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- | 2004-03-16 颁布
- | 2004-08-01 实施
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ICS67.120.10 一 一
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中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准
GB/T 19478-2004
肉 鸡 屠 宰 操 作 规 程
Operatingprocedureofchickenslaughtering
2004-03-16发布 2004-08-01实施
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GB/T19478-2004
前 言
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由中国商业联合会提出并归口。
本标准由河南省深河双汇实业集团有限公司、国家经贸委屠宰技术鉴定中心负责起草。
本标准主要起草人:王玉芬、王永林、王巧玲、赵建生、王贵际、张新玲、刘虎成。
GB/T19478-2004
肉 鸡 屠 宰 操 作 规 程
1 范围
本标准规定了肉鸡屠宰各工序的操作要求。
本标准适用于中华人民共和国境内的各类活鸡屠宰厂 场()。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款,通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期的引用文件,其随后所有
的修改单 不(包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注 日期的引用文件,其必威体育精装版版本适用于本标准。
GB12694 肉类加工厂卫生规范
GB16548 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1
肉鸡 chicken
一般为(6(^-8)周龄,毛重在((1.5-2.5)kg的肉用品种鸡。
3.2
鸡屠体 chickenbody
经过屠宰、放血、脱毛后的鸡体,包括内脏。
3.3
鸡桐体 整(鸡) wholechicken
去除内脏后的鸡屠体。
4 宰前要求
4.飞待宰鸡应来自非疫区,健康状况良好,并有当地农牧部门畜禽防疫机构出具的检疫合格证明。
4.2 按家畜家禽防疫条例,由质检人员严格把关,确认健康无病的鸡群,方可进人候宰圈,分批候宰。
4.3 鸡在宰前必须断食休息 (12^-24)h,并应充分给水。
5 屠宰操作要求
5.1 挂鸡
5.1.1轻抓轻挂,将鸡的双腿同时挂在挂钩上。
5.1.2 死鸡、病弱、瘦小鸡只不得挂上线。
5.1.3 鸡体表面和肛门四周粪便污染严重的鸡只集中处理,最后上挂。
5.1.4 挂鸡间与屠宰间要分开。
5.2 麻 电
挂鸡上传送带后,自动麻电,电压 3(0-50)V,要求麻昏不致死。
5.3 刺杀放血
在下领后的颈部,横切一刀,将颈部的气管、血管和食管一齐切断,放血时间为(3(^-5)mino
GB/T19478-2004
5.4 浸烫
5.4.1浸烫水温一般以 6(0^62)℃为宜,浸烫时间 6(0^-90)so
5.4.2 烫池中应设有温度显示装置。浸烫时采用流动水或经常换水,一般要求每烫一批需调换一次。
保持池水清洁。
5.5 脱毛
5.5.1鸡出烫毛池后,要经过至少二道打毛机进行脱毛。第一台去除屠体上的微毛及体表黄衣,在第
二台打毛机后设专人去除屠体表面残留的毛及毛根。
5.5.2 脱毛后要用清水冲洗鸡屠体,要求体表不得有粪污。
5.6 去嗦嘛
割开嗦嚷处表面皮肤,将嗦嚷拉出割除。
5.7 摘取内脏
5.7.1切肛:从肛门周围伸人旋转环行刀切成半圆形或用剪刀斜剪成半圆形,刀口长约3cm,要求切
肛部位准确,不得切断肠管。
5.7.2 开腹皮:用刀具或 自动开腹机从肛门孔向前划开(3(^-5)cm,不得超过胸骨,不得划破内脏。
5.7.3 用 自动摘脏机或专用工具从肛门剪 口处伸人腹腔,将肠管、
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