理需要的方法———也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些中式餐饮规则知识便显得特别重要了，无论你是主人，抑或只是一位客人，都必须掌握一些规则。 饭局里的“潜规则” 一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒必知的18个细则 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪 点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之 后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 点菜人员 先主人 后宾客 点菜之原则 看人员组成：人均一菜是较通用的规则； 看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面； 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请； 注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。 点菜指导——三优四忌 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。 饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。 吃和吃相的讲究 餐前： 准备好毛巾、餐巾 餐中： 1、对外宾不反复劝菜； 2、夹菜文明，适量取菜； 3、要细嚼慢咽，不要发出明显的声音； 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 5、用餐的动作要文雅，就餐时保持适度的安静； 6、嘴里在嚼东西的时候，不要和别人聊天； 餐后： 擦嘴、离席 酒桌文化中不可不知的18个细则. 2 八、端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。 九、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼 十、碰杯，敬酒，要有说词。 十一、桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。 十二、不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理 十三、假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添 十四、最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。 十五、注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要唾沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响， 十六、领导跟你喝酒,不管领导要你喝多少，自己先干为敬,双手，杯子要低。 十七、保持清醒的头脑 中途离席 和主人说明并道歉； 离开时不可大声宣扬； 酒宴上的礼仪 1、众欢同乐，切忌私语； 2、瞄准宾主，把握大局； 3、语言得当，诙谐幽默； 4、劝酒适度，切莫强求； 5、敬酒有序，主次分明； 6、察言观色，了解人心； 7、锋芒渐射，稳坐泰山； * * 礼仪培训之“酒桌文化” ——酒桌上的“潜规则” 总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” 圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。 八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 座位的安排 大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。 主人： 提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。 宾客： 听从东道主安排入座。 总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ” 座位的安排 酒桌文化中不可不知的18个细则. 1 酒场规矩规则礼仪文化之学问，保准你”升官发财”，万无一失！ 一、酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”，但喝酒的时候，决不能把这句话挂在嘴上。 二、韬光养晦，厚积薄发，切不可一上酒桌就充大。 三、领导相互喝完才轮到自己敬。 四、可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。 五、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。 六、