四星级酒店餐饮部组织结构图及岗位说明.docVIP

PAGE 1 PAGE 1 餐饮部组织机构图 餐饮部经理 餐饮部副经理 文员 川菜厅主管 粤菜厅主管 西餐厅主管 娱乐部主管 管事部主管 川厨厨师长 粤厨厨师长 西厨厨师长 领班 大厅领班\贵宾房领班 早班领班\晚班领班 早班领班\晚班领班 库管\DJ师 凉菜领班 小吃领班 热菜领班 凉菜领班 小吃领班 热菜领班 凉菜领班 小吃领班 热菜领班 领位\服务员 领位\吧员\服务员\ 领位\吧员\送餐服务员 吧员\清洁工 洗碗工 吧员\传菜员 会议服务员\传菜员 会议服务员\服务员 棋牌服务员 清洁工 凉菜员 小吃员 炉子/打荷 凉菜员 小吃员 炉子/打荷 凉菜员 小吃员 中餐师/西餐师 墩子/蒸灶 墩子/蒸灶 糕点师 打荷/墩子/蒸灶 餐饮部经理上班时间及工作内容 早班工作时间：08：30—18：30 晚班工作时间：09：30—19：30 时间 早班 晚班 周一 范颖 王海霞 周二 范颖 王海霞 周三 王海霞 范颖 周四 王海霞 范颖 周五 范颖 王海霞 早班经理工作内容： 1、检查会议准备工作并跟进会议接待； 2、检查厨房收货情况； 3、如有VIP早餐，需全程跟进服务； 4、做好其它工作； 晚班经理工作内容： 1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况； 2、跟进各餐厅的服务； 3、VIP用餐完毕后才可下班； 4、做好次日工作安排； 备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。 2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。 南涛宫组织机构图 南涛宫主管 贵宾房领班 大厅领班 领位员 吧员 值台服务员 划单员 值台服务员 会议服务员 传菜员 资产管理员 凉菜/热菜/小吃 南涛宫主管岗位职责： 在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。 负责餐厅工作人员调配、班次