养牛学(第三章)牛体质外貌和生产力.pptVIP

8. 米龙（Topside） 9. 膝圆（Knuckle） 10. 黄瓜条（Silverside） 11. 牛腩（Beef Flank） 12. 牛腱（Beef Shank） 13. 牛前（Beef Neck） 14.牛前柳（Triangle Meat） 秦川牛优质肉块活体估测模型 胴体产肉率： Y=13.4893-0.0244×活重-0.1043×眼肌面积 胴体优质肉产率： Y=35.4122-0.0958×眼肌面积 胴体后部肉产率： Y=25.6371-0.0748×眼肌面积 胴体全部切块产率： Y=81.0346-0.3511×年龄-0.1405×眼肌面积+2.3924×大理石花级 （6）肉牛胴体质量评定 ① 欧洲经济共同体（EEC）的胴体评分标准 ? EEC对肉牛胴体结构的评分标准 对胴体结构的观察主要包括胴体整体外部轮廓、胴体厚度、长度、宽度，要求肋、腰、臀的国内部位丰满。分为五个指标：特、优、良、中、差。 ? EEC对肉牛胴体肥度的评定等级 一级：胴体表面几乎无脂肪 二级：脂肪覆盖少而薄，可见肌肉，胸腔内可见肋骨 三级：胴体表面大部分覆盖脂肪，胸腔内沉积脂肪少，仍可 见肋骨 四级：胴体表面覆盖脂肪良好，臀部脂肪明显，胸腔内有一 定脂肪沉积 五级：整个胴体被脂肪覆盖，胸腔脂肪沉积多，臀部完全被 脂肪覆盖，胸腔内肋间也沉积脂肪 ② 牛肉的品质等级（USA） 牛的生理成熟度：其主要标志是肉的颜色、肋骨形状、脊椎骨上软骨的骨化程度和脊椎骨上的小突起。 大理石状：直接反应肉的多汁性和口味，是牛肉评定的重要指标。其呈现的程度共为8级：适度丰厚、稍丰厚、适度、中等、少量、轻度、微量和实无（脂） 牛肉的品质由成熟度和大理石状进行综合评定 牛肉的品质等级 旧标准：特(Prime)、优(Choice)、良(Good)、中(Standard)、可(Commercial)、差(Utility)、等外(Cutter)、劣(Canner) 新标准：特优级(Prime)、精选级(Choice) 、良好级(Good) 、合格级(Standard) ③ 牛肉胴体的产量等级 产量等级＝2.5＋(0.98 ×脂肪厚度）＋（0.2 ×KPH％）＋ （0.084 ×热胴体重）－（0.0496 ×眼肌面积） 出肉率＝51.34－（2.236 × 脂肪厚度）+(0.0462×KPH％） ＋（0.2205 ×热胴体重）－（0.1147 ×眼肌面积） ④ 产量等级、出肉率及胴体可食产品产量三者之间的关系 产量等级 出肉率 胴体可食产品产量 1.0 54.6 75.0 2.0 52.3 71.0 3.0 50.0 67.0 4.0 47.7 63.0 5.0 45.4 59.0 （7）影响肉牛生产性能的因素 　肉牛的产肉性能和肉品质量主要品种、类型、年龄、性别、饲养水平及杂交等因素的影响。 ①品种和类型的影响 　牛的品种和类型是决定生长速度和肥育效果的重要因素。 品种 肉用牛中国黄牛乳用牛 生产类型 肉用品种乳用品种、役用品种。 体型 肉用体型越明显，产肉能力越高 ②年龄的影响 　牛的年龄对牛的增长速度、肉的品质和饲料报酬有很大影响。 年龄 增重 每千克增重消耗的饲料 肉质 小 快 少 肌纤维较细嫩，水分含量高，脂肪含量少，肉色淡，经肥育可获得最佳品质的牛肉。 大 慢 多 结缔组织增多，肌纤维变硬，脂肪沉积减少，肉质较粗又不易肥育。 ③ 性别与去势 牛的性别对肉的产量和肉质亦有影响。 性别 肉　质 脂肪沉积 胴体重、 屠宰率、 净肉率、 眼肌面积 饲料转化率、 增重速度 公牛 肌纤维较粗 最慢 最高 最高 阉牛 肌纤维较粗 次之 次之 次之 母牛 肌纤维较细，肉柔嫩多汁 最快 最低 最低 ④ 饲养水平和营养状况的影响 　饲养水平是提高牛产肉能力和改善肉质的重要因素，另外肥育期牛的营养状况对产肉量和肉质影响也很大。 　营养状况好、肥育良好的牛比营养差、肥育不良的成年牛产肉量高，产油脂多，肉的质量好！ ⑤ 杂交对提高肉牛生产能力的影响 　　肉牛品种间杂交，其后代生长速度、饲料转化效率、屠宰率和胴体产肉率等明显增加，较原纯种牛多产肉10％～15％，甚至高达20％。用国外肉牛品种改良中国黄牛，其后代肉用性能较当地牛可提高5％～15％。 ?复习思考题 奶牛