如何做好新开餐饮中心.pptVIP

11、员工岗位培训模式标准 （1）开业前必须经过7—10天的综合培训； A、企业文化教育； B、冼消、服务、切配、烹制工种的基本技能培训和选拔定岗； C、三安：卫生安全、机械安全、人身安全的教育与有关知识、规则、程序的培训； D、行政管理与2009版餐饮业基础管理系统标准执行的教育与培训。 （2）未来的培训及漏训人员的补课计划。 12、所有器具使用，放置标准 （ 1）前厅后厨使用的食品、器具都要分区使用、分类定位存放，责任到人； （2）所有器具包括：盆、桶、锅、墩、刀等必须都有明显的标识； （3）所有存放成品、半成品的器皿，不得落地放置。 13、办公室工作的标准 （1）各类文档、文件必须规范存放； （2）ISO9000运行要有质检专人负责； （3）办公例会制度健全； （4）办公区形象面貌规范； （5）办公程序井然有序； （6）办公面向基层员工，工作计划性强，执行力度大。 14、经营环境标准 （1）开业前后的密切沟通达到关系熟悉； （2）开业后要做到主动向甲方有关人员征求意见，关系融洽并有记录； （3）开业当中不断向院方询求工作的支持，达到配合互助； （4）健全永久性沟通制度。 15、设备管理标准 （1）所有设备购置、安装到位，调试至良好工作状态； （2）设备使用培训到位； （3）设备必须有专人管理； （4）建立设备台帐及在用和库存帐； （5）设备使用必须健全操作规范； （6）健全设备申报、领用、维修、报废等工作制度。 16、设施改造标准 （1）设施（含：内部结构、墙面、地面、上水、下水）改造合理； （2）设备改造工程按期完成，质量好，无事故隐患； （3）设备改造造价低，无浪费现象 17、市场开发标准 （1）新成立的独立餐饮中心要设市场开发信息员，掊训掌握近期制定的“市场开发工作标准”和“投资管理标准”； （2）要强化市场开发的意识，及时捕捉周边市场信息，认真分析市场开发形势，不断扩大经营规模。 18、留样食品、冰箱贮存的标准 （1）半成品和成品、加工器具和盛放器皿必须有防护罩； （2）禁止剩菜、剩饭的再食用； （3）冰箱使用必须做到鱼肉分开、晕素分开； （4）留样留量规范，标识明确。 （3）对服务人员相对定位，进行分工调试整理规范售卖餐厅，培训员工熟练使用卡机； （4）对各类器械排位,整理,严格按照使用时和收餐尾时的规范标准设置服务台，并将“值班要则”张帖公布于众； （5）严密与后厨衔接（如菜价位、器械使用及出售饭菜品种等）的工作程序。 6、质检主任工作 （1）检查全体员工标准化形象情况； （2）检查全体员工区域划分的情况，生进熟出，生熟分开荤素分开的标识等； （3）检查所有器械定位使用的卫生标准，安全标识，制度等； （4）检查全体员工现场及各种器械，生熟、荤素分开的存放使用，标识标记； （5）检查所有箱、柜内存放物品的标准要求； （6）检查留样标准存放规定； （7）检查洗消要求及操作规范； （8）检查规范员工宿舍及卫生间卫生情况。 7、设备经理工作 （1）到餐饮中心考查，了解新点后厨地形地物 （2）按照餐饮中心开业投资计划，购置各种设备、易耗品（选择标准型号，价格适宜的厨具制作点） （3）负责接受和核验预定计划品种的质量 （4）负责设备物资接受押运交给餐饮中心经理验收 （5）负责按布局要求安装调试各类机械，调试合格交付餐饮中心，并登记造册 经理工作倒计时 序号 任 务 时 间 地点 措施方法 完成结果 责任人 验收核实 1 认真组织接收甲方移交的场所和各种器械，并对其造册 登记 8月 1日 8月 2 日 2 积极组建保障队伍，对餐饮中心员工进行集中培训， 8 月 1日 8 月 15日 3 指导财务人员建立财会机构，落实帐目、帐户 8 月 3日 8月 10日 4 摸清保障对象的需求，合理定位产品 8 月 5日 8 月 10日 5 筹划设计后厨、厨师、主、副食各加工小组的加工品种、质量、价位等方案。 8 月 6 日 8 月22 日 6 确定餐饮中心的成本底线、毛利润 8 月 1 日 8 月15 日 7 指导采购班子详细调研供货渠道。 8 月 6 日 8 月 20日 8 确定餐饮中心的总体费用，并细化到每个环节 8月 1日 8月 20日 综上所述，筹建新餐饮中心的各项工作需要有紧迫感、责任感、荣誉感，因此在时间紧、任务重的情况下，每项工作都要有严格的时间观念，