GB/T 18526.6-2001糟制肉食品辐照杀菌工艺.pdf

cs/T18526.6--2001 前 言 糟制肉食品是经过糟制加工的熟肉制品，加工过程中易滋生细菌造成污染，为提高卫生质量及防止 食源性疾病发生，采用辐照杀菌是一种行之有效的处理方法。为了规范糟制肉食品辐照杀菌工艺，特制 定本标准。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准起草单位:中国科学院上海原子核研究所。 本标准主要起草人:徐志成。 本标准由中国科学院上海原子核研究所负责解释。 中华人 民共和 国国家标准 糟制肉食品辐照杀菌工艺 GB/T 18526.6-2001 Codeofgoodirradiationpracticeforthe controlofmicroflorainpickledmeatproductswith dist川ersgrain 1 范围 本标准规定了糟制肉食品辐照杀菌的工艺和要求。 本标准适用于糟制熟畜禽肉类食品的辐照杀菌。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均 为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准必威体育精装版版本的可能性。 GB2726-1996 酱卤肉举下牛标准 GB4789.17-1994食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 GB/T18624-2001 食品辐照通用技术要求 3 定义 本标准采用下列定义 3.1糟制肉食品 pickledmeatproductswithdistillersgrain 各种畜禽肉(包括内脏)煮熟后再经糟卤浸渍处理制成的产品。 3.2最低有效剂量 minimumeffectivedose 为达到辐照杀菌目的所需的工艺剂量下限值。本标准中指达到糟制肉食品中杀菌目的的最低剂量。 3.3最高耐受剂量 maximumtolerancedose 不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。本标准中指不会对糟制肉食品产生危害的最高剂量。 4 辐照前要求 4.1 产品 产品菌落总数应小于3X10个/g. 4,2 包装 4.2.1 糟制食品的内包装应使用食品级、耐辐照、保护性包装材料 4.2.2 本产品采用复合薄膜真空袋式包装或聚丙烯(OPP)吸塑盒及聚醋一聚丙烯(PET/OPP)复合薄 膜封膜包装，要求全密封。外包装用瓦楞纸箱包装，胶带密封。 4.3 辐照前处理 产品辐照前应抽样进行微生物检验，测定其含菌量。 4.4 贮藏与运输 中华人民共和国国家质f监督检验检疫总局2001一12-05批准 2002-03-01实施 GB/T 18526.6-2001 产品经包装后应在冷藏条件2C-4C贮运，并在6h内进行辐照处理 5 辐照 5.1 辐照装置和管理 按GB/T18524规定实施。 5，2 工艺剂量参数 产品辐照加工的最低有效剂量为4.0kGy，最高耐受剂量为8.0kGy. 5.3 辐照条件 产品应在2C--4C下辐照，常温辐照，产品应在生产后2h之内辐照处理。 6 辐照后要求 6.1 检验 辐照后产品应抽样进行微生物检验，并留样备查。检验方法按GB4789.17规定执行。 6.2 贮存与运输 辐照处理后的产品应在2C‘-4℃下贮运。 7 辐照后产品的质，指标 71感官指标 辐照后产品仍具有糟制肉食品的糟香味和特有的咸鲜风味。 了.p 卫生指标 产品的卫生指标应符合GB2726规定(见表1)e 表 1 卫生指标 项 目 出 厂 指 标 菌落总数，个/9 ( 1000 大肠菌群.MPN/100R