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第五章 面条制品;一、方便面的分类及特点;二、方便面生产工艺流程;1、方便面原、辅料预处理;;2、面团调制; 和面;;;熟化（醒面）;;3、复合压延;;;压延;4.切条折花成型;切条折花成型工序;切丝刀;;;;影响切条折花成型的主要因素：;5、蒸煮工序;; ;影响蒸面效果的主要因素;6、定量切断工序;;;;;7、油炸干燥;;8、冷却;影响冷却的因素;8、包装
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