火锅店服务流程(精品).pptVIP

* 1.客人坐下时如有脱下外套，服务员应及时接下客人外套，挂进衣柜内， 2.大厅：如客人把外套及手提包放在椅子上，应及时给客人套上衣套，并提醒客人贵重物品随身携带， 1. 请客人让座时：先女后男，先宾后主，先老后幼。 2. 为客人拉椅让座，迎宾/服务员应用左脚的膝盖顶住椅背轻提椅子往后提出30CM，当客人若意坐下时服务员应用左脚的膝盖顶住椅背轻提往前回送，并请客人坐下 1. xx 先生，您好，请坐 2. xx 先生，您好，打扰一下，帮您把衣服套好，请将您的贵重物品随身携带，  入座 4 领客时不可光顾自己行走，与顾客距离拉远，把客人带失自己也不察觉 面部保持微笑侧身行走在客人右手边的前方，头往回看，与客人保持着1米--1.5米之间并伸出右手指向前方（请这边走）带客之间可以介绍公司的其他设施. XX 先生，您好，这边请，请这边走 领位 3 熟客如果是机关单位高干人物，不便直称 XX所长XX局长XX书记等，因为大部分高干人物外出消费都是被邀请，所以不便被人知道 45度鞠躬，面带微笑，鞠躬时把头抬起双目平视与客人眼神接触（在食品卡的左上角写上顾客的姓氏） 您好/中午好/晚上好/欢迎光临！很高兴为大家服务，（是熟客问好；需直接称客人姓氏） 打招呼 2 客人未到前，不可闲聊，随意离开岗位，避免客人进来感觉不受重视 站姿：挺胸收腹，面带微笑，上身微侧，双目平视，面向通道入口处 　 迎宾 1 注意事项 身体语言/行动 魔术语 流程 序号 火锅服务流程 注意事项 身体语言/行动 魔术语 流程 序号 如果客人继续点热菜可以先交同事把凉菜先下单，先上。 将凉菜荤素搭配摆放(并跟上底碟或小勺) 1.点凉菜:XX先生，您好！这是凉菜牌先为你准备凉菜好吗？ 2.上凉菜:您好！打扰一下，帮您上凉菜(并加以介绍)谢谢！请慢用. 点凉菜、 上凉菜 9 避免客人不知道水果需要收费 把水果放在茶几上.将保鲜膜去掉. 并把温馨提示牌放在显眼处.并跟上骨碟 您好;这是餐前水果,请慢用. 上餐前水果（指包房用） 8 如不示意客人突然起身撞倒茶水烫伤客人 先打手势示意，从主宾位右手边开始顺时针上，将茶放在客人右手边(筷子旁) XX先生，您好！请用茶，小心烫。 上茶 7 　 如果客人不要名茶，就介绍饭店的普通茶 1.xx先生，您好，请问喜欢喝什么茶！我们这里有xxx 问茶 6 先给客人上温水再冲茶可避免顾客久等. 1.派好毛巾后,先给客人上杯准备好的温开水 然后再问茶 2.以派的形式送到客人手上，客人用好后需收走更换干净毛巾（包房：需用毛巾碟上到茶几上，客人吃水果时用） 1.xx先生，您好，请用毛巾 2. xx先生，您好，请用水。 派毛巾\ 上温开水 5 注意事项 身体语言/行动 魔术语 流程 序号 不可以用手搭在客人椅背或桌边，不可以东张西望，身体摇摆；双脚不可以长短的站立 站姿保持45度弯腰双腿站直，面部保持微笑，与客人的距离保持在50公分外，站在客人的右手边，微侧身面向客人与客人保持有眼神接触 xx先生，您好，先为您准备汤底好吗？我们的大厨推介汤底有xxx，(选择主打一款推介给客人)很多客人吃过，都赞赏不错，帮您每人准备一份好吗？ 介绍菜品 13 1.不可将菜谱放在椅子上， 2.记住给客人共几本菜谱 3.在客人点好菜后把菜谱收起放回固定摆放处避免丢失及弄脏 站在客人右手边，与客人距离50公分左右45度的弯腰，右手竖托菜谱的左角，正面朝向客人，左手打开菜谱的招牌菜页面呈上客人面前；如客人不接菜牌就将菜牌放在台面上 1.xx 先生，您好，这是我们的菜牌，请您挑选。 2.我们饭店的主打菜是海参，目前在西南地区我们做的是最棒，汤火锅可以用海参皮口感也不错?(加以介绍海参的食疗) 奉上菜牌 （以配菜为主) 12 上毛巾前检查毛巾是否干净；切忌用一个毛巾夹同时夹干净毛巾又夹脏毛巾(应用服务夹收脏毛巾) 1)先收起脏毛巾后上干净毛巾 2)在托盘上准备好毛巾盘，毛巾夹，用服务夹收起脏毛巾，用毛巾夹将干静毛巾夹到毛巾托上从主人位开始顺时针上 xx先生，您好，我帮您换干净毛巾 换毛巾 11 不可在