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生物技术在食品加工及其他方面的应用 酶的研究和应用 ; 　一、植物组织培养;注意：(1)菊花的组织培养实验中，应选择未开花植物的茎上部新萌生的侧枝；月季花药的离体培养实验中，应选择花粉发育过程中的单核靠边期的花粉进行培养。; 2．植物激素与组织培养 (1)生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素，其作用及特点： ①在生长素存在的情况下，细胞分裂素的作用呈现加强的趋势。 ②使用顺序不同，结果不同，具体如下：; 3．影响植物组织培养的因素 (1)材料：植物的种类、材料的年龄和保存时间的长短等都会影响实验结果。一般来说，容易进行无性繁殖的植物容易进行组织培养。嫩枝生理状态好，容易诱导脱分化和再分化。 (2)营养：常用的培养基是MS培养基，其中含有的大量元素是N、P、S、K、Ca、Mg，微量元素是Fe、Mn、B、Zn、Cu、Mo、I、Co，有机物有甘氨酸、烟酸、肌醇、维生素、蔗糖等。; 1．下列有关植物组织培养的叙述，正确的是 (　　)A．愈伤组织是一团有特定结构和功能的薄壁细胞 B．二倍体植株的花粉经脱分化与再分化后得到稳定遗传的植株C．用人工薄膜将胚状体、愈伤组织等分别包装可制成人工种子D．植物耐盐突变体可通过添加适量NaCl的培养基培养筛选而获得;1．影响果汁产量的物质 纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。 2．处理方法——酶解法 常用的酶及其作用特点如下：; 5．用果胶酶处理苹果泥是为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是 (　　) A．加大苹果泥用量 B．大幅度提高反应温度 C．换成大型号容器 D．用玻璃棒进行搅拌;三、探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果 ;;4．常用酶制剂的种类及洗涤原理;1．能将葡萄糖转化为果糖的酶是________________，该酶稳定性好。 2．反应柱上的孔应满足_______无法通过，反应溶液可以自由通过。 固定化酶和固定化细胞技术 1．概念：利用_______或_______方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。;2．方法：包括________、化学结合法和_____________。细胞多采用_________固定化，而酶多采用__________和物理吸附法固定化。 3．载体：包埋法固定化细胞常用的是___________载体材料，如明胶、琼脂糖、_________、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺。 4．优点 (1)固定化酶既能与________接触，又能与______分离，可以反复利用。 (2)固定化细胞技术制备的成本更低，操作更容易。;思考感悟? 为什么酶适合采用化学结合法和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化？ 【提示】　细胞体积大，而酶分子很小，个大的细胞难以被吸附或结合，而个小的酶容易从包埋材料中漏出。;实验操作程序 1．酵母细胞的活化：向干酵母中加入_______，使其恢复正常的__________。 2．配制CaCl2溶液。 3．配制海藻酸钠溶液。在加热时要用小火或___________。 4．海藻酸钠溶液与_________混合。 5．固定化酵母细胞。 6．用固定化酵母细胞发酵：将凝胶珠加入用于发酵的_______溶液后，发现有______产生，同时有酒味散发。;1．直接使用酶、固定化酶、固定化细胞的比较;特别提醒 (1)固定化细胞使用的都是活细胞，因而为了保证其生长、增殖的需要，应该为其提供一定的营养物质。 (2)固定化细胞由于保证了细胞的完整性，因而酶的环境改变小，所以对酶的活性影响较小。;1、下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述中，正确的是(　　) A．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显 B．固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧 C．利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件 D．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物;2、下列关于固定化酶的说法，错误的是(　　) A．固定化酶不能催化一系列反应 B．固定化酶可以再次利用，降低了生产成本 C．固定后的酶既能与反应物接触，又能与产物分离 D．固定化酶易溶于水 解析：酶在水溶液中以自由的游离状态存在，被固定后便从游离状态变为牢固地结合于载体的状态，不溶于水；固定化酶催化反应单一，与反应物可以多次作用，有的达几十、几百次，甚至连续使用几年。; 3、下面是制备固定化酵母细胞的实验步骤，请回答： 酵母细胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞。 (1)在________状态下，微生物处于休眠状态。活