餐饮部咖啡厅工具书.docVIP

管理工具书目录 一、咖啡厅概况及组织架构 二、咖啡厅经营管理责任书 咖啡厅经理岗位责任及描述 咖啡厅经理月度考核指标 咖啡厅主管岗位责任及描述 咖啡厅VIP服务专员岗位责任及描述 咖啡厅服务员岗位责任及描述 咖啡厅奖励提成方案 咖啡厅质检标准 安全责任书 三、咖啡厅工作流程及标准 咖啡厅概况 湖景绿草茵茵，使人顿生清风佛面之感叹，在此我们为客人准备了精美的粤式小点、港式茶餐，辅以西式糕点、日式鱼生。周末还特别推出巴西烧烤自助供客人选用。清晨一缕朝霞映入湖面，客人踩着晨曦，在这里心情享受中西自助早餐，不仅能品尝到营养不流失、味觉也饱满的美味佳肴，还会感受到一种意犹未尽的好心情。 咖啡厅面积 平方米，115个室内餐位 64个室外湖景餐位。菜品偏重于东南亚风味菜式与港式茶点，相应的结合部分西式菜品与甜品。经营类型为自助餐与零点相结合。早餐由传统中西式自助菜品搭配而成，注重营养均衡，在保证口味、营养的同时能够满足外宾与本地客人的不同需求。午、晚餐自助沿用巴西烤肉、日式生鱼刺身寿司等，菜品各类包含亚洲风味、西式经典、传统美食。  咖啡厅编制16人 餐饮部咖啡厅组织架构图 餐饮部经理1人 餐饮部经理1人 咖啡厅经理 编制1人 现有1人 咖啡厅主管 编制1人 现有1人 咖啡厅VIP服务专员 编制2人 现有0人 缺编2人 咖啡厅服务员 编制12人 现有5人 缺编7人 注： 厅面编制16人，现有 7人，缺编 9人 早班4人 中班4人 夜班2人 替休2人  月亮河度假村经营管理责任书 为了充分调动员工的积极性，确保实现度假村下达的经营目标，按照责、权、利对等的原则，特制定本经营管理责任书，以此明确员工的岗位职责、管理权限、业绩指标和管理指标，以及度假村为之提供的薪酬待遇、奖励和绩效考核规定。本责任书签定后双方应共同遵守。 责任人： 姓 名： 闫 君 所在部门： 餐饮部咖啡厅 职 务： 咖啡厅经理 责任周期（暂定）： 2012年9月 餐厅经理岗位责任描述 岗位名称 咖啡厅经理 签订日期 年 月 日 薪资标准 6000元/月 直接上级 餐饮部经理 直接下级 咖啡厅主管 职务等级 5级 岗位设置 目 的 对餐饮部经理负责，全面负责咖啡厅运营工作，横向协调其它部门工作。 岗位职责 对直接上级及本人所分管的工作负直接责任； 全面负责制定餐厅的工作计划并组织落实； 负责确保餐厅日常经营管理工作正常运转； 确保为客人提供优质高效的餐饮服务； 负责餐厅经营成本及费用的控制。 管理责任 一、经营责任 餐厅经理应对所管辖餐厅的月经营指标负责，餐厅月营业收入超过经营指标时，餐厅经理按相应比例提成。反之，餐厅月营业收入未达到经营指标时，对餐饮经理按相应比例进行处罚（详见咖啡厅奖励提成方案）。 管理责任 餐厅经理对所管辖餐厅员工有培训的责任，餐厅经理负责督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。由餐厅安排的员工培训，覆盖率应达到100%，未能按时参加培训的员工，餐厅经理应安排补培，参加补培员工的比例不应超过餐厅员工总数的10%。连续三个月餐厅员工首次培训覆盖率低于90%，餐厅经理降级使用。 餐厅经理对所管辖餐厅员工有管理的责任，通过有效的管理手段，使员工对企业有归属感，管辖餐厅员工每月的流失率不得高于10%，员工流失率连续三个月高于10%，餐厅经理降级使用。 餐厅经理应加强对所属员工礼仪礼貌、仪容仪表、规章制度、工作标准及流程的培训及检查，每月所辖餐厅受到店级质检处罚的次数不得超过10次。连续三个月受到店级质检处罚超过10次的，餐厅经理降级使用。 管理责任 餐厅经理有责任通过各种合理方式，不断努力提升宾客对本餐厅服务的满意度，度假村将通过开展宾客满意度调查活动及质检等方式，对咖啡厅宾客满意度进行考核，咖啡厅每月宾客满意度不得低于90%。连续三个月餐厅宾客满意度低于90%的，餐厅经理降级使用。 餐厅经理对所辖餐厅内的资产、设施等有管理的责任，应定期组织员工对餐厅内的资产及设施进行维护保养，以延长其使用年限。餐厅内的资产及设施出现损坏时，应及时向工程部报修，对于因人为原因造成的资产及设施损坏，应对相关责任人进行处罚。度假村于每月末对咖啡厅的资产及设施进行盘点及检查，资产及设施完好数应达到餐厅资产总数的97%。连续三个月餐厅设施完好率低于97%的，餐厅经理降级使用。 三、成本费用控制责任 餐厅经理应合理控制本餐厅各项成本费用支出，其中包括：办公用品费用、印刷品费用、易耗品费用、物料用品费用、能源费用、布草及工服洗涤费用等。各项费用指标应在财务部核定的月度指标范围之内。若有超出，餐厅经理应作出合理解释，否则将予以相应处罚。连续