1345餐饮部运营手册.docVIP

1345俪池宫综合馆 ★ ★ ★ ★ ★ 餐 饮 部 运 营 手 册 编审、校对： 张伟 朱萧 审 批 人： 编 审 日 期： 2017-01-07 目 录 部门概述 部门组织架构图 部门编制表 部门班次表 部门管理制度 部门岗位职责 部门工作流程 部门卫生清扫标准 部门消防常识 部门注意事项 部门概述 餐饮部作为酒店的口碑部门，故在酒店日常营运的过程中，起到着不可替代的作用。餐饮部包括会所、韩式餐厅、日式餐厅、自助餐厅，是酒店重要的创收部门，其主要任务是生产高质量的饮食产品，为客人提供热情、周到、细致的餐饮服务。 餐饮部分布在酒店的1楼与负一层，1楼为会所及自助厅负一层分布有韩式餐厅、日式餐厅； 区域划分、餐台及餐位数量 会所;18人台一张; 餐位;18人; 自助餐厅;8人台/1个; 4人台/10个; 3人台/2个; 2人台/10个; 共计台位;23张; 餐位;74人; 日式餐厅;6人包/5个; 4人包/5个; 8人包/1个; 共计小包;11个; 餐位;58人; 韩式餐厅;4人台/9个; 2人台/7个; 1人台/5个; 共计台位;21个; 餐位;47人; 餐饮部共计豪华会所餐包1个，异国风情的日式餐包11个、台位44个;餐位共计197人;整体餐饮部可同时容纳200人用餐，是亲朋小聚及商务宴请的理想场所； 二、部门组织架构图 餐饮部 餐饮部经理 餐饮部副 餐饮部副经理 传菜领班日韩餐领班 传菜领班 日韩餐领班 自助餐领班 自助餐领班 服务员服务员 服务员 服务员 传菜员 部门编制表 序号 职 位 定 编 备注 1 餐饮部经理 1人 2 餐饮部副经理 1人 3 日韩餐领班 1人 4 自助餐领班 1人 5 传菜部领班 1人 6 服务员 12人 7 传菜员 2人 8 收银员 1人 共计：20人 部门班次表 早班 06:30—14:30 备注 中班 10:00—14:00 17:00—22:00 晚班 14:00—24:00 4.1各班次人员 区 域 班 次 备 注 自助餐厅 早班2人 中班2人 晚班2人 日韩餐厅 中班5人 中午值班1人 传菜部 早班1人 中班1人 晚班1人 部门管理制度 员工用餐时不允许使用酒店餐具。 工作时间要求使用礼貌用语，讲普通话。 不允许使用酒店一次性用品。 工作时间不允许玩弄手机、接打电话，铃音需调静音（振动） 上下班准时关空调、灯、电视等电源、水源。 酒店内不允许有倚墙靠壁、趴桌跷脚、插手入袋、勾肩搭背、嬉 笑打闹等不良姿态行为。 卫生要求，个人卫生区干净、整洁、无杂物、无水渍污渍等。 上下班不允许有在大厅逗留、看报等行为。 接待客人时的态度要热情、面带微笑服务。 各辖区设备设施需要勤维护，有不良情况需要及时报修。 所有员工必须走指定的员工通道、不允许搭乘客梯或使用客用 洗手间。 不允许擅自离开工作岗位或到其他部门闲逛。 下班不允许逗留在酒店范围。 要求维护好个人工作区域卫生清洁，不允许在工作区域内存放 有个人物品及饮品。 工作时不允许嚼口香糖或吃零食 不允许超过用餐时间或在员工餐厅以外的地方进餐 不允许使用酒店电话办理私人事情或干扰他人工作 用个人手机打进酒店，不允许酒店工作人员用酒店电话回拨过 去进行通话 19）工作时不允许收听音乐、看电视、看报纸、下棋、玩扑克牌干私事等 20）不允许随地吐痰、乱扔杂物 21）见到地面杂物应及时捡起或及时通知相关人员打扫 22）见到客人主动与其打招呼 23）工作时间见到上司应主动打招呼 24）上班时间规范佩戴工号牌 25）工作时间不允许在酒店内吸烟 26）上班时间提高工作效率，保持服务态度 27）遵守安全操作规范或部门常规 28）不允许在工作时间睡觉 29）未经酒店批准，不允许做任何形式的请客、送礼或募捐活动 30）不允许对顾客粗鲁、不礼貌，严重者开除 31）不允许中途终止工作或以虚假借口获取休假 32）未经允许，不准私自带亲友、小孩或其他人士到酒店 33）严禁在酒店内吵闹、使用粗言秽语或扰乱酒店安宁，重者开除 34）严禁未敲门或未经客人允许进入房间及私自在非本职工作营业 区闲逛 35）未经批准不允许使用酒店设施设备 36）严禁擅自将酒店物品带离酒店 37）不允许拒绝酒店授权人检查手袋包裹 38）不允许蓄意损耗、损坏酒店或他人财物 39）严禁赌博或围观赌博者 4