餐饮员工管理制度汇编.doc

..WORD完美格式.. ..专业知识编辑整理.. 餐饮员工管理制度 ?1餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。 2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。 3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。 4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。 5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。 6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。 7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。 8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。 9、欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容 10、员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语 11、客人到桌后5秒内必须有服务员接待 12、对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务 13、员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房 14、在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项 15、配备所用的用品用具 16、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零 17、及时恢复摆台工作 18、及时做好人走岗位净 19、及时关灯关气 20、紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理 餐厅安全管理制度 1?、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用； ?2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。 ?3、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。 ?4、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。 ?5、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 ?6、下班时，关闭完所有能源开关。 ?7、餐厅消防措施齐全、有效。 8、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。 厨房器具管理制度 ?1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作，要严格按照说明书的规范标准操作使用。 ?2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护，避免超负荷或疲劳使用。 3、厨房内的共用器具，使用后要放回规定的位置，不得乱拉乱放，要加强日常保养和正确使用。 ?4、厨房内一切特殊器具或专用器具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。 ?5、灶具、餐具以旧换新时，要经主管批准登记后方可更换。 ?6、厨房一切灶具、餐具（包括设备零部件）不准私自带出。 ?7、灶具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏，因不遵守操作规程造成损坏、丢失的，当事人要照价赔偿。 8、餐厅设备要定期检查、维修，凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换者，应报请主管批准。 9、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管、使用及维护。 10、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。 ?11、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 ?12、定期清洗抽油烟设备。 ?13工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。 14、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。 ?15凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。 ?16、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。 ?17调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 18、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。 19、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。 20、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。? 21、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。 22、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 员工奖惩制度 为严明纪律，奖惩分明，提高员工工作积极性，提高工作效率和经济效率，特制订本制度 适用范围：全体员工 第一条 ?奖励办法本店设立如下奖励方法，酌情使用： ??1通告表扬； ??2奖金奖