酒水服务与管理课程标准.pdfVIP

酒水服务与管理课程标准 1．课程定位和课程设计 1. 1 课程性质与作用 课程的性质：《酒水服务与管理》作为酒店管理专业的专业核心课程，是校企合作开发 的基于酒店、酒吧员工、调酒师岗位及酒吧基层管理人员工作过程的课程。适用于酒店管 理、邮轮乘务与管理、营养与配餐专业。《酒水服务与管理》是一门理论与实践融为一体的 课程，它应开设在专业基础课之后，为学生进一步学习专业知识及更好地进行企业课程学 习打下基础。 课程的作用：根据学院办学定位和专业人才培养目标，结合酒店管理专业生源情况， 将课程定位于培养从事调酒与酒吧基层管理工作的高技能专业人才及酒店服务与中、基层 管理人员，同时也作为现代从业者应具备提供有关酒水营销的基本常识，除日常教学外， 培养学生具备参加国家级赛事(每两年一次的协会大赛，每一年一次教育部举办的西餐服务 调酒大赛)的资格和能力，因此，从培养学生的职业能力入手，以职业岗位群的工作分析为 依据，运用灵活多样的教学方法，采用先进而科学的教学手段，使学生成为既有扎实的调 酒服务与管理知识，又具有过硬的专业操作技能、实际工作能力的高技能型人才；既具备 综合服务能力，又具有较强的工作方法能力和社会能力。对学生职业能力培养起主要支撑 作用，通过教学过程的组织实施，对学生职业素养养成起明显促进作用。 与其他课程的关系：开设在饭店管理实务、前厅服务与管理、餐饮服务与管理等基础 课程之后，将前修课程培养的能力进行运用和融化，通过餐饮服务课程中的西餐服务部分 应与酒水知识充分结合，特别是制定菜单、席间服务等环节注重酒水与西餐菜肴规范的搭 配，从而提升学生的综合能力，其后续课程为咖啡调制与服务、宴会设计等专业课程，为 后续课程的综合能力培养，参加各项国家级赛事，适应工作岗位的需求奠定基础。 1.2 课程基本理念 为了实现课程目标，本课程坚持终身学习的教育观，能力本位的质量观，工作过程的 课程观，行动导向的教学观，校企合作的课程开发观；所遵从的理念是基于“以就业为导 向”以及未来职业的工作需要和高职学生的特质，培养学生具备职业市场所需的职业能力， 生涯发展所需的能力和终身学习的能力。 终身学习的教育观：教师从传授者变为引导者，教师是酒水调制、服务及酒吧经营管 理学习过程的组织者和协调人。重视学生的学习权，使“教学”向“学习”转换。改变传 统的以“教”为中心的教学方法，而以“学”为中心。坚持“授之以鱼不如授之以渔”的 理念， 以工作任务负载知识，让学生在自己“动手”的实践中，掌握职业技能、习得专业 知识，从而建构属于自己的经验和知识体系，获得终身学习的能力。 能力本位的质量观：《酒水服务与管理》的课程目标是职业能力开发，通过工作过程系 统化课程学习，使学生完成从初学者到胜任酒水服务及管理岗位人才的职业能力发展。课 程设计以就业为导向，使学生不仅成为社会需要的“专业岗位人才”和“职业人”，更要成 为能生存能发展的“社会人”。不仅获得实用的职业技能，更要获得内化的职业能力，使学 生在职业生涯中有能力不断获得新职业技能，不断提高自己，创造更广阔的发展空间。 过程导向的课程观：课程开发的关键步骤是选择课程知识内容及实施序化的过程。课 1 程设计采用理实一体化的工作过程导向的项目模式，教学内容的取舍和内容排序遵循职业 性原则，从酒水服务及初级管理岗位工作出发来选择课程内容并安排教学顺序。建设以过 程逻辑为中心的行动体系课程，强调获取自我建构的隐性知识——过程性知识，主要解决 “怎么做”（经验）和“怎么做更好”（策略）的问题。通过理论和实践一体化的学习过程， 在个人经验积累基础上建构系统的学科专业知识，最终达到调酒师及初级管理者的水平。 行动导向的教学观：遵循“资讯、计划、决策、实施、检查、评估”这一完整的“行 动”过程的行动导向教学观。强调“为了任务而学习”和“通过任务来学习”，强调工作过 程与学习过程的统一。 校企合作的课程开发观：为了给学生创造真实的酒吧工作环境，与行业专家合作开发 课程，利用校企两种资源，创设学习情境和课程实施条件；共同研究确定课程目标和培养 计划；共同开发典型工作任务和教学方法；合作建设教材；共同制订考核评价办法等，使 课程与实践紧密结合。 1.3 课程设计思路 本课程以工作过程为导向，以实践作为课程教学的主线，