食品生产企业监管工作.pptVIP

食品生产企业检查基本知识 面粉公司生产技术部 第一部分 当前食品安全形势 中国食品安全的演进 第一阶段：粮食安全期（1949~1995年） 监管目标：粮食安全 监管内容：保障食品供给数量 监管部门：农业部、粮食局 第二阶段：食品卫生期（1995~2009年） 监管目标：“食品卫生” 监管内容：细菌超标、农药残留、重金属污染等食品卫生问题 监管部门：卫生部为主，农业、粮食、商业、工商、质量等部门配合 第三阶段：食品安全期（2009年至今） 监管目标：食品安全 监管内容：从种养殖、生产、加工、流通、消费的全过程安全 监管部门：2013年前，食安办、卫生 2013年整合食品监管部门，成立新食品药品监督管理局 典型食品安全案例 2001年11月7日，河源市发生了因食用猪肉及猪脏器引发的特大食物中毒事件，484人中毒需留院观察。 经溯源调查检验，发现该起中毒是由不法饲料生产商在饲料中滥用违禁药物“瘦肉精”——盐酸克伦特罗，生猪在长期食用后导致猪体内大量蓄积而引起。 锁定“瘦肉精”→肉联厂→屠宰厂→养殖场→饲料采购点→饲料生产商 含瘦肉精饲料生产公司因犯非法经营罪被判处罚金150000元；公司法人代表（直接责任人）被判处有期徒刑四年，并处罚金100000元。 2005年2月18日，英国食品标准署（FSA）全面召回受“苏丹红”污染食品。随即查禁“苏丹红”行动席卷全球。 2005年3月2日，北京市政府食品安全办公室向社会通报北京市查出含有“苏丹红一号”的食品。 不到一个月，国家质检总局公布全国共18个省市30家企业的88个样品中都检测出苏丹红一号 亨氏美味源辣椒油 肯德基新奥尔良烤翅 长沙坛坛香辣椒萝卜 河南豫香牌辣椒粉 珠海公仔DOLL牌面食 红心鸭蛋 案例3：三聚氰胺事件 关于面粉出现的案例 2012年4月21日，山东省质监局公布了2012年第一季度对乳制品、肉制品、葡萄酒、小麦粉、食用植物油5类食品产品的抽检结果，抽检的1669种产品中，有248种产品质量不合格。其中面粉品牌成为质量问题的“重灾区”，很多面粉产品上了“黑榜”，山东177种面粉抽检不合格 今年9月23日安徽淮北市濉溪县百善镇鲁王面粉厂区一车间内发生爆炸，导致8名工人受伤。事故现场由于爆炸产生的强大冲击力，导致生产车间窗户部分被震碎，地面上玻璃洒落一地。 食品安全法 立法起点“高” 立足于从根本上解决全局问题 体现以人为本的理念 体现公众身体健康及生命安全至高无上的地位 管理机构“高” 国务院设立食品安全委员会 地方人民政府统一负责 与国际接轨 吸收国际先进管理理念 食品安全风险监测与评估制度 食品安全标准制度 第二部分 企业的日常检查重点 食品生产企业的日常检查工作是落实企业质量安全主体责任，强化食品安全管理的重要组成部分，只有做好日常检查工作，才能保证食品质量安全少出问题、不出问题。 一、检查依据 《食品安全法》； 《食品安全法实施条例》； 《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》； 《食品生产许可管理办法》等。 GB7718规定 预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项： （1）名称、规格、净含量、生产日期、产地； （2）成分或者配料表； （3）生产者的名称、地址、联系方式； （4）保质期； （5）产品标准代号； （6）贮存条件； （7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； （8）生产许可证编号； （9）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。 GB28050规定 （1）所有预包装食品营养标签强制标示的内容包括能量、核心营养素的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。当标示其他成分时，应采取适当形式使能量和核心营养素的标示更加醒目。 1+4：能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠） （2）对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中还应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。 声称：“高钙”等。 （3）使用了营养强化剂的预包装食品，除1+4外，在营养成分表中还应标示强化后食品中该营养成分的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比。 （4）食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量。 巡查方法的小总结 七查六看 七查 一查资质证件、二查原辅料台账、三查添加剂使用管理、四查关键质量控制、五查出厂检验台帐、六查计量、特种设备有效性、七查产品销售台账。通过严格七查，掌握第一手资料，做到有据可依。 六看 一