烤箱制作蛋糕方法.docVIP

烤箱制作普通蛋糕 A．基础蛋糕配方和制作 1.鸡蛋4个 2.砂糖1/3杯80g 3.水20ml 4.脱脂奶粉15ml 5.葵花籽油45ml 7.普通面粉2/3杯100g 8.泡打粉10ml 9.蛋糕油3g 做法: 1.在大茶缸中加入水100ml，边搅拌边缓慢加入砂糖至其溶化； 2.用2个乾净无油的大盆分离开蛋白和蛋黄。在蛋白盆中使用打蛋器中速搅拌20秒，再边搅拌边缓慢加入糖水40ml、蛋糕油搅拌20秒至其发泡成蛋白糊状； 3.在蛋黄盆中中速搅拌20秒，再边搅拌边分批加入葵花籽油、糖水40ml至其成发泡、成蛋黄糊状，过程大约1分钟左右； 4.在蛋黄糊盆中中速边搅拌边缓慢加入蛋白糊，再搅拌10秒成鸡蛋糊状； 5.鸡蛋糊中低速边搅拌边分批缓慢加入脱脂奶粉、面粉、泡打粉和蛋糕改良剂； 搅拌过程中，用筷子搅动蛋黄盆底部四周，这里是搅拌刀的死角; 6.烤模盆内壁刷油或放入油纸再刷油，在油脂上撒一层面粉则更好。将面煳倒入烤模中，用筷子搅动几下烤模内面煳且振动几下烤模，使其内存气泡尽量释出； 7.烤箱设置200℃、上下加热、预热10分钟后再放入烤模，烘烤时间应依据烤模的大小、厚薄、蛋糕含糖量来综合试验确定。 用基础蛋糕配方制作，小碟约16分钟，6寸盆约20分钟，8寸盆约24分钟； 8.出炉前应鉴别蛋糕成熟与否，方法有二。其一观察蛋糕表面颜色是否呈现淡金黄色，其二用手指在蛋糕上轻按，松手后可复原则熟。 大蛋糕还可以用一根牙签插入蛋糕中心检查有无蛋糊，有则没熟无则熟，没熟则续烤。若没熟但表面已成淡金黄色，则可用锡纸遮盖表层续烤。 9.如蛋糕已熟，则可取出烤模，用力震动几下，然后立刻正面朝下倒扣在蛋糕网架上冷却且冷却过程中不要移动。完全变凉之后脱模，从模具中取出。 10.蛋糕的质量标准是：表面呈金黄色，内部呈乳黄色，顶部平坦或略微凸起，柔软而有弹性，轻微湿润，蛋味甜味相对适中。 说明： 蛋糕改良剂可用亦可不用； 面粉少蛋糕嫩，面粉多蛋糕老； 葵花籽油和色拉油、橄榄油等同； 尽可能用新鲜的鸡蛋，冷藏的鸡蛋不能马上用，先在室内放置一会； 使用打蛋器搅拌蛋黄和蛋白时，打蛋器速度一定要快。搅拌液体合格的检验标准就是：鸡蛋液体被打成大面积泡沫状了，体积增大3倍左右，拿起搅拌器，尖上倒挂着的液体珠不会往下掉。 B.香橙蛋糕配方 1. 鸡蛋4个 2.砂糖 40ml/40g 3.白醋或柠檬汁5ml 4.葵花籽油60ml 5.牛奶 250g 6.普通面粉2/3杯100g 7.香橙粉40g 8.泡打粉10ml C.?柠檬蛋糕配方 1.黄油3/4 杯 2.水60ml 3.香草粉 1.25ml 4.鸡蛋 4个 5.柠檬汁10ml 6. 白沙糖2/3杯 7.普通面粉1+1/2面粉杯 8.泡打粉10ml 9.蛋糕改良剂 5ml D.水果蛋糕配方 1.黄油3/4 杯 2.水60ml 3.香草粉 1.25ml 4.鸡蛋 4个 5.肉桂粉1.25ml 6.豆蔻粉1.25ml 7.白沙糖2/3杯 8.水果干1/2杯或苹果1个或香蕉1个 9.普通面粉1+1/2面粉杯 10. 泡打粉10ml 11.蛋糕改良剂 5ml B-D做法参照A 油比重：0.9g/ml 奶油 0.92g/ml 酸奶和水等同 鸡蛋 60g/个 E.抹茶慕斯蛋糕配方 蛋糕部分：1.鸡蛋2个 2.砂糖36ml/35g 3.葵花籽油30ml 4.香草粉1.25ml 5.普通面粉40ml/65g 6.泡打粉5ml。 慕斯部分：7.淡奶油85ml/80g 8.酸奶100ml/100g 9.抹茶粉10g 10.吉利丁片4g 11.白砂糖20ml/20g 做法： 1.蛋糕做法同A 2.抹茶粉和糖放入酸奶中用打蛋器搅拌30秒。 3.用打蛋器搅拌淡奶油30秒，将淡奶油倒入抹茶酸奶中再搅拌30秒。 4.将吉利丁片用凉水泡软，小火煮融化晾凉，倒入抹茶酸奶奶油糊中搅拌30秒。 5.在容器底部放一片刚才烤好的蛋糕胚子，把准备好的抹茶糊倒入，放到冰箱里冷藏，3个小时过后慕斯蛋糕已经凝固，即可取出食用。 F. HYPERLINK /Eat/Nosh/200905/61127.html \o 草莓慕斯蛋糕 草莓慕斯蛋糕配方 1.鸡蛋3个 2.牛奶200g 3.玉米油40g 4.普通面粉60g 5.砂糖50g 6.白醋几滴 7.淡奶油320g 8.草莓酱45ml 9.草莓500g 10.吉利丁片4片11.黑巧克力100g 做法： 1.奶油打至6分发，加入草莓酱搅匀； 2.吉利丁片放入牛奶中泡软，小火煮化、晾凉。倒入奶油中搅拌即成慕斯馅； 4.活底蛋糕模底层放入一片蛋糕片，边上摆好切半的草莓，倒入一半慕斯馅； 5.第二片蛋糕切去一圈边，放