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母版设计 ：刘 杰 一、客户群方面 二、餐厅软件方面 三、餐厅硬件方面 四、2016年工作不足 一、客户群方面 1.协议客户 及时与销售部同事沟通客户的喜好及禁忌，做到知己知彼。 2.散客 （1）.用餐结束后，及时做好回访工作，以便提升服务质量 和菜品质量。 （2）.建立客户档案。对于多次到店的客人建议签订协议， 从而发展固定客源。（与销售部做好沟通） 3.婚宴 （1）.所有到店咨询婚宴的客人，留下客人信息。日后跟进。 （建立专门登记表格） （2）.利用所有平台（婚礼100、婚博会、婚礼秀等）抓住所有意向客户。 （3）.婚宴客人，日后在酒店办宝宝宴可享受优惠政策。（例如：婚宴当 天根据消费金额赠送一定面额代金券可在宝宝宴当天使用，或宝宝宴 当天赠送一定量酒水等具体优惠方案商讨后定）。 二、餐厅软件方面 1.主题宴会 （1）.客人订餐时积极询问用餐类型，为客人提供相应的房间装饰 等个性化服务，从而提高客人满意度。 （2）.在2016年气球装饰+沙盘装饰的基础上，继续深化主题装饰、 提升亮点。（在气球+沙盘+对联的基础上继续挖掘新亮点。） （3）.利用微信等有效平台加大宣传力度。 2.销售策略 （1）.餐厅定期推出美食节。打破原有餐厅定位，突出美食节菜品的特色。让客人耳目一新。 （2）. 定期推出新菜品、更新套餐菜品，让客人有常来常新的感觉 。（与厨师长协商沟通并对员工做好菜品培训工作。） 3.培训 （1）.每月制订具体培训计划， 实行理论加实践培训制度。 （2）.针对新员工实行师傅带徒弟一带一制度。 （3）. 扩宽培训内容，即在常规培训基础上增加例如红酒 文化、茶文化、菜品及饮食健康等方面的培训。 4.人员安排 （1）.小时工使用掐头去尾法，即晚来早走，降低人力成本。 （2）.合理安排员工工作。中餐厅员工利用不忙时间自己清 理死角卫生（房间吊灯、沙发、椅子等）。 三、餐厅硬件方面 1.卫生 （1）.每天安排计划卫生。 （2）.每餐由专人定时检查厅房餐前卫生。 （3）.每周固定时间整理死角卫生。 2.工程 设施设备专人负责做到每餐必检。及时报修，及时跟进。 四、2016年工作不足 1.销售方面 销售能力薄弱，销售技巧不足。 1.酒水推销欠缺。 2.高档菜品的推销技巧不足。 3.各种年货礼盒及圣诞票销售力度不大。 2.沟通方面 员工与客沟通存在一定不足。 3.服务方面 员工在服务方面不能准确的预期客人需求，在个性化 服务方面存在欠缺。 预祝2017年工作顺利 谢谢 母版设计 ：刘 杰
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