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小餐饮整治工作标准及要求 武汉市食品药品执法总队 詹明胜 何谓小餐饮? 《餐饮服务许可审查规范 》划分： （国食药监食[2010]236号） 第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂； 《市局许可指南》填表说明： 小型餐馆：是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。 *如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。 餐 饮 分 类 （一）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。 （二）快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。 （三）小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。 （四）饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。 （五）食堂：是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。 我市小餐饮涉及的专题 十大社会热点问题承诺整改(治庸问责) 小餐饮、小作坊整治及规范管理 城市综合管理考核（第三方调查） 卫生城市创建(创卫) 食品安全 餐饮服务食品安全示范创建 示范街、示范单位 文明进餐 “光盘行动” 小餐饮承诺整改要求 1、进一步强化小餐饮监管力度。深化小餐饮规范管理，督促有固定门店的有证小餐饮加大硬件投入，根据业态需要配备相应的卫生设施设备，监督管理覆盖率100%；鼓励引导小餐饮提档升级，对提档升级的小餐饮给予奖励，全年不少于1000家。 2、提高食品安全信用等级。在有固定门店的持证小餐饮店堂内设立食品安全量化分级“脸谱”公示牌，公示率达95%。持证小餐饮“优秀”、“良好”信用等级单位数量比上年增加100%。 有固定门店的无证小餐饮，依照相关法律法规，发现一起，查处一起。 3、对突出问题开展专项整治。 （1）在网络和新闻媒体设立“曝光台”，每月集中公布违反操作规范的小餐饮名单，并限期整改； （2）严厉打击添加非食用物质、从非法渠道采购食品原料等市民反映强烈的违法行为，查处率达100%； （3）对造成食品安全事件且后果严重的，依法吊销餐饮服务许可证；对餐饮服务许可证被吊销的单位主管人员五年内不得从事食品生产经营管理工作。 小餐饮“承诺整改”要求内容 4、加强食品监督抽检。建立食品原料溯源体系，重点加强与市民生活密切相关的肉与肉制品、粮食及其制品、食用植物油、豆制品、调味品、蔬菜、水产品等大宗食品及食具的监督抽检力度，年抽检批次达12000批次。对食品检测不合格单位，依法进行严管重罚。 5、开展餐饮服务示范创建。每个区争创2个以上（新城区不少于1个）餐饮单位集中经营示范区域（或路段）。示范区段内的餐饮服务单位诚信守法经营，落实食品安全操作规范，管理制度健全并有效实施。 6、全天候接受群众举报投诉。设立24小时餐饮服务食品安全举报投诉电96578，做到举报投诉的受理及调查处理率100%。 承诺整改(小餐饮)自查表 城市综合管理考核（第三方调查表，2012） 市人民政府关于印发武汉市创建国家卫生城市工作方案的通知（武政〔2013〕33号） 6.食品安全 　　（1）政府重视食品安全工作，……。 　　（2）……，市各食品安全监督管理部门有食品安全监督管理的工作计划和总结，各项监督、监测工作落实；制定重大食物安全事故应急预案和工作规范，食品安全事故及时报告处置，连续三年无重大食品安全事故发生，有关资料齐全。 　　（3）食品生产经营者（包括小作坊、小摊点等）…，取得有效证照。生产经营活动符合有关法律、法规及标准规定，有健全的食品安全管理制度；生产经营场所布局和工艺流程合理，各种卫生设施齐全；内外环境卫生整洁，无交叉污染；食品采购、储存、销售符合要求。 　　（4）食品从业人员每年进行一次健康体检和培训，能够掌握相关岗位卫生安全知识和操作规程。 　　　　 市人民政府关于印发武汉市创建国家卫生城市工作方案的通知（武政〔2013〕33号） 　 （5）餐饮业、集体食堂实施食品卫生量化分级管理≥95%；凉菜制作和蛋糕裱花场所，要设置专间和二次更衣间；有满足销售量的消毒设施和餐具保洁柜，消毒及保洁工作规范。 　　（6）食品生产者......食品添加剂，无违法添加……。 　　（7）食品经营者贮存、…食品符合要求。 　　（8）对流动食品摊贩实行统一管理，规定区域、限定品种，并有相关文件。 　　（责任单位：…，市城管委，市食品药品监管局；…） 　　（9）…屠宰…。　　 小餐饮店创卫规范 一、爱国卫生组织管理 1、有专人负责，有专人落实相关工作。 2、各项卫生制度建立，包括：卫生大扫除制度、垃圾收集管理制度、“除四害”工作制度、门店卫