GB/T 19478-2004肉鸡屠宰操作规程.pdf

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  • 2019-01-03 发布于四川
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  •   |  2004-03-16 颁布
  •   |  2004-08-01 实施
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ICS67.120.10 一 一 22‘ 访羚 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB/T 19478-2004 肉 鸡 屠 宰 操 作 规 程 Operatingprocedureofchickenslaughtering 2004-03-16发布 2004-08-01实施 率督留瞥臀裂嚼臀缝臀臀暴发“ GB/T19478-2004 前 言 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由中国商业联合会提出并归口。 本标准由河南省深河双汇实业集团有限公司、国家经贸委屠宰技术鉴定中心负责起草。 本标准主要起草人:王玉芬、王永林、王巧玲、赵建生、王贵际、张新玲、刘虎成。 GB/T19478-2004 肉 鸡 屠 宰 操 作 规 程 1 范围 本标准规定了肉鸡屠宰各工序的操作要求。 本标准适用于中华人民共和国境内的各类活鸡屠宰厂 场()。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款,通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期的引用文件,其随后所有 的修改单 不(包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的必威体育精装版版本。凡是不注 日期的引用文件,其必威体育精装版版本适用于本标准。 GB12694 肉类加工厂卫生规范 GB16548 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 肉鸡 chicken 一般为(6(^-8)周龄,毛重在((1.5-2.5)kg的肉用品种鸡。 3.2 鸡屠体 chickenbody 经过屠宰、放血、脱毛后的鸡体,包括内脏。 3.3 鸡桐体 整(鸡) wholechicken 去除内脏后的鸡屠体。 4 宰前要求 4.飞待宰鸡应来自非疫区,健康状况良好,并有当地农牧部门畜禽防疫机构出具的检疫合格证明。 4.2 按家畜家禽防疫条例,由质检人员严格把关,确认健康无病的鸡群,方可进人候宰圈,分批候宰。 4.3 鸡在宰前必须断食休息 (12^-24)h,并应充分给水。 5 屠宰操作要求 5.1 挂鸡 5.1.1轻抓轻挂,将鸡的双腿同时挂在挂钩上。 5.1.2 死鸡、病弱、瘦小鸡只不得挂上线。 5.1.3 鸡体表面和肛门四周粪便污染严重的鸡只集中处理,最后上挂。 5.1.4 挂鸡间与屠宰间要分开。 5.2 麻 电 挂鸡上传送带后,自动麻电,电压 3(0-50)V,要求麻昏不致死。 5.3 刺杀放血 在下领后的颈部,横切一刀,将颈部的气管、血管和食管一齐切断,放血时间为(3(^-5)mino GB/T19478-2004 5.4 浸烫 5.4.1浸烫水温一般以 6(0^62)℃为宜,浸烫时间 6(0^-90)so 5.4.2 烫池中应设有温度显示装置。浸烫时采用流动水或经常换水,一般要求每烫一批需调换一次。 保持池水清洁。 5.5 脱毛 5.5.1鸡出烫毛池后,要经过至少二道打毛机进行脱毛。第一台去除屠体上的微毛及体表黄衣,在第 二台打毛机后设专人去除屠体表面残留的毛及毛根。 5.5.2 脱毛后要用清水冲洗鸡屠体,要求体表不得有粪污。 5.6 去嗦嘛 割开嗦嚷处表面皮肤,将嗦嚷拉出割除。 5.7 摘取内脏 5.7.1切肛:从肛门周围伸人旋转环行刀切成半圆形或用剪刀斜剪成半圆形,刀口长约3cm,要求切 肛部位准确,不得切断肠管。 5.7.2 开腹皮:用刀具或 自动开腹机从肛门孔向前划开(3(^-5)cm,不得超过胸骨,不得划破内脏。 5.7.3 用 自动摘脏机或专用工具从肛门剪 口处伸人腹腔,将肠管、

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