餐厅服务员。高级鉴定题库.docVIP

一、单项选择题 1．职业道德与(　　A)的关系最密切。 A、社会生活 B、员工的待遇 C、企业的效益 D、管理的水平 2．团结协作(　A　)的表现。 A、是一种团队精神 B、就是保持一团和气 C、就是要求员工团结在一起，一致对外 D、就是哥们义气 3．廉洁奉公(　C　)。 A、是对饭店高级管理人员的要求 B、提示用餐客人不要用公款消费 C、不能利用工作之便谋求私欲 D、指工作中应公私兼顾 4．“慎独”说法不正确的是(B　　)。 A、有人在与无人在一个样 B、做事要慎重并独立 C、是一种高尚的道德品质 D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事 5．感官鉴定是以人们的感觉器官对B)的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。 A、加工过程 B、食品 C、外包装 D、价格 6．夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须(　D　)。 A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热 7．餐厅棉织品的卫生要求是(A　)。 A、客用小毛巾一用一消 B、台布的更换视情况而定 C、餐巾无须消毒 D、客用小毛巾一客一消 8．食品生产经营者对(　A　)情况应依法承担民事赔偿责任。 A、因其他违法行为给他人造成损害的 B、无健康证上岗的 C、在工作中吸烟，饮酒 D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的 9．下列(　B　)做法符合服务员工作中的举止要求。 A、工作中不串岗 B、在客人面前抓头，打嗝 C、走路步伐要重，显得稳妥 D、餐厅较吵时应与客人高声交谈 10．餐厅已满员时迎宾员应对客人说(　D　)。 A、里边没有座位了 B、等着吧，没地方 C、待会儿 D、请稍等，我马上为您安排 11．英国人不喜爱的食品是(　B　)。 A、蛋品 B、用动物内脏做成的菜肴 C、野味食品 D、甜点心 12．(D　　)是元宵节之夜的民间活动。 A、赛龙舟 B、赏月 C、守岁 D、猜迷语 13．餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，(　C　)及风土人情等。 A、用餐须知 B、客人意见 C、经营特色 D、服务方法 14．到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现(　A　)，我们或视而不见，或者避开。 A、失误时 B、吵架时 C、身体不适时 D、麻烦时 15．竭诚为客人服务，服务员要树立超前服务是意识，一切想在客人的(　B　)。 A、预料之中 B、预料之前 C、命令之前 D、提出要求之前 16．下列(　A　)做法属于“超前服务”。 A、为客人清洗车辆 B、搀扶行动不便的客人 C、为客人提供点烟服务 D、随时为客人添加酒水饮料 17．餐厅服务员运用好语言艺术的情感因素(　A　)。 A、可以提高企业的效益 B、可以提高员工的服务技能 C、能展示餐厅菜肴的特色 D、能体现服务人员的收入 18．服务员的(　D　)做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。 A、语言、表情和手势的选择 B、具有感情色彩词汇的运用 C、微笑等形体语言的表露 D、得体的装着及多样贵重饰物的佩戴 19．餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，心理，(　C　)等多种因素。 A、周围 B、体重 C、环境 D、气质