10讲：饮食安全教学资料-.ppt

（6）崇尚天然，慎用保健品 目前已发现，许多食品添加剂中含有对人体大脑活动不利的物质，如膨松剂中可能就有铅，铅对人有神经毒性，有的添加剂中还含有对神经功能有毒性作用的铝，故大学生不宜多食用某些加工食品，尽量食用一些天然食品。眼下健脑食品琳琅满目，经研究证实，其有一定的益智作用，但它是通过何种途径来增强大脑功能的，尚未得到验证。 保健食品的作用可能主要也是一种较强的辅助作用，如抗疲劳、增加脑血液供应、增加神经活动等，这是不能替代学习活动的。 七、夏天有益健康的食品 1.最佳调味品——食醋： -酷 夏炎热出汗多，多吃点醋，能提高胃酸浓度，帮助消化和吸收，促进食欲。 -醋 还有很强的抑制细菌能力，短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等。对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。 -夏天人易疲劳、困倦不适等，多吃点醋，很快会解除疲劳，保持充沛的精力。 2.多吃瓜类蔬菜 共同特点：含水量都在90％以上 冬瓜含水量居众菜之冠，高达96％，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等 500克瓜菜=450毫升高质量的水 作用：降低血压、保护血管 3.多吃凉性蔬菜 暑湿之毒 危害：暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调，食物消化不良。 凉性蔬菜作用：有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。 凉性蔬菜种类： 苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、菊花脑、生菜、芦笋、豆瓣菜等， 4.多吃“杀菌”蔬菜 夏季气温高，病原菌滋生蔓延快，是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节 这类蔬菜包括： 大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等。 含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。 5.多吃消暑保健粥： 绿豆粥： 绿豆味甘性寒，具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。粳米与绿豆共煮其祛暑消烦、生津止渴及解毒效果更好。 莲子粥： 莲子有清心除烦、健脾止泻的作用。用莲子粳米同煮成莲子粥，对夏热心烦不眠有治疗。 单击此处编辑母版标题样式 单击此处编辑母版文本样式 第二级 第三级 第四级 第五级 * 本讲小结 本讲介绍了影响食品品质的主要因素、食品安全十定律、为什么要合理营养、怎样组织一日三餐、考试阶段的饮食、夏天有益健康的食品等饮食安全科普知识。 THE END 课间轻松一刻：安全笑话 [模样相似] 精神病院的病人对新来的医生说：“医生，我们都很喜欢你，觉得你比以前那位医生好多了。” 医生：“谢谢，为什么呢？” 病人：“你看上去和我们的样子差不多。” [为什么不用保险带] 警察：停车！ 司机：怎么了？ 警察：为什么不用保险带？ 司机：用了，否则这么多瓶酒早就碎了！ [举手意思] 警察对一位违章开车的老太太说：“您知道我举手的意思吗？夫人。” “当然知道了，我做了30年的教师还是第一次看见警察要去洗手间方便呢。” 本讲思考题 影响食品品质的主要因素有哪些？ 谈谈如何合理营养。 身体需要的主要营养物质有哪些？ 你有意识安排你的一日三餐吗？ 为什么考试阶段更应该注意饮食？ 为什么夏天更应该注意饮食？ 夏天有益健康的食品有哪些？ 课后猜一猜：安全谜语 谜语 1、禁止喧哗（猜一职业卫生四字用语） 2、高速切削轮（猜一交通名词） 3、救护车（猜一成语） 4、更生不借外力（猜一救护用语） 5、安全地带（猜一四字成语） 谜底 1、噪声控制 2、快车道 3、乘人之危 4、自救 5、在所难免 d）硫胺素 又名维生素B1、抗神经炎因子、抗脚气病因子。 它参与体内糖代谢，也参与支链氨基酸代谢。维生素B1对神经生理活动有调节作用，与心脏活动、维持食欲、胃肠道正常蠕动及消化液分泌有关。 d）核黄素 又名维生素B2 它是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅基部分，如黄素酶辅基。 其功能是电子传递，在细胞代谢呼吸链反应中起控制作用，直接参与氧化还原反应。它也与体内铁的吸收、贮存与动员有关，也催化多种亚胺的N-氧化。 维生素的膳食来源表 名称 主要膳食来源 Vit A 绿叶菜、黄色菜、水果、肝脏、奶及奶制品 Vit D 海鱼、肝、蛋黄、奶油 Vit E 油料种子、植物油 Vit B1 动物内脏、肉、豆、花生 Vit B2 肝、肾、心脏、奶、蛋 Vit B6 豆、肉、肝、鱼 Vit C 新鲜蔬菜、水果 叶酸 肝、肾、蛋、绿叶菜、酵母 烟酸 肝、肾、肉、鱼、花生、粮谷 矿物质，或称无机盐 人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素，其中除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的统称为无机盐（矿物质或灰分）。 人体内的矿物质按量的多少