第四章食品工厂工艺设计.pptVIP

二、食品工厂工艺设计的主要项目 （1）产品方案的确定； （2）主要产品及综合利用产品的工艺流程确定； （3）物料衡算； （4）生产车间设备生产能力计算和设备选型； （5）生产过程蒸汽用量及耗水量的估算； （6）生产车间设备的工艺布置； （7）管路设计； （8）向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数； （8）向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数 1.工艺对全厂总平面布置中建筑物相对位置的要求； 2.工艺对车间建筑在土建、采光、通风及卫生方面的要求； 3.生产车间水、电、汽、冷的消耗量计算； 4.生产工艺对用水水质的要求； 5.对三废（废水、废渣、废气）排放的要求； 6.关于各种仓库建筑面积的计算及对仓库在保温、防潮、防鼠、防虫等方面的特殊要求。 二、工艺流程设计中的注意事项 （1） 根据所生产的产品品种确定生产线的数量，若产品加工的性质差别很大，就要考虑几条生产线来加工。 （2）根据生产规模，投资条件，确定操作方式。对于目前我国的实际情况，采用半机械化，机械化操作很广泛，自动化操作是发展方向； （3）确定主要产品工艺过程； （4）在主要产品的工艺流程确定后，就要确定工艺过程中每个工序的加工条件； （5）正确选择合理的单元操作，确定每一单元操作中的方案及设备的形式。 啤酒生产工艺流程示意图 工艺流程图的绘制 （一) 生产工艺流程图的绘制步骤 生产工艺流程示意图→物料平衡计算→设备设计及计算→ 设备选型→绘制工艺流程草图→车间设备设计→草图的修 改和完善→正式绘制生产工艺流程图. （二) 生产工艺流程图绘制重点内容 （1）图形主要用于表示各设备按工艺流程次序展开在同一平面上，并辅助表示管线、管件、阀门、仪表控制点等。 （2）标注设备型号、名称、管线编号、控制点代号、必要的尺寸数据等。 （3）图例代号及其他标注的说明。 （4）标题栏注明图名、图号。 用细线画出设备的轮廓，用虚线绘制有工艺特征的内部结构。在图样上应标注设备位号及名称。 本章结束！ 工艺流程草图 四部分组成：生产工艺流程图、图例、设备一览表和必须的文字证明。 要求如下： A 表示出厂房各层楼面的标高 B 用细实线画出设备示意图 C 用粗实线画出物料流程管理，并画出流向箭头。用细实线画 水、汽、空 气等动力管线，并画出流向箭头。 D 绘制设备和管道上主要阀门、控制仪表及管路附件。 E 对必要的部分，而又不能用图线表达时，用文字注释。如“三废”、副产物 的去向等。 F 附注图例，并按图标绘出。常采用1：50，1：100，1：200等。 工艺流程草图绘制步骤： 生产工艺设备流程图包括：有关设备的基本外形，工序名称、物料流向等。必要时，还应表示各设备间位置距离及其高度。设备外形以简单直观为准。 生产工艺设备流程图画法： 将生产设备按生产流程顺序和高低位置是在图面自左至右的展开，用细线绘制，绘出显示设备形状特征的简单外形，可按比例画，也可不按比例，设备的排列位置在图上表示出来，原、辅料和介质流向用粗实线表示，表示不同介质流向的管线在图上不能相交，交接处用细实线或圆弧避开，图上的设备应注明名称或设备编号。 生产工艺流程图 又称带控制点的工艺流程图，是初步设计的重要内容。 它是在经过多次反复比较、修改，确认设计合理无误后绘制正式设计结果，它更加全面、完整、合理、是设备布置和管道设计的依据，并可供施工安装、生产操时参考。 * 第四章 食品工厂工艺设计 食品工厂设计——食品与轻工学院 授课教师：冯小海 ★ 第一节 概述 ★ 第二节 产品方案及班产量的确定 ★ 第三节 生产方法的选择和工艺流程的确定 本章目录 食品工厂工艺设计是整个设计的主体和中心，决定全厂生产和技术的合理性，并对建厂的费用和生产的产品质量、产品成本、劳动强度有着重要的影响，食品工厂工艺设计具有重要的地位和作用。 一. 食品工厂工艺设计的重要性 第一节 概述 工艺设计主要是在由原料到各个生产过程中，设计物质变化及流向，包括所需设备的运用。具体步骤如下： （1）根据前期可行性调查研究，确定产品方案及生产规模。 （2）根据当前的技术，经济水平选择生产方法。 （3）生产工艺流程设计。 （4）物料衡算。 （5）能量衡算（包括热量、耗冷量、供电量、给水量计算）。 （6）选择设备。 （7）车间工艺布置。 （8）管路设计。 （9）其它工艺设计。 （10）编制工艺流程图、管道设计图及说明书等。 三、食品工厂工艺设计的步骤 一.产品方案 1.概述 产品方案又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。当然市场经济