婴幼儿营养基础.ppt

婴幼儿营养需要—营养素的需要 婴幼儿饮食中脂肪供给的热量约占总热量的30-35%，它的需要量也比成人多。如长期缺乏脂肪的婴幼儿，不仅体重下降、皮肤干燥易发生脱屑，还容易发生脂溶性维生素缺乏症。 婴幼儿营养需要—营养素的需要 脂肪的膳食来源：动物油、植物油、奶油、蛋黄、肉类、鱼类等，也可在一定条件下由摄入的糖类和蛋白质转化而来。如果供给的脂肪过多，可以引起食欲减退、消化不良和发生酸中毒。 婴幼儿营养需要—营养素的需要 ③碳水化合物：碳水化合物是热量供应的主要来源，其供热量约占总热量的50%，碳水化合物能节省蛋白质的消耗量和协助脂肪氧化。碳水化合物缺乏时，身体便动用脂肪和蛋白质作为能（热）量来源，碳水化合物供给充足时，部分碳水化合物转化为糖元储存在肝内，剩余碳水化合物能转化成脂肪。 婴幼儿营养需要—营养素的需要 婴幼儿膳食中如果没有碳水化合物，则很难避免酮症的出现。婴幼儿饮食内过多供给碳水化合物，最初其体重可迅速增长，日久则肌肉松软、面色苍白呈虚胖样。 故：蛋白质、脂肪和碳水化合物三者的供给，须有适当的比例才能发挥各自的良好作用。 婴幼儿营养需要—营养素的需要 碳水化合物的膳食来源：米面食品、乳类、谷类、豆类、水果、蔬菜等。 婴幼儿营养需要—营养素的需要 ④矿物质：人体内除碳、氢、氧、氮以外的元素称矿物质，包括无机盐和微量元素。矿物质不供给人体能量，其主要功能为构造人体物质和调节人体内生理生化功能。 这里重点介绍以下五种矿物质：钙、铁、锌、碘、硒。 婴幼儿营养需要—营养素的需要 人体必需营养素 氨基酸 脂肪酸 碳水化合物 常量元素 微量元素 维生素 异亮氨酸 亚油酸 　 钙 铁 维生素A 亮氨酸 亚麻酸 　 磷 锌 维生素D 赖氨酸 　 　 钾 碘 维生素E 蛋氨酸 　 　 钠 硒 维生素K 苯丙氨酸 　 　 镁 铜 维生素B1 苏氨酸 　 　 硫 铬 维生素B2 色氨酸 　 　 氯 钼 维生素B6 缬氨酸 　 　 　 钴 烟酸 组氨酸 　 　 　 　 泛酸 　 　 　 　 　 叶酸 　 　 　 　 　 维生素B12 　 　 　 　 　 生物素 　 　 　 　 　 胆碱 　 　 　 　 　 维生素C 婴幼儿营养需要—营养素的需要 铁：骨骼含人体钙量的99%,其他1%存在于血液、组织间液和细胞内液中。钙除了构成骨骼、牙齿外，还有镇静神经、参与血液凝固过程和保护正常的心肌收缩力和肌力的作用。正常血钙为2.25-2.75mmol/ L，低钙时可出现佝偻病、手足搐搦症。 婴幼儿营养需要—营养素的需要 婴幼儿钙的适宜摄入量6个月内为300mg/d，6个月-1岁400mg/d，1-3岁600mg/d。 钙的膳食来源为：乳制品、水产品、豆类及其制品。 婴幼儿营养需要—营养素的需要 铁：铁是人体血红蛋白和肌红蛋白的重要原料，铁摄入不足，就会发生缺铁性贫血而影响氧气的运输，影响生长发育。 铁的适宜摄入量6个月内0.3mg/d。6个月-1岁10mg/d。1-3岁12mg/d。 铁的膳食来源：动物肝脏、全血、鱼、肉等。 婴幼儿营养需要—营养素的需要 锌：锌在人体内可构成50多种酶及胰岛素，促进蛋白质合成和生长发育。 锌与婴幼儿的健康关系密切，锌缺乏会引起生长发育迟缓、食欲不振、免疫力下降等，缺锌海会影响智力发育。 锌的膳食来源：吗牡蛎、肝、肉、蛋等。 婴幼儿营养需要—营养素的需要 碘：机体对碘的需要量极少，但碘对婴幼儿生长发育十分重要，缺碘可导致甲状腺功能低下，智力发育受影响。 碘的膳食来源：海产品 婴幼儿营养需要—营养素的需要 硒：参与机体抗氧化作用，对脂质过氧化有保护作用。抗氧自由基，并能发挥抗病毒、抗肿瘤及解毒作用。 缺硒科发生大骨节病、克山病等。 食物为硒的主要来源。 硒的膳食来源为：肝、肾、肉类、海产品。 婴幼儿营养需要—营养素的需要 ⑤维生素：维生素是一类有机化合物，是维持人体正常生命活动必需的营养素。 与儿童营养密切相关的维生素有12种，可分为脂溶性和水溶性两类。 脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。 水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸等 婴幼儿营养需要—营养素的需要 各类维生素的性质和功能不同，但其具有以下共同特点： A、不能再人体内合成或合成不足（除维生素D以外）。 B、天然存在于食物中。 C、人体需要量很少，但绝不能缺少。 D、各种维生素有不同生理代谢功能，大多起调控作用，与酶关系密切，但都不能提供能量，也非构成人体组织部分。 婴幼儿营养需要—营养素的需要 维生素的膳食来源 维生素A 绿叶菜、黄色菜、水果、肝脏、奶及奶制品 维生素D 海鱼、肝、蛋黄、奶油 维生素E 油料种子、植物油 维生素B1 动物内脏、肉、豆、花生 维生素B2 肝、肾、心脏、奶、蛋 维生素B6 豆、肉、肝、鱼 维生素C 新鲜蔬菜、