食品安全责任与风险.pptxVIP

食品安全责任 与风险防控;目 录; 学校食品安全环境;（一）落实食品安全主体责任----责任划分;（一）落实食品安全主体责任----责任划分;（二）落实食品安全主体责任---场所与设施①;（二）落实食品安全主体责任---场所与设施②;（二）落实食品安全主体责任---场所设施③;（二）落实食品安全主体责任---场所设施④;（二）落实食品安全主体责任---场所设施④;（二）落实食品安全主体责任---场所设施④;洗手消毒设施 ? 食品处理区内应设置足够数量的洗手设施，其位置应设置在方便员工的区域。??? ? 有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施。 员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标识。 ??? 水龙头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手触动式开关，并宜提供温水。 ??? 就餐场所应设有足够数量的专用洗手设施。;清洗消毒 采用化学消毒或热力消毒的有足够的专用水池，各类水池应以明显标识标明其用途。 采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。 ? 使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准和要求。 ?? 洗涤剂、消毒剂应存放在专用的设施内。? 设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标识明显。 ?四防措施 防尘、防鼠、防虫害、防盗。 门帘、纱窗、灭蝇灯、挡鼠板、地沟盖板。 关于挡鼠板的设置：与外界相通的出入口、下水道， 食品仓库。 灭蝇灯设置位置。;（三）落实食品安全主体责任---内部管理①;（三）落实食品安全主体责任---内部管理②;（三）落实食品安全主体责任---内部管理③;鼓励社会监督 学生家长委员会 学生生活委员会 明厨亮灶 开展系列活动 提倡举办学校食堂开放日活动 食品安全宣传活动 食品安全知识培训 负起社会责任 提倡公示学生食堂菜单; 二、学校食品安全风险防控;（一）学校食品安全风险防控—大数据分析①;（一）学校食品安全风险防控—大数据分析②;（一）学校食品安全风险防控—大数据分析③;（一）学校食品安全风险防控—大数据分析④;（二）学校食品安全风险防控—安全事件分析①; （二）学校食品安全风险防控—安全事件分析②; （二）学校食品安全风险防控—安全事件分析③;（二）学校食品安全风险防控—安全事件分析④;（二）学校食品安全风险防控—安全事件分析⑤; （二）学校食品安全风险防控—安全事件分析⑥;（二）学校食品安全风险防控—安全事件分析⑦;（二）学校食品安全风险防控—安全事件分析⑦; （二）学校食品安全风险防控—安全事件分析⑦;（三）学校食品安全风险防控—法律层面①;（三）学校食品安全风险防控—法律层面②;（三）学校食品安全风险防控—法律层面③;（三）学校食品安全风险防控—法律层面④;（三 ）学校食品安全风险防控—法律层面⑥;（三）学校食品安全风险防控—法律层面⑦;（三）学校食品安全风险防控—法律层面⑦;（三）学校食品安全风险防控—法律层面⑦; （三）学校食品安全风险防控—舆情控制;（四）学校食品安全风险防控—原料控制①;（四）学校食品安全风险防控—原料控制②;（四）学校食品安全风险防控—原料控制②; （四）学校食品安全风险防控—原料控制③; （四）学校食品安全风险防控—原料控制④; （四）学校食品安全风险防控—原料控制⑤;（五）学校食品安全风险防控—操作层面①; （五）学校食品安全风险防控—操作层面②;（五）学校食品安全风险防控—操作层面③;与学校食堂有关的创建标准要求 1、加大检验批次，品种的覆盖面，并公布抽检结果。 2、加强综合快检能力建设，建设快检室，推行快检设备进学校。 3、“守护舌尖安全”专项行动。加强对集中用餐大内的食堂监管，严厉查处违法行为。 4、依法依规取得有效许可证（餐饮服务许可证或食品经营许可证）。 5、食品经营者不经营法律法规禁止销售的食品和使用农产品。 6、食品生产经营者落实责任管理、进货查验、索证索票、生产经营记录、信息公示、员工健康、培训教育、食品安全自查等制度。 7、食品生产经营企业对职工进行食品安全知识培训，主要负责人、管理人员每年接受培训不少于40小时。 8、餐厨废弃物产生单位应当与餐厨废弃物收集运输企业依法签订收集运输协议，并有完整记录。 9、全面实施“智慧监管”，实现实时监控、食品安全信息全程追溯、实时投诉。 10、“严打食品犯罪”专项行动。 ;结 语 落实主体责任，健全管理组织，完善各类制度职责并一以贯之，是防范学校各类食品安全风险的关键。 在此基础上，通过共同努力，就一定能够做好学校食品安全工作。