莫奈花园 营业部手册.doc

PAGE PAGE 35 莫奈花园餐厅 莫奈花园餐厅 营业部操作手册 2013 2013年1 目 录 前 言……………………….…………….………3页 五.异业联盟…………………………...….22页 第一章营业部梗概……………..……………..…3页 六.兼职管理…………….…………...……22页 一.编制级别…….………………………3页 第四章 市场促销………….…….……………25页 二.直接上级……………………………..…3页 一.促销计划……...….………………….…25页 三.职能架构………………………..………3页 二.促销流程……………………………….26页 四.营业经理岗位描述………….………..…4页 三.促销管理………………………….……28页 五.营业主管岗位描述…………….…..……5页 四.美工作业………….…….…….….…….29页 六.营业领班岗位描述…………………..…7页 第五章 客服监督………………………………30页 七.咨客领班岗位描述………….…..………8页 一.客服监督管理………………………….30页 八.迎宾咨客岗位描述………………...……9页 二.有效业绩管理……………………….…30页 九.营业部每日工作时间表…………….…10页 三.客户档案管理…………………….……30页 第二章 预定工作………………………………10页 第六章 会员中心………………………………31页 一.预定工作简述…………………...……..10页 一.会员中心简述……………………….…31页 二.零点预定……………………………….15页 二.会员售卡管理……………………….…31页 三.包房预定…………………………….…16页 三.会员礼品管理……………….…………31页 四.宴会预定…………………………….…16页 四.会员档案管理…………………….……31页 五.会议预定………………………….……17页 五.全员售卡监督…………….……………31页 六.候客管理………………….……………18页 六.会员卡操作手册………………….……31页 第三章 日常管理………………………………19页 第七章 其他工作………………………………31页 一.菜品掌握………………………….……19页 一.绿植养护……………………………….31页 二.菜品销售………………….……………20页 二.增值服务………………………..…...…33页 三.VIP服务…………………………….…21页 三.产品例会……………………….………35页 四.堂车管理……………………………….21页 附 言………………………………………36页 前 言 营业部在餐厅经营中占据着重要的角色，营业部涉及到多项经营任务，表面上看充当着餐厅经营“文职”的工作较多，其实凡跟 餐厅经营活动有关内容的基本都由“营业部”管理。比如：无论大小的预定；所有菜品的推销组织；VIP客户的接待；管理厨房酒吧以外 的服务售卖部门；组织布施促销活动；兼职及全员销售的管理；客服人员业绩的考量；会员卡的一切经营运作；客户增值服务的提供…. 正是这些大大小小的经营内涵组成了餐厅的立体经营，而这就是“营业部”的工作范畴…… 营业部梗概 一.编制级别：营业部隶属于餐厅服务部下属，部门内设营业部经理1名，营业部主管1名，营业部营业员（领班级）1名，咨客若干名。 二.直接上级：营业部直属上级为服务部总监（经理），但其会员中心部分业务直属于餐厅总经理管理。 三.职能架构： 1.行政架构： 服务部总监 服务部总监 营业部经理 营业主管 咨客