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托盘斟酒要领
W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 2.4.5 托盘斟酒程序及标准 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 掌握托盘斟酒的方法及要领 一、托盘斟酒的服务程序与标准 1、斟酒准备 (1)检查酒水标志和酒水质量。 (2)擦拭酒瓶。 (3)按规范合理装盘(托盘中的装盘)。 2、托盘斟酒要领 (1)站在客人右后侧,按先宾后主的次序斟酒。 (2)左手托盘,右脚向前,侧身而立,保持平衡。 (3)向客人展示酒水、饮料,示意客人选用。 (4)待客人选定酒水、饮料后,直起上身,将托盘移至客人身后。托盘移动时,左臂要将托盘向左后方自然延伸,避免托盘碰到客人。 (5)用右手从托盘上取下客人所需酒水为其斟倒。 (6)斟酒时要掌握好酒瓶的倾斜度并控制好倒酒的速度,瓶口不能碰到杯口。 (7)酒量适度后,将瓶口微微抬起并顺时针旋转45℃,然后收瓶,将酒瓶放入托盘内。 二、托盘斟酒的注意事项 1、斟酒钱托盘要先擦净,垫布平整,四角不抛出盘边,微湿 2、装盘时内高外低,排列整齐,商标正对左前方 3、托盘斟酒时要头正肩平,胸腰挺直,目视前方,不持瓶行走,三步到位 4、斟酒时要保持托盘平稳,不摇晃,不倾斜 本课总结: 1、了解斟酒前的准备工作 2、掌握徒手斟酒的服务要领 3、掌握托盘斟酒的方法和要领 课后实践: 回家,用两个酒瓶,相互斟倒,练习斟酒要领:抬起瓶口,转45度。 1、葡萄酒的开瓶方法: 第一步、示瓶 第二步、剥除锡纸,揩擦干净 第三步、用酒钻的螺旋锥转入瓶塞,将瓶 塞慢慢拔起, 再用餐巾将瓶口擦干净。 2、香槟酒的开瓶方法: 第一步:示瓶 第二步:将瓶口的锡纸剥除, 左手以45度的倾斜度拿着酒瓶并用 大拇指紧压软木塞, 右手将铁丝圈扭弯、直到裂开为止, 将其取掉。 第三步:用左手紧握软木塞,右手转动瓶身, 使瓶内的气压逐渐 地将软木塞弹挤出来。 返回 随堂练习 斟酒量适度后,将瓶口微微抬起并顺时针旋转( )℃,然后收瓶,将酒瓶放入托盘内。 A、15 B、30 C、45 D、60 C * * * * * * * * * * * * * W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 W-* 全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理 * * * * * * * * * * * * *
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