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安全知识在我心 1.食品安全及疾病防控教育 《中华人民共和国食品卫生法 》 1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过 1995年10月30日中华人民共和国主席令第五十九号公布施行 （一）食品安全形势 中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生。 初级农产品源头污染仍然较重 有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的生产转基因食品；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。 食品生产加工领域假冒伪劣问题突出 有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉、用地沟油加工食用油等。 ● 食品流通环节经营秩序不规范 　　一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。 　　二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂 　　三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害青少年的身体健康。 ● 发生在学校中的食物中毒案例 我国某高校发生疑似食物中毒，2010年11月 近百名学生因腹痛、腹泻、呕吐等到校医院 和解放军153医院紧急就医。这些学生曾在 该校餐厅就餐。症状较明显的学生有27名， 送诊学生病情稳定，无生命危险。据初步调 查，出现症状的学生都是在该校餐厅就餐， 该餐厅现已停业。公安、卫生、食品药品监 督管理等部门已积极介入调查。图为，疑似食物中毒的学生在解放军153医院接受治疗。 2012年3月15日，央视3·15晚会称麦当劳家乐福售过期食品。 2012年3月15日晚，北京，“315”晚会后大量媒体涌向麦当劳三里屯店。当晚央视“315”晚会上，麦当劳三里屯店销售已过保质期食品、随意更改食品保质期等行为被曝光。 二、食品卫生安全教育的主要内容 （一）什么是食品安全 　　食品安全的概念 　　食品数量：充足供应 　　食品质量: 对人体健康，对生命安全 　　对食品的更高要求：没有受到环境污染 (二) 为什么要进行食品安全知识教育 1、学生·家庭·学校·社会 2、问题·责任 3、学生食品安全意识有待提高 一是学生用于购买零食的花费过多 二是学生食品购买渠道存在安全消费隐患 三是学生最喜欢的食品多数属于过量食用则有害的食品 四是一些学生在面对食品安全消费问题时不懂得如何维权 （三）食源性疾病 　　食源性疾病的致病物质有哪些？ 　　1、生物性致病物 　　　　　　　　　　真菌及其毒素 　　　　　　　　　　病毒 　　　　　　　　　　细菌及其毒素 　　　　　　　　　　寄生虫及其虫卵 　　2、化学性因素 　　　　　　　　　　农药残留 　　　　　　　　　　食品添加剂 　　3、动植物本身含有的天然毒素 　　　（1）一些动物体内本身含有天然毒素，如毒蘑菇、河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素 　　　（2）一些动植物因储藏不当产生毒性物质，如发芽的马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起 人食物中毒　 （3）加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。如未烧熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒。 　　 三、如何提高食品安全意识 （一）要养成良好的卫生习惯 1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。 2、生吃瓜果要洗干净。 3、不吃腐烂变馊的饭菜。 4、饮水讲卫生，不喝生冷水。 5、注意科学饮食。 （二） 尽量购买有下列标志的食品 （三） 不要到无证、无照摊点上购买食品 （四） 要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品 （五） 要选择安全、卫生的餐馆 疾病预防 1、管理和控制传染源：根本措施 (1)对病人隔离、治疗、管理 (2)清洁环境或消毒，清除或杀灭病原微生物 2、切断传播途径：关键措施 (1)灭蚊、改水、规范采血输血 (2)通风换气、搞好环境卫生 (3)戴口罩、不去公共场所 (4)卫生与行为习惯：洗手、安全套 3、保护易感人群：重要措施 (1)主动免疫：疫苗接种 (2)被动免疫：注射免疫球蛋白、人血白蛋白、抗狂犬血清、乙肝免疫球蛋白等 (3)体育锻炼 2.