食品检验基础知识.docVIP

PAGE PAGE 1 食品检验工职业技能培训资料 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc384287445 第一部分 食品检验的基础知识 PAGEREF _Toc384287445 \h 1 HYPERLINK \l _Toc384287446 学习要点 PAGEREF _Toc384287446 \h 1 HYPERLINK \l _Toc384287447 第一章 计量、标准基础知识 PAGEREF _Toc384287447 \h 1 HYPERLINK \l _Toc384287448 第一节 标准的分类 PAGEREF _Toc384287448 \h 1 HYPERLINK \l _Toc384287449 第二节 标准的代号和编号 PAGEREF _Toc384287449 \h 2 HYPERLINK \l _Toc384287450 第三节 常用法定计量单位 PAGEREF _Toc384287450 \h 2 HYPERLINK \l _Toc384287451 第四节 实验误差及数据处理 PAGEREF _Toc384287451 \h 3 HYPERLINK \l _Toc384287452 第二章 实验的前期准备及要求 PAGEREF _Toc384287452 \h 6 HYPERLINK \l _Toc384287453 第一节 实验用水的要求 PAGEREF _Toc384287453 \h 6 HYPERLINK \l _Toc384287454 第二节 实验用试剂的要求 PAGEREF _Toc384287454 \h 7 HYPERLINK \l _Toc384287455 第三节 检验用一般器皿的要求 PAGEREF _Toc384287455 \h 8 HYPERLINK \l _Toc384287456 第三章 检验的程序及有关要求 PAGEREF _Toc384287456 \h 10 HYPERLINK \l _Toc384287457 第一节检验的一般步骤 PAGEREF _Toc384287457 \h 10 HYPERLINK \l _Toc384287458 第二节 检验的有关要求 PAGEREF _Toc384287458 \h 14 HYPERLINK \l _Toc384287459 第四章 仪器设备以及安全 PAGEREF _Toc384287459 \h 16 HYPERLINK \l _Toc384287460 第一节 仪器装置及用途 PAGEREF _Toc384287460 \h 16 HYPERLINK \l _Toc384287461 第二节 实验室安全防护知识 PAGEREF _Toc384287461 \h 17 第一部分 食品检验的基础知识 学习要点： 基础知识部分包括：计量标准知识；实验数据的处理；实验用水；溶液配制；常规仪器的使用；实验室安全以及防护。 第一章 计量、标准基础知识 第一节 标准的分类 按标准发生作用的范围和审批，标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。 按标准的约束性，分为强制性标准与推荐性标准。 按标准在标准系统中的地位和作用，分为基础标准和一般标准。基础标准是指在一定范围内作为其它标准的基础并普遍使用，具有广泛指导意义的标准。 按标准的性质分为技术标准、管理标准和工作标准。技术标准主要包括基础标准、产品标准、方法标准、安全、卫生和环境保护标准。 第二节 标准的代号和编号 1、标准的代号：GB—国家标准；QB—轻工行业标准；SB—商业行业标准；DB11—地方标准（DB后面的数字为省、自治区、直辖市、行政区划代码前两位数字）。 标准代号后加斜杠“／”，斜线后再加T的为推荐性标准：（不加T的为强制性标准）。 2、标准的编号 标准的编号由标准代号、标准发布顺序号和标准发布年号组成。如GB7718—1994为强制性国家标准，7718为标准发布顺序号，1994为该标准发布年号；GB／T 13662—92为推荐性国家标准， 13662为该标准发布顺序号，92为该标准发布的年号。 3、采用国际标准和国外先进标准 第三节 常用法定计量单位 1、国际单位制的组成包括国际单位制的SI基本单位，SI单位的导出单位、SI单位的倍数单位。常用的计量单位应掌握。 国际单位制的基本单位 量的名称 单位名称 单位符号 长度 米 m 质量（重量） 千克（公斤） kg 时间 秒 s 电流 安[培] A 热力学温度 开[尔文] K 物质的量 摩[尔] mol 发光强度 坎[