食品生产许可申证(SC)与品质管理体系建立.pptVIP

第一个阶段：资料审查 －15项22条 1 审核食品安全管理制度 审查组依据法律法规规定，审核申请人制定的组织生产食品的各项质量安全管理制度是否完备，文本内容是否符合要求。 2 审核岗位责任制度 审核申请人制定的专业技术人员、管理人员岗位分工是否与生产相适应，岗位职责文本内容、说明等对相关人员专业、经历等要求是否明确。 3 必要时审核申请材料可以与现场核查结合进行。 第二个阶段：现场核查（7项15条） 1 核查厂区环境。主要核查厂区内外环境是否与申请材料申述情况一致，是否符合相关卫生规范及条件的要求。 2 核查生产车间。主要核查车间布局及环境是否与申请材料申述情况一致，以及车间布局的合规性。 3核查原辅料及成品库房。主要核查各功能库房面积、防护条件、温湿度控制等是否与申请材料申述情况一致，以及是否能满足生产食品品种数量存放要求等。 4 核查生产设备设施。主要核查所具有的生产设备设施是否与申请材料申述情况一致，以及对申请生产食品品种、数量的生产工艺和质量安全要求的满足性。 5 核查检验条件。申请材料中申明自行出厂检验的，主要核查出厂检验设备是否齐全、精度是否满足要求、是否与申请材料申述情况一致。申明委托检验的，核查委托合同是否满足要求及其与申请材料的符合性。 6 核查工艺流程。主要核查工艺流程布局、设备布局是否与申请材料申述情况一致，及其与审查细则的合规性。 7核查相关技术人员，主要核查专业技术人员与管理人员是否与申请材料申述情况一致。 《食品生产通用卫生规范及问答GB14881》、《茶叶生产许可审查细则》 检查项目及查检表 检查内容 查检用表（查检项目及不符合） 发证检查 《对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表》 日常监督检查 《食品生产者日常监督检查要点表》或《食品生产企业现场检查记录表》 企业自查 经营策略 一、策略 1.申请分装许可的规划。 2.不能分装的产品以委托代工方式。 3.分装的委托代工方式。 二、可分装的范围 1401 茶叶（绿茶、红茶、黄茶、乌龙茶、白茶、花茶、黑茶）（分装） 1402 代用茶（分装） 三、不能分装的范围：紧压茶、地理标志产品； 二、茶叶的分装要求与评估 茶叶分装的产品范围 序号 类别 允许分装 1 绿茶 √ 2 红茶 √ 3 黄茶 √ 4 白茶 √ 5 乌龙茶 √ 6 黑茶 √ 7 花茶 √ 8 紧压茶 × 9 袋泡茶 √ 1.地理标志产品不允许分装； 2.紧压茶不允许分装；边销茶不允许分装 见《茶叶生产许可证审查细则（2006版）的补充说明》 茶企生产许可参考 分装工艺流程 原料→验收→干燥→拼配匀堆→内包装→外包装→产品检验→成品 一、空间规划－－需重点评估与规划 设计关键： 1.人员环节的防污染消毒控制； 2.物流环节的二次污染控制； 3.直接接触包装辅料类的消毒控制； 4.生产工艺的干燥、存储的环境与设备要求； 5.必要的出厂检验控制 二、品质管理组织层级 总经理 品质经理 （管理者代表） 感官评茶员 （资质证书） 理化检验员 （资质证书） 加工人员 1.熟练掌握茶叶各类产品标准的出厂检验与理化检验； 2.熟练掌握茶叶卫生要求的第三方检验 1.熟练掌握茶叶各类产品标准的感官审评； 2.熟练掌握茶叶的拼配； 三、生产资源 一、生产场所。 1.应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库或场地。原料、辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放。茶叶仓库应清洁、干燥、无异气味，不得堆放其他物品。 二、必备的生产设备。 1. 袋泡茶加工必须具备自动包装设备。 2. 分装企业必须具备称量、干燥、包装设备。 三、必备的出厂检验设备 1.感官品质检验； 2.出厂理项目检验； 四、法规与标准(与品质要求直接相关约50项） 五、检验项目（约38项） 结论与建议 1.分装涉及不同的茶叶分类，执行不同的产品标准，因此对于品质过程的管理要求更高。诸如对“评茶员”的感官审评与拼配要求；对“检验员”的理化检验与委外检验的要求； 2.分装的品质控制体系建设与控制要高于单一产品的生产要求：范围更广、关键控制点更多。 3.分装的内涵实质是“工厂建设”的范畴，涉及资源的持续投入和人才队伍的建设。 第一阶段：评估（5D）-4/22 1.SC评估与规划筹备会议； 第二阶段：规划（5D）-4/30 2.第三方认证机构或顾问技术指导； 3.推进小组：办公室、工厂、品保； 第三阶段：前提方案准备（？D）- 4.必要的施工项目； 5.必要的设备采购； 6.同行业分装企业的观摩学习； 7.完成改造； 第四阶段：申证（25D） 8.阶段一：申报资料提交（10D）； 9.阶段二：现场审核 10.审核通过或整改（10D） 三、分装SC申证规划与计划 茶叶分装硬件要求 空间规划