SGS标准培训(讲课用).pptVIP

?大润发SGS标准 人员卫生 清洗消毒 工作方法 日期标准 温度控制 非食品安全 ?人员卫生要求 ?人员卫生要求 1、所有熟食员工是否穿戴洁净和符合岗位要求的工作衣帽? （工作服包括：围裙、帽子、工作鞋。 2、员工围裙特别脏或有明显破损则需要扣分。3、工作服扣子没有扣好要扣分 。4、帽子发网需要拉下以遮盖住头发） 2、销售散装产品、品尝试吃人员以及切割/重组/包裝成品之员是否配戴完好帽子，手套，口罩? 手套是否洁净完好?前额头发是否戴在帽子内；口罩是否正确佩戴？ （佩戴完好的一次性手套，手套破损则扣分，根据实际操作需要,可以佩戴一只手套,但必须保持另一只手清洁（正在使用中的一次性手套应无污染；如手套在工作中取下则不可再重复使用）。2、口罩佩戴应将口鼻遮住。3、头发应全部包在帽子里,前额头发绝对不允许外露（烘焙部门长头发员工，头发必须盘起）。 3、是否在工作区及仓库内吸烟，吐痰、嚼口香糖或喝水,吃东西? （不得在工作区域喝水、吸烟、吃零食，水杯不得放在工作区。） 4、员工是否在工作区存放私人物品？ （工作区域（包括销售区域）不得存放生活用品，私人物品。） ?人员卫生要求 5、工作人员是否蓄留指甲、涂指甲油或戴外露饰品，手表? 是否在卖场区域内使用手机?男员工头发的长度是否前面超过眉毛、侧面超过耳垂、后面超过衣领？ （不得留长指甲，指甲长度不超过1mm，并及时把指甲清理干净。2、手机不得佩戴在手臂上，所有员工不得佩戴饰品,包括手表。3、男员工头发过长则扣分。4、不得在食品加工区、销售区域使用手机。） 6、生病或手部有伤口之人员是否按要求操作?（有伤口要及时用创口贴包扎，清洁双手并戴一次性手套操作。） 7、员工工作前、生熟操作转换、如厕后、处理垃圾后是否洗手及更换手套？ （不得戴着一次性手套进行清洁，消毒工作。2、非本课人员进入生鲜操作间佩戴帽子、口罩（需佩戴人员包括：生鲜经副理、维修人员等） 8、各岗位应有适当的一次性口罩、手套的备货 （各岗位应有员工随时可以取用的手套和口罩；部门应有足够库存满足日常需要） ?人员卫生要求 9、员工佩带胸卡且是否展示员工的健康证？非本课员工是否擅自进入工作 区？ （1、员工必须佩戴大润发的胸卡或临时识别证。2、识别卡必须清洁（照 片和名字）且示于明显位置。3、健康证原件（或复印件）随身携带) 10、是否所有员工都接受了食品卫生安全培训并有记录 ，并能正确回答问 题。 （1.现场审核时员工能正确回答洗手程序，抹布清洁消毒程序，清洁设备使用程序。2.员工培训包括《食品卫生知识培训》、《添加剂知识及正确使用培训》、《正确清洗、消毒程序培训》《消防培训》《登高安全培训》人资或生鲜部门应有培训文件存档。（添加剂培训、清洗消毒培训仅包括生鲜员工包括新进员工/导购、收货区员工、仓管员工）。3.生鲜经理制订生鲜部门所有员工添加剂知识培训的培训计划，计划保留在现场并正确执行添加剂培训每年每人至少2次。4.审核员在审核现场需要在各部门抽查至少3名员工，对其培训效果进行评估。人员姓名需要记录在审核表中） 1、员工工作服应保持干净，整洁。 识别卡佩戴在围裙外，烘焙课员工应佩戴领巾 人员有良好的个人卫生：双手清洁，不留长指甲，不戴首饰、手表等外露饰品，伤口用创口贴并戴好手套，头发梳入脑后并佩戴帽子，不得抽烟、嚼口香糖、无员工涂抹指甲油。 个人卫生-正确洗手 个人卫生-正确洗手 个人卫生-正确洗手 清洁剂工作的原理 水枪分配器 洗手台设备应齐全 给皂器是否处于正常工作状态？ 252手用餐具洗洁精 J-80厨房消毒剂 适用范围: 浓缩液体消毒剂，专用于对食品加工设备、表面、食品器皿及工作区域的消毒。广泛适用于厨房、食品加工厂、超市生鲜部及饭店等场所。 功能特性: 高效, 可迅速彻底杀灭革兰氏隐性菌及阳性菌，延长食品保质期；每加仑水只需加入1盎司J－80原液即可提供200ppm的稀释液进行有效消毒；无需过水，省时省力；按推荐的浓度使用，对人体安全；美国联邦卫生局及农业部认可。 使用方法: 食品加工设备、工作场所、餐厅及厨房表面的消毒： 1. 用庄臣解脂溶油剂彻底清洗要消毒的表面，并以热水过净 2. 以一份J－80兑128份水（200 ppm） 3. 将J－80溶液喷洒于清洁表面 4. 让其自然风干。请勿再过水和擦拭 解脂溶油剂 适用范围: 适用于超市、肉制品厂、海鲜加工厂、面包房、熟食加工厂、饭店、食堂、屠宰厂和其他食品加工场所。 功能特性: 能迅速彻底渗透、剥离