前厅岗位职责及工作流程.docVIP

PAGE PAGE 4 店长岗位职责及工作流程 店长岗位职责： 负责店内年度、月度的经营计划、成本费用预算，分析年度、月度的经营情况，并组织全员积极完成各项经营指标。 根据市场情况和不同季节的销售情况制定促销计划，积极做好特色产品宣传和销售 制定操作规程及服务规范，检查餐厅服务及产品质量，落实各项规章制度。保证餐厅为顾客提供理想、舒适的就餐环境。 负责制定员工培训计划，实施在岗技能的考核培训，定期研发新品并及时推出，负责为公司培养有潜力的管理人员。 负责实施周、月成本控制核算，不定期检查各部门的工作和收支控制状况，监督采购和盘点。 加强日常管理，抓好设备、设施的维修保养工作 经常开展礼貌和道德教育培训，组织员工开展各种竞赛活动，开展公司对各店软性指标考核的评优活动，调动大家的积极性。 主持每日的早例会，完成上传下达工作，做好内部协调及公司和其他直营店的沟通工作。 负责对下属人员进行绩效评估工作，严格按照奖罚制度实施。 10、负责店内年度、月度的经营指标、成本控制、费用指标、利润指标的达标 11、对店内服务质量、产品质量、顾客满意度负责，定期对员工进行培训指导。 12、负责对店内财产安全及管理，对各项设施设备的配置、更新和改造计划拿出建设性的意见，对店内安全生产、防火防盗全权负责 13、审核店内财务收支的各类运营单据，了解采购所采购物品的进货渠道和市场价格，对店内财务管理做到心中有数，对控制毛利能正确掌握。 14、负责在经营中对各种职能部门的事务处理，保持良好关系 15、完成上级交办的其他各项任务。 店长工作流程： 9:30 到岗，巡查各部昨日收尾、值班情况，及早班人员到岗情况 9:30-10:00 查看值班记录本，退菜情况，水电气的关闭情况及经营收入情况。 10:00-10:30 主持班前会并解决问题，做好当天的工作安排 10:30-11:00 了解时事、政治、物价调整及对经营有影响的各项活动与政策。 11:00-11:30 检查各部门餐前准备工作是否到位 11:30-13:30 上客时段，现场管理并解决现场问题 13:30-14:00 与各部负责人沟通，餐中出现的问题并检查各部门收尾工作 14:00-14:30 员工餐 14:30-16:30 休息 16:30-17:00提前岗前巡视 17:00-17:30 开班前会 17:30-18:00 了解上餐经营情况，检查各部门餐前准备 18:00-20:30 现场管理，解决现场问题 20:30-21:00 审签送菜、外采购及外支出单据，检查收尾工作 21:00-21:30 员工餐 21:30 检查好收尾工作，做好晚班的工作安排，同时检查店长当天工作完成情况并做好工作记录。 每周二次不定期检查仓库及各部门收货、验货情况。 前厅经理岗位职责 工作流程 前厅经理岗位职责: 直接对店长负责，协助其开张经营管理活动。服从店长的领导，完成店长下达的各项任务，协助店长完成经营收入指标。对部门工作策划负有重要的责任。 监督检查各岗、各环节，保证出品质量的安全性及服务质量的保障。以顾客满意度为中心，提升服务，使顾客高兴而来，满意而归，赢得更多的回头客。 协助店长定期召开管理人员会议，对平时日常工作进行总结，及时给予解决。 对每周的培训课程做好安排，提高员工的业务技能及管理人员的培训能力。 对各项成本控制《水、电、气、低值易耗等》做好管理，从点滴做起。 对公司下发的各项文件、通知等进行整理并归档。 严格执行各项管理规章制度，提高店内纪律严谨度。 分派下属工作，并跟踪落实到位。 及时与员工沟通，了解员工的内心想法，随时给予指导和帮助。协助员工更好的完成本职工作。 10、帮助下属解决处理客诉，及时处理，情节严重的上报店长，并做好分析案例记录。 11、长期回访并收集宾客反馈意见，及时反馈到部门负责人，以便做出调整，迎合客人对季节对产品的需求。 12、多关心员工的生活，提高员工的满意度。 13、做好店内的绩效考评工作，做好店长的助手。 14.、定期安排水、电师傅对店内、宿舍的各项水、电的维护维修，防患于未然。 15、完成店长交办的其他工作。 前厅经理工作流程: 9:30 到店。落实员工餐情况和早餐的收入情况、收餐情况。 9：40-9:50 落实点名管理负责人并汇总案例。 10:00-10:15 点名会，调动员工氛围，总结前一天的工作，安排当天工作。 10:15-11:00 落实前厅人员的盯台和卫生打扫情况,协助店长到各部门巡视,落实当日后厨卫生及产品质量情况主要产品量化标准。 11:00-11:30 了解当日菜品急推和估清并及时传达。 11:30-11:50 再次检查各部门卫生情况,及时向负责人反馈信息,便于进行调整。 11:50-13:30协助店长餐中服务。对重要的、熟悉的顾客了解并掌握他们的爱好、忌