白雪公主读书报告.PPT

酒精手指消毒機 洗手消毒設備 * 水管適當收納，避免置於地板遭到汙染！ 洗手乳 * 1. 使用前、後須清洗乾淨.盛裝食物器皿使用前應消毒. 2. 各類器具分類放整齊.以免藏污納垢. 3.清潔劑不應放置於調理場所. 3.抹布為細菌之源，盡量不要使用.否則應消毒 4.各類機具應定時保養，且訂有標準操作手冊，或操作執照等，以免衍生意外. 機械器具管理 整齊/清潔 * 蒸氣消毒櫃(100 ℃蒸氣殺菌) * 乾熱消毒櫃(乾熱殺菌法) * 清潔劑不應放置於調理場所 清潔劑類與調味料分開放置 非食品作業區 訂定『標準操作內容』 (範例)： 鼓風式爐灶(點火棒)標準操作程序-1 瓦斯總管路控制閥打開 點火棒瓦斯管路控制閥打開 點火棒點上火苗（火苗不用太大） 啟動鼓風機（拉出黑色圓釦） 轉開空氣旋轉鈕，先送空氣（銀白色旋轉鈕） 把點火棒插入（火苗不能熄） 開瓦斯管路控制閥 轉開瓦斯旋轉鈕，送瓦斯（綠色旋轉鈕）…….. ……………………………………………………… * * 標準操作程序書 (高熱消毒櫃) * 標準操作程序書、警語(迴轉鍋) * 標準操作程序書、開關標示、警語(爐灶) * 標準操作程序書、警語(迴轉鍋) * 標準操作程序書 (切菜機) * 教育機具操作要領(切菜機) * 1.注意有效期限 2.訓練廚工熟悉操作方法 * 機具定期檢查保養(逆滲透主機) 學校廚房最容易發生之缺失 人員手套.衣帽.口罩不整、衛生習慣不佳 設施、設備、餐廚器具髒、亂 場所未依清潔度明確區隔(有交叉汙染之虞) 食材未離地放置，熟食未馬上加蓋 食品、器具未妥善放置，易交叉汙染 冷藏/冷凍設備內部髒亂.溫度不足 檢體採樣不當(太少、取樣不均) 病媒防治設備不足 場所區隔不明/物品擺放雜亂 地板/天花板骯髒 * 結論 一.『午餐』需要專業知識，以及現場作業人員與督導配合，才能確保飲食衛生及作業安全。 二.現場設施/設備再好，如果人不照標準程序操作，仍有可能發生狀況. * 祝好運! ??? ??? *