第一章3是蛋白质.ppt

第三节 生命的基础—蛋白质 3.氨基酸的结构与性质： (1)定义： (4)物理性质： （6）氨基酸的来源 神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率 是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 常温可反应，30~50度 * * 一、蛋白质的存在和重要性 1.蛋白质的存在： 肌肉、血清、血红蛋白、毛发、指甲、角、蹄、蚕丝、蛋白激素、酶等都是由不同的蛋白质组成的。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质有关。 2.蛋白质的主要功能和作用 1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等 阅读p13资料卡片 二、蛋白质的组成和结构 蛋白质属于天然有机高分子化合物 1.蛋白质的组成元素： 主要：C、H、O、N 少量：S 微量：P、Fe 、Zn、Mo(钼) 2、氨基酸组成了蛋白质 蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱 水解 氨基酸是蛋白质的基石 羧酸分子中烃基上的氢原子被 -NH2（氨基）取代所得的化合物。 通式 R— CH—COOH NH2 通式 R— CH—CH2 —COOH NH2 α—氨基酸 β—氨基酸 (3)分类： 可分为α-氨基酸、β-氨基酸等； 组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。 (2)结构特点： 分子中至少包括一个氨基和羧基 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙酸） 谷氨酸（α—氨基戊二酸 ） 常识介绍：几种重要氨基酸 苯丙氨酸（ α—氨基—β苯基—丙酸） 天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200~300℃时熔化分解，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚…… (5)化学性质： R1－C－COOH H — NH2 — 羧基——酸性 氨基——碱性 ∴氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。是 两性化合物 碱性： 酸性： 氨基酸的两性： H2N–CH2–COOH + HCl → HOOC–CH2–NH3Cl H2N–CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–COONa + H2O 已知的两性化合物有： Al(OH)3, Al2O3, 氨基酸 两性化合物的特征：既能和酸反应， 也能和碱反应, 产物是盐（和水） 你知道吗？ 常见的两性物质有什么？ 已知的两性单质有：Al 蛋白质 在酸或碱或酶催化 水解 多肽 继续水解 多种α-氨基酸 思考 什么是多肽呢？ 4、多肽 （1）概念： 一个分子中的氨基跟另一个分子的羧基之间消去水分子，经缩合反应而生成的产物叫肽。由两个氨基酸分子消去水分子而形成含一个肽键的化合物是二肽。由多个氨基酸分子消去水分子形成的含有多个肽键的化合物是多肽。 （2）肽键： －CO－NH－ 简写 CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH O NH2 O CH2－C－NH-CH2-COOH O NH2 (3)肽键的形成 + H2O 酰胺基 也叫肽键 （4）多肽与蛋白质的关系 氨基酸 缩合 水解 二肽 缩合 水解 缩合 水解 多肽 蛋白质 多肽通常呈链状，也叫肽链，分子量小于10000， 蛋白质分子量一般大于10000，属于高分子化合物 思考：水解时肽的断键处在什么地方？ OH H （5）蛋白质的结构 有氢键 螺旋状， 有三维空间结构 氢键 蛋白质折叠三维结构 蛋白质折叠三维结构 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素 三. 蛋白质的性质 蛋白质有的能溶于水，如鸡蛋白（蛋白质溶液是胶体） ；有的难溶于水，如毛、丝、角、蹄等。 官能团：—NH2、—COOH （1）蛋白质的两性： （2）蛋白质的水解： 蛋白质 各种氨基酸 酶或酸、碱 水解 既能和酸反应生成盐 又能和碱反应生成盐 实验1-2 在盛有鸡蛋清溶液的 试管中缓慢加入饱和 （NH4）2SO4盐溶液