酒店专业技能比赛评分标准.doc

PAGE \* MERGEFORMAT 1 哈尔滨市航空服务中等专业学校 酒店专业技能大赛评分标准 赛项名称： 餐饮摆台服务与客房铺床服务 方案设计： 丁春红 竞赛项目方案 一、赛项名称 （一）赛项名称 酒店服务（中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床） （二）赛项目的 本赛项旨在通过检验学生酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力、卫生安全操作意识及心理素质等全方面综合素质，反映专业教师教育教学水平，引导学生关注现代酒店业发展趋势及对酒店人才的新需求，从而提高学生的综合素质，成为我国酒店业全面技能型人才。 二、赛项设计原则 1.赛项设计遵循公开、公平、公正的原则。赛项内容和规则公开透明化，赛项采用综合评分和现场评分的形式，通过选手仪容仪表展示、现场操作以及专业理论等三大环节展示的熟练性、规范性、美观性进行评分并给出最后评判。 2.赛项设计遵循普适性的原则。学习过相关知识的各专业学生对赛项内容和规则能够做到普遍适用，科学合理。 3.赛项设计遵循工学结合的原则。赛项设计基于行业标准，现场操作部分将酒店行业餐饮部、客房部两大部门主要岗位核心技能进行充分展现，理论部分涵盖丰富的核心专业知识，体现酒店行业要求规范，从而引导提升专业教学标准。 三、竞赛内容简介 比赛赛项包括中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床两个分赛项，其中中餐宴会摆台与服务分赛项包含仪容仪表展示、中餐宴会摆台、席间服务、专业理论等内容；客房中式铺床分赛项包含仪容仪表展示、客房中式铺床操作、专业理论等内容。 四、竞赛方式 本赛项为个人赛，包括中餐宴会摆台与服务、客房中式铺床两个分项。 五、竞赛时间与地点安排 （一）比赛日程安排 2016年11月30日下午13:00 （二）比赛地点 群力校区餐饮实训室 六、评分标准 （一）评分比例 1.每个分赛项总分100分，其中专业理论口试20分，现场实操（含仪容仪表）80分。 （1）中餐宴会摆台与服务竞赛内容的组成与比重 一级指标 比例 二级指标 比例 现场实操 80% 仪容仪表 10% 宴会摆台 54% 席间服务 16% 专业理论口试 20% 专业理论 20% 总计 100% （2）客房中式铺床竞赛内容的组成与比重 一级指标 比例 二级指标 比例 现场实操 80% 仪容仪表 10% 铺床操作 70% 专业理论和专业英语口试 20% 专业理论 10% 专业英语 10% 总计 100% 中餐宴会摆台与服务的宴会摆台部分（含仪容仪表）由五位评委组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分（小数点后保留两位）；席间服务部分由三位评委组成，直接算出每位选手的平均分（小数点后保留两位）。客房中式铺床的现场实操部分由五位评委组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分（小数点后保留两位）。专业理论口试由三位评委组成，直接算出每位选手的平均分（小数点后保留两位）。 3.选手的最终成绩为现场实操得分（含仪容仪表得分）+专业理论口试得分的总和。 4.竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照现场操作得分、专业理论口试得分高低依次排序。当现场操作得分、口试得分均一致时，操作用时最短者为优。 （二）评分细则 1.中餐宴会摆台与服务现场实操评分细则 宴会摆台（共54分） 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 台布及装饰布 （6分） 可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。 2 拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。 1 装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等。 1 台布正面朝上，铺在装饰布上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等。 2 餐碟 定位 （8分） 从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐碟、餐桌中心点三点一线。 6 餐碟边距桌沿1.5厘米。 1 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞 1 汤碗、汤勺、味碟 （5分） 汤碗摆放在餐碟左上方1厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。 3 汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗分别与味碟、餐碟间相距均为1厘米。 2 筷架、席面更、筷子、牙签 （5分） 筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直线上。筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。 1 席面更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。 2 筷套正面朝上。 1 牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面更齐平。 1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （7分） 葡萄酒杯在餐碟正上方。 1 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，