食品营养与健康-膳食营养与疾病防治.pptVIP

摄入丰富的膳食纤维 摄入充足的矿物质和维生素 限制饮酒 限制钠的摄入 建立合理的膳食制度 糖尿病的营养治疗 膳食纤维摄入量：20~30g/d 钙：1000~1500mg/d 食盐＜6g/d 每日5~6餐 定时、定量 海鲜主要是虾、贝之类甲壳海鲜类具有高砷含量的海鲜，因为这些海鲜中的砷会同维生素C反应，维C具有还原性，之后生成的五氧化二砷有剧毒，也就是俗称的砒霜，这样含量一高，就会让人中毒 。 常见危害是引发巨幼红细胞性贫血。 1.缺乏原因 （1）摄入不足 （2）吸收利用障碍 （3） 需要量增加 （4）排出过多 2.发病表现 成人：巨幼红细胞性贫血，衰弱，精神萎靡，健忘，失眠等 中老年人：智力退化综合症 婴幼儿：发育缓慢、舌炎、胃肠不适、生长不良 怀孕期间：胎儿发育不良、神经管畸形 3.预防 合理膳食，避免酗酒。自然界中叶酸广泛存在于动物性和植物性食物中，如肉类、肝、肾酵母、蘑菇、新鲜蔬菜(菠菜、莴苣、芦笋)、豆类和水果中应多吃该类食物。 叶酸缺乏症 钙缺乏 1.缺乏原因 （1）维生素D摄入不足 （2）饮食搭配不合理 (3) 疾病的影响 （4）钙调节激素的影响 2.发病表现 （1）婴儿手足抽搐症 （2）成人骨质疏松症 3.预防 合理安排膳食，适当摄入含钙和维生素D丰富的食物．如奶和奶制品、麸皮、豆类、绿色蔬菜等，并进行适当户外活动，以接受日晒（每天至少2 h）。 矿物质缺乏 1.缺乏原因 （1）食物铁摄入不足 （2）机体对铁的需要量增加 （3） 吸收减少 （4）消耗增加 2.发病表现 婴幼儿、青少年：爱哭闹，睡中惊醒，精神萎靡、厌食、挑食、生长发育迟缓、经常头晕、失眠、感冒、发烧、咳嗽、腹泻、注意力不集中、理解力、记忆力差、学习成绩差； 女性：面色苍白、萎黄、唇无血色、发 3.预防 婴幼儿要及时添加辅食；4－5个月添加蛋黄、鱼泥、禽血等;7个月起添加肝泥、肉末、血类、红枣泥等食物 日常生活避免铁流失，及时服用补铁制剂 多食用含铁丰富的食物；如：蛋黄、海带、紫菜、木耳、猪肝、桂圆、猪血等。 铁缺乏 1.缺乏原因 （1）锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低 （2）锌的生理需要量增加 （3）肠吸收障碍 （4）锌丢失量增加 （5）疾病 2.发病表现 （1）生长发育障碍：胎儿缺锌可导致侏儒症 （2）性发育障碍与性功能低下 （3）味觉及嗅觉障碍 （4）皮肤表现 3.预防 主要是调整饮食结构。初乳、动物性食品，尤其是海类食品含锌较多，吸收利用较好，故应提倡多吃富含锌的食品，对于孕妇和新生婴儿尤为重要由于初乳含锌量较高，故应提倡母乳喂养，婴儿出生后早吸吮母乳，及时添加辅助食品。 锌缺乏病 1.缺乏原因 地区性流行，主要原因是环境、土壤和食物缺碘 2.发病表现 （1）地方性甲状腺肿 （2）地方性克汀病 3.预防 碘缺乏病 1.缺乏原因 居民居住地水源及食物含量低 2.发病表现 （1）缺乏硒会导致未老先衰。 （2）严重缺乏硒会引发心肌病及心肌衰竭。  （3）发生克山病（地方性心肌病），大骨节病。  （4）精神萎靡不振，精子活力下降，易患感冒。 3.预防 （1）综合预防措施 （2）补硒预防 1）口服片剂 2）食物预防 硒缺乏 任务二 肥胖的膳食预防与治疗 一、肥胖 我国超重和肥胖人群已超过总人口的25% 肥胖易引发高血压、糖尿病、冠心病和脑卒死 肥胖是由于机体脂肪细胞数目或体积增加引起的 肥 胖 病 肥胖病是能量摄入超过能量消耗而导致体内脂肪积聚过多，体重增加，是一种慢性代谢性疾病 （一）肥 胖 病 的 病 因 碳水化合物 高脂肪食物 不良的进食行为 餐次与时间不当 西方式饮食方式 遗传因素 营养因素 体力活动减少 内分泌代谢紊乱 能量摄入 能量消耗 肥胖的中心问题 肥 胖 病 的 诊 断 体质指数 BMI=体重（kg）/身高2（m） 中国成人体质指数标准 正 常 18.5~23.9 体重过低 ＜18.5 超 重 24.0≤BMI＜28.0 肥 胖 ≥28.0 腰围(WC) 用来测定脂肪分布异常的指标，腹部脂肪过度积聚危害性最强，称为“向心性肥胖”。 男94cm，女性80cm。 腰臀比（WHR） 男0.9，女性0.8 。可以诊断为向心性肥胖。 （二）临床表现 发生心血管疾