后勤服务中心管理制度.docVIP

PAGE PAGE 22 后勤服务中心管理制度 职工食堂管理制度 总则 第一条 为规范员工的行为，坚持以人为本、服务员工的原则，以饱满的姿态做好后勤服务工作，特制定以下管理规定。（本规定适用于所有职工食堂餐饮管理的控制） 第二条 各分中心都必须遵守本规定。 第三条 后勤服务中心要按职责范围加强检查和监督，各分中心之间互相协调配合，发现问题及时解决。 第二节 岗位职责 第四条 食堂负责人的岗位职责 （1） 熟知食堂工作流程、操作规程及设备的工作原理及异常情况的处理。 （2） 负责食堂班组各岗位的交接检查及全面巡检，并督促检查各岗位执行情况。 （3） 负责组织本班成员完成工作任务，负责协调工作，工作中遇到水、电、设备等故障时及时通知相关人员处理，本班内发生的设备、安全等异常情况和事故时要及时处理并及时汇报主任。 （4） 班长要以身作则，遵章守纪，工作不怕脏不怕累，起模范带头作用，工作要积极主动，认真带领本班成员完成上级下达的各项任务，做好本班的安全管理及节能降耗工作。 （5） 完成领导交办的临时工作。 （6） 负责对班组成员的上班出勤情况进行如实记录。 （7） 负责班组成员的出勤记录。 （8） 对班组成员违反考勤纪律有权按照考勤管理规定进行考核 （9） 负责食堂工作的检查及监督。 第五条 前厅服务员岗位职责 （1） 整理好仪容仪表，化淡妆，准时上班，不迟到、早退，认真、快速的完成工作任务。 （2） 正式开餐前，按照班长安排，认真做好餐前准备 （3）用餐时，多与员工沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。 （4） 如工作中出现疑问及时处理，解决不了及时汇报上级。 （5） 下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导方可下班。 （6） 员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互相帮助，遵守食堂一切规章制度。 （7） 积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成比学、帮、赶、超的良好风气。 第六条 厨师长岗位职责 （1）在食堂班长的领导下，负责公司食堂后堂各工种的协调管理工作。 （2）领导组织厨师刻苦钻研业务，为广大员工烹饪出色、香、味、形具佳的菜肴。 （3）贯彻落实各项规章制度，带领食堂后堂员工认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。 （4）摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂负责人做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。 （5）认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足就餐需要。 （6）安排组织饭菜销售工作，保证计量准确，按时供应，不得脱销和销售冷饭冷菜。 （7）认真执行《食品卫生法》等卫生法规，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。 第七条 食堂厨师岗位职责 （1） 服务周到，礼貌待人。（2） 遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。??（3） 服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜。??（4） 遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气。?? （5） 严格遵守食堂的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让员工吃有异味食品，防止食物中毒。（6）?上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶。??（7）?自觉遵守食堂各项规章制度，努力钻研业务，提高烹饪技术。??（8）?服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。 （9） 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 （10） 协助班长做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。 （11） 虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食。 （12） 协助班长做好安全防范工作，定期消毒。 （13）完成班长临时交办的其他任务。 第三节 管理制度和工作标准 第八条 食堂应按规定时间开饭，就餐人员一律在窗口排队买饭，禁止到操作间买饭。 第九条 就餐人员一律凭餐厅发售的饭卡买饭，不赊账。 第十条 就餐人员要爱护食堂内的各种设施，守秩序、讲卫生、剩饭剩菜倒入垃圾桶，食堂内不准猜拳行令。 第十一条 降低饭菜成本，做到饭菜品种多样化，经济实惠，物美价廉。 第十二条 加强成本核算，建立健全帐卡。加强食堂经营管理；严格执行采购、验收、入库、报账、领用、发放制度，达到帐、卡、物相符。 第十三条 实行餐务公开，定期公布食堂饭菜原材料的进价和成 品、半成品的销售价格，并将每月食堂收支情况张榜公布，接受就餐人员的监督。 第十四条 要带头执行食堂的各项规章制度以及各级的政策法则。 第十五条 食堂班组长认真组织工作人员的政治和业务学习，带好自己的“一班人