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有机硒肥对薄皮甜瓜香气成分和营养品质的影响 摘 要： 以薄皮甜瓜新品种（系）‘G6×4’为试材，研究叶面喷施不同浓度有机硒肥对薄皮甜瓜香气成分和营养品质的影响。以喷施清水为CK（对照），叶片喷施有机硒浓度分别为6、12、18、24和30 mg?L-1。结果表明，有机硒肥处理对甜瓜果实的香气种类和含量具有显著的影响。乙酸己酯、2，3-丁二醇-二乙酸酯、3-（甲硫基）乙酸丙酯、辛醇、3-羟基丁酮等特征香气成分的含量随着有机硒肥处理先升高后下降，在有机硒质量浓度12～18 mg?L-1处理下，甜瓜果实的特征香气成分含量相对较高。有机硒质量8～24 mg?L-1时，有助于甜瓜果实可溶性固形物等营养物质含量的提高。综上所述，叶面喷施18 mg?L-1有机硒是提高薄皮甜瓜香气成分和营养品质的适宜施硒处理。 关键词： 薄皮甜瓜； 有机硒肥； 香气成分； 营养品质 Abstract： A foliar spraying experiment was carried out to study the effects of organic selenium fertilization on the aromatic compounds and nutritional quality of the ‘G 6-4’oriental sweet melon fruits. Spraying the same amount of water was set as CK （control） in the spraying concentration test， organic selenium with different concentration（6， 12， 18， 24 or 30 mg?L-1）were respectively applied on the leaves of the oriental sweet melon. The results showed that under the different organic selenium levels， the varieties and contents of the fruits aromatic compounds were significantly different. The contents of the characteristic aromatic compounds， such as acetic acid-hexyl ester， 2， 3-Butanediol-diacetate， 3-（Methylthio） propyl acetate and 1-octanol， were increased at first and then decreased under the increase of the organic selenium application levels. Under the 12-18 mg?L-1 organic selenium level， the contents of the characteristic aromatic compounds were relatively high. The level of organic selenium （18-24 mg?L-1） was helpful to improve the nutrient content of fruits. In conclusion， spraying 18 mg?L-1 organic selenium on the leaf surface was a suitable organic selenium treatment for improving the aroma components and nutritional quality of oriental sweet melon. Key words： Oriental sweet melons； Organic selenium fertilization； Aromatic compounds； Nutritional quality 薄皮甜瓜（Cucumis melo var. makuwa Makino）是中国重要的甜瓜品种资源，以其特有的香气、优良的口感和独特美观的外观深受广大消费者欢迎。硒是人体必须的14种微量元素之一，具有抗癌、抗衰老、提高免疫力的作用[1]。此外，硒对自身免疫性甲状腺疾病、心血管疾病、糖尿病、病毒感染、癌症等均有一定的调节作用[2]。由于硒的特殊作用以及硒缺乏症发生在世界上的许多地区，特别是在中国、非洲、印度和东欧[3]，因此，从食物中摄取硒成为了人体补硒的重