火锅类餐饮服务之餐后服务.pptVIP

* 餐后服务 预结账 结账 欢送顾客 收尾工作 翻台 餐后服务程序 1、预结账： 餐后服务流程： （1）在客人就餐快结束时，服务员要提前打预结单并核对单据。 （2）检查加退单是否正确 （3）锅底、菜品、蘸料、纸巾、饮品等数量是否正确 （4）观察客人基本结束就餐，根据检查确定菜单没有问题后，可以先从吧台取好找给客人的零钱，这样可以减少客人的等待时间。 餐后服务程序 预结账 结账 欢送顾客 收尾工作 翻台 餐后服务流程： 2、结账： （1）客人核单是否正确 （2）做到唱收唱付 （3）验钱的真伪 （4）账单填写（在账单空白处填写实收金额及本人姓名，并将结账单交予吧台） （5）小票及零钱（小票是顾客领取发票和赠品的凭证，交款后要将小票给顾客） 餐后服务程序 预结账 结账 欢送顾客 收尾工作 翻台 餐后服务流程： 3、欢送客人： （1）提前为客人拉椅，并替老幼顾客拿取衣物等物品。 （2）同时提醒顾客拿好个人物品，将顾客送至门口或就餐区外。 （3）伴随“谢谢光临，请慢走”、“欢迎再次光临小尾羊”等礼貌用语。 餐后服务程序 预结账 结账 欢送顾客 收尾工作 翻台 餐后服务流程： 4、收尾工作： （1）回收毛巾并提前关火准备下一轮翻台用品用具。 （2）及时通知传菜组配合收台。 （3）若是在最后一轮，收台结束后，则及时关灯、关空调。 餐后服务程序 预结账 结账 欢送顾客 收尾工作 翻台 餐后服务流程： 5、翻台： （1）高峰期翻台：首先给客人准备菜单、端小吃并先开单叫锅底，把杯子放在桌子上，给客人把喝的东西倒上，然后再开始正常的服务程序。 （2）低峰值翻台：先微笑告诉顾客请稍等，大约X分钟就可以准备好。然后按照正常服务程序进行。 交接班工作要求： 将店内发生的一些情况事宜交接 其他交接 4 将客人遗留的物品登记在专用本上，送交至店长处或收银台处。 客人遗留物品的交接 3 （1）将领班安排的工作写在交接班记录本上（2）临时班次或值班人员的交接（3）工作程序更改的交接（4）工作任务、要求的交接 工作交接 2 （1）记下重点客情的特殊要求（2）将客人预约的客情登记在交接班本上（3）根据预定客情做好排班工作。 客情交接 1 要求 项目 序号 二、服务理念 服务宗旨：主动、热情、细致、耐心、周到，把顾客的每件小事当成自己的大事来做，达到快速准确。 （一）小尾羊服务宗旨： 服务理念： 1、礼貌待客有五声（迎声、应声、谢声、歉声、送声） 顾客进店有欢迎声 顾客询问有应答声 顾客帮忙有谢声 失误之处有歉声 顾客离店有送声 （二）小尾羊服务准则 ： 服务理念： *