火锅店服务流程(精品).pptVIP

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* 1.客人坐下时如有脱下外套,服务员应及时接下客人外套,挂进衣柜内, 2.大厅:如客人把外套及手提包放在椅子上,应及时给客人套上衣套,并提醒客人贵重物品随身携带, 1. 请客人让座时:先女后男,先宾后主,先老后幼。 2. 为客人拉椅让座,迎宾/服务员应用左脚的膝盖顶住椅背轻提椅子往后提出30CM,当客人若意坐下时服务员应用左脚的膝盖顶住椅背轻提往前回送,并请客人坐下 1. xx 先生,您好,请坐 2. xx 先生,您好,打扰一下,帮您把衣服套好,请将您的贵重物品随身携带, 入座 4 领客时不可光顾自己行走,与顾客距离拉远,把客人带失自己也不察觉 面部保持微笑侧身行走在客人右手边的前方,头往回看,与客人保持着1米--1.5米之间并伸出右手指向前方(请这边走)带客之间可以介绍公司的其他设施. XX 先生,您好,这边请,请这边走 领位 3 熟客如果是机关单位高干人物,不便直称 XX所长XX局长XX书记等,因为大部分高干人物外出消费都是被邀请,所以不便被人知道 45度鞠躬,面带微笑,鞠躬时把头抬起双目平视与客人眼神接触(在食品卡的左上角写上顾客的姓氏) 您好/中午好/晚上好/欢迎光临!很高兴为大家服务,(是熟客问好;需直接称客人姓氏) 打招呼 2 客人未到前,不可闲聊,随意离开岗位,避免客人进来感觉不受重视 站姿:挺胸收腹,面带微笑,上身微侧,双目平视,面向通道入口处   迎宾 1 注意事项 身体语言/行动 魔术语 流程 序号 火锅服务流程 注意事项 身体语言/行动 魔术语 流程 序号 如果客人继续点热菜可以先交同事把凉菜先下单,先上。 将凉菜荤素搭配摆放(并跟上底碟或小勺) 1.点凉菜:XX先生,您好!这是凉菜牌先为你准备凉菜好吗? 2.上凉菜:您好!打扰一下,帮您上凉菜(并加以介绍)谢谢!请慢用. 点凉菜、 上凉菜 9 避免客人不知道水果需要收费 把水果放在茶几上.将保鲜膜去掉. 并把温馨提示牌放在显眼处.并跟上骨碟 您好;这是餐前水果,请慢用. 上餐前水果(指包房用) 8 如不示意客人突然起身撞倒茶水烫伤客人 先打手势示意,从主宾位右手边开始顺时针上,将茶放在客人右手边(筷子旁) XX先生,您好!请用茶,小心烫。 上茶 7   如果客人不要名茶,就介绍饭店的普通茶 1.xx先生,您好,请问喜欢喝什么茶!我们这里有xxx 问茶 6 先给客人上温水再冲茶可避免顾客久等. 1.派好毛巾后,先给客人上杯准备好的温开水 然后再问茶 2.以派的形式送到客人手上,客人用好后需收走更换干净毛巾(包房:需用毛巾碟上到茶几上,客人吃水果时用) 1.xx先生,您好,请用毛巾 2. xx先生,您好,请用水。 派毛巾\ 上温开水 5 注意事项 身体语言/行动 魔术语 流程 序号 不可以用手搭在客人椅背或桌边,不可以东张西望,身体摇摆;双脚不可以长短的站立 站姿保持45度弯腰双腿站直,面部保持微笑,与客人的距离保持在50公分外,站在客人的右手边,微侧身面向客人与客人保持有眼神接触 xx先生,您好,先为您准备汤底好吗?我们的大厨推介汤底有xxx,(选择主打一款推介给客人)很多客人吃过,都赞赏不错,帮您每人准备一份好吗? 介绍菜品 13 1.不可将菜谱放在椅子上, 2.记住给客人共几本菜谱 3.在客人点好菜后把菜谱收起放回固定摆放处避免丢失及弄脏 站在客人右手边,与客人距离50公分左右45度的弯腰,右手竖托菜谱的左角,正面朝向客人,左手打开菜谱的招牌菜页面呈上客人面前;如客人不接菜牌就将菜牌放在台面上 1.xx 先生,您好,这是我们的菜牌,请您挑选。 2.我们饭店的主打菜是海参,目前在西南地区我们做的是最棒,汤火锅可以用海参皮口感也不错?(加以介绍海参的食疗) 奉上菜牌 (以配菜为主) 12 上毛巾前检查毛巾是否干净;切忌用一个毛巾夹同时夹干净毛巾又夹脏毛巾(应用服务夹收脏毛巾) 1)先收起脏毛巾后上干净毛巾 2)在托盘上准备好毛巾盘,毛巾夹,用服务夹收起脏毛巾,用毛巾夹将干静毛巾夹到毛巾托上从主人位开始顺时针上 xx先生,您好,我帮您换干净毛巾 换毛巾 11 不可在

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