奥赛辅导蛋白质.pptVIP

* * * * * * * 生物化学部分知识结构 化学成分：水、无机盐、糖类、脂类、蛋白质、核酸、 酶、维生素和辅酶 细胞的代谢 异化作用：糖的异化 、脂肪的异化、蛋白质的 异化、核酸的异化 同化作用：光合作用、多糖合成、脂类的合成等 分子生物学：复制、转录、翻译、调控 蛋白质的结构与功能 第 一 章 一、什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 1、蛋白质的元素组成： 氮的含量在多种的蛋白质比较接近，平均为16%，因此用凯氏（kjelahl）法定N，受检物质中含蛋白质量为N含量的6.25倍 。 ★蛋白质含量的测定： 凯氏定氮法(测定氮的经典方法) 优点：对原料无选择性，仪器简单，方法也简单； 缺点：易将无机氮,都归入蛋白质中,不精确。 样品含氮量平均在16%，取其倒数100/16=6.25，即为蛋白质换算系数，其含义是样品中每存在1g元素氮，就说明含有6.25g 蛋白质）；故： ※ 蛋白质含量=氮的量×100/16 一、氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种. 必需氨基酸和非必需氨基酸： 必需氨基酸包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸等8种。精氨酸和组氨酸为半必需氨基酸。 2、蛋白质的氨基酸组成 （1）氨基酸的结构天然蛋白质中存在的氨基酸都是L-a-氨基酸 COOH | NH2 —C— H | R L- a-氨基酸 一种为脯氨酸，它也有类似结构，但侧链与氮原子相接形成亚氨基酸。 除甘氨酸外，蛋白质中的氨基酸都具有不对称碳原子，都有L—型与D一型之分，为区别两种构型，通过与甘油醛的构型相比较，人为地规定一种为L型，另种为D一型。当书写时—NH2写在左边为L型，－NH2在右为D一型。已知天然蛋白质中的氨基酸都属L型。 非极性疏水性氨基酸（7）甘丙缬亮异苯脯 极性中性氨基酸（8）色丝酪半蛋天谷苏 酸性氨基酸（2）天谷 碱性氨基酸（3）赖精组 （一）氨基酸的分类 （二）氨基酸的理化性质 1. 两性解离及等电点 氨基酸是两性电解质，其解离程度取决于所处溶液的酸碱度。 等电点(isoelectric point, pI) 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。 pH=pI +OH- pHpI +H+ +OH- +H+ pHpI 氨基酸的兼性离子 阳离子移向阴极 阴离子移向阳极 2. 紫外吸收 色氨酸（Trp W）、酪氨酸（ Try Y ）的最大吸收峰在 280 nm 附近。 大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。 芳香族氨基酸的紫外吸收 3. 茚三酮反应 氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处。由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因此可作为氨基酸定量分析方法。 氨基酸 代谢库 食物蛋白质 消化吸收 组织 蛋白质 分解 体内合成氨基酸 (非必需氨基酸) α-酮酸 脱氨基作用 酮 体 氧化供能 糖 胺 类 脱羧基作用 氨 尿素 代谢转变 其它含氮化合物 (嘌呤、嘧啶等) 合成 氨基酸代谢概况 一、氨基酸的脱氨基作用 脱氨基方式： ?氧化脱氨基 ?转氨基作用 ?联合脱氨基 ?非氧化脱氨基 转氨基和氧化脱氨基偶联 转氨基和嘌呤核苷酸循环偶联 （一）、氧化脱氨基作用 L-谷氨酸脱氢酶 + H2O +