课件实验记录焙烤食品制作技术1201.doc

上海食品科技学校 焙烤食品制作技术 实验记录 （ 1 ） 页数 日期 201 周次 1 星期 三 节次 1、2、3、4 实验名称 实验一 裸麦面包的制作 1.了解裸麦面包的配方 实验目的 2.掌握裸麦面包的制作过程 3.会质量评价 1.调制面包面团 实验主要内容 2.成形 3.醒发 4.烘烤 实验主要设备 醒发箱、烤箱等 2.微生物形态的染色标本 实验地点 班级 实验安排情况 缺席学生名单 17-204、17-206 1201 二人一组 无 实验结果 完成实验报告 教师签名 金红伟、陈晓芳 上海食品科技学校 焙烤食品制作技术 实验记录 （ 2 ） 页数 日期 2014年2月 周次 2 星期 三 节次 1、2、3、4 实验名称 实验二 恺撒面包制作 1.了解恺撒面包的配方 实验目的 2.掌握恺撒面包的制作过程 3.会质量评价 1.调制面包面团 实验主要内容 2.成形 3.醒发 4.烘烤 实验主要设备 醒发箱、烤箱等 2.微生物形态的染色标本 实验地点 班级 实验安排情况 缺席学生名单 17-204、17-206 1201 二人一组 无 实验结果 完成实验报告 教师签名 金红伟、陈晓芳 上海食品科技学校 焙烤食品制作技术 实验记录 （ 3 ） 页数 日期 2014年 周次 3 星期 三 节次 1、2、3、4 实验名称 实验三 罗宋包的制作 1.了解罗宋包的配方 实验目的 2.掌握罗宋包的制作过程 3.会质量评价 1.调制面包面团 实验主要内容 2.成形 3.醒发 4.烘烤 实验主要设备 醒发箱、烤箱等 2.微生物形态的染色标本 实验地点 班级 实验安排情况 缺席学生名单 17-204、17-206 1201 二人一组 无 实验结果 完成实验报告 教师签名 金红伟、陈晓芳 上海食品科技学校 焙烤食品制作技术 实验记录 （ 4 ） 页数 日期 2014年 周次 4 星期 三 节次 1、2、3、4 实验名称 实验四 核桃面包的制作 1.了解核桃面包的配方 实验目的 2.掌握核桃面包的制作过程 3.会质量评价 1.调制面包面团 实验主要内容 2.成形 3.醒发 4.烘烤 实验主要设备 醒发箱、烤箱等 2.微生物形态的染色标本 实验地点 班级 实验安排情况 缺席学生名单 17-204、17-206 1201 二人一组 无 实验结果 完成实验报告 教师签名 金红伟、陈晓芳 上海食品科技学校 焙烤食品制作技术 实验记录 （ 5） 页数 日期 2014年 周次 5 星期 三 节次 1、2、3、4 实验名称 实验五 法式长棍面包的制作 1.了解法式长棍面包的配方 实验目的 2.掌握法式长棍面包的制作过程 3.会质量评价 1.调制面包面团 实验主要内容 2.成形 3.醒发 4.烘烤 实验主要设备 醒发箱、烤箱等 2.微生物形态的染色标本 实验地点 班级 实验安排情况 缺席学生名单 17-204、17-206 1201 二人一组 无 实验结果 完成实验报告 教师签名 金红伟、陈晓芳 上海食品科技学校 焙烤食品制作技术 实验记录 （ 6 ） 页数 日期 2014年 周次 6 星期 三 节次 1、2、3、4 实验名称 实验六 糖面酥的制作 1.了解糖面酥的配方 实验目的 2.掌握糖面酥的制作过程 3.会质量评价 1.调制冷水面团 实验主要内容 2.包油，擀制，折叠 3.成形 4.烘烤 实验主要设备 烤箱等 2.微生物形态的染色标本 实验地点 班级 实验安排情况 缺席学生名单 17-204、17-206 1201 二人一组 无 实验结果 完成实验报告 教师签名 金红伟、陈晓芳 上海食品科技学校 焙烤食品制作技术 实验记录 （ 7 ） 页数 日期 2014年 周次 7 星期 三 节次 1、2、3、4 实验名称 实验七 咖喱牛肉角的制作 1.了解咖喱牛肉角