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第二章 屠畜宰前检验与管理技术 古少鹏 副教授 第一节 宰前检验的目的和意义 一、宰前检验 根据兽医临床知识和检验技术对屠畜进行健康检查 的过程。 二、宰前检验的内容 三、宰前检验目的和意义 宰前检验内容 宰前检验目的和意义 1.初步确定家畜的健康状况，发现许后宰前难以发现的传染病和人畜共患病，做到及早发现、及时处理减少损失的目的。口蹄疫、李氏杆菌病、狂犬病、乙脑、破伤风 2.避免购入和及时发现有病畜禽，减少企业的经济损失 3.防止疫情扩散，减轻对加工环境和产品的污染，保证产品的卫生质量； 4.减少宰后检验的困难，弥补不足。 5.及时发现疫情和疫病的疫源地，有利于控制和扑灭疫情，保障畜牧业的发展。 第二节 宰前检验的程序和方法 一、予检（入厂验收） 二、检验程序（住检、送检） 三、方法 群体检查：将来自于同一地区或同一批家畜为一组进行检查。特点粗放 动、静、食的观察三大环节 鸡的飞沟检查法和鸡、鸭的障板检查法 个体检查：看、听、模、检四大要领。 宰前检验的程序 屠畜从产地运抵屠宰厂，在卸车、卸船之前进行的检验。 内容 检疫证（产地、运输）、消毒证、免疫标识 品种和头数 了解当地疫情 询问途中发病死亡情况 宰前检验的程序 群体检查 静态观察 在不惊扰畜禽使其保持自然安静的情况下，观察其精神状态、睡卧姿势、呼吸和反刍状态，注意有无咳嗽、气喘、战栗、呻吟、流涎、嗜睡和孤立一隅等反常现象。对有上述症状的畜禽标上记号。 群体检查 动态观察 经过静态观察后，可将畜禽哄起，观察其活动姿势，注意有无跛行、后腿麻痹、打晃踉跄、屈背弓腰和离群掉队等现象。对发现有异常的个体标上记号。 群体检查 饮食状态观察 在畜禽进食时，观察其采食和饮水状态，注意有无停食、不饮、少食、不反刍和想食又不能吞咽等异常状态。对发现异常的个体亦标上记号。 鸡的飞沟检查法 将鸡群放开，驱赶或在前面由一人以饲料引诱，使其自行通过检疫飞沟。检疫飞沟的宽度可用健禽反复试飞而定。凡能轻易飞过沟者，可认为是假定健康鸡，再于静态休息时和摄食饮水时做进一步检查；不能过沟或掉在沟中者，可认为是疑似病鸡，应逐只进行个体检查。 鸡、鸭的障板检查法 将鸡群或鸭群放开，按上法使其通过一定高度（由健禽反复试验而定）的障板，凡能轻易通过障板者，可认为是假定健康禽，再进行其他环节的检查；不能通过障板者应逐只进行个体检查。 个体检查 将群体检查中发现的病畜或疑似病畜进行详细的临床检查。个体临床检查的方法，实践中总结为看、听、摸、四大要领。 看的检查(5) 看精神、被毛和皮肤 看运步姿态 看鼻镜和呼吸动作和呼吸动作 看可视黏膜结膜 苍白、潮红、发绀、发黄、水肿、分泌物 看排泄物 便秘、腹泻、肠炎、血便、血尿 看精神、被毛和皮肤 健康畜禽一般精神活泼，膘肥体壮，耳目灵敏，对周围环境反应敏感，被毛整齐、光亮，皮肤颜色正常、弹性良好。病畜则表现兴奋不安或沉郁呆钝，被毛粗乱或成片脱落，皮肤变厚或弹性不良，颜色异常，出现肿胀、皮疹或溃烂等现象。 看运步姿态 畜禽运步姿态的异常，常给诊断某些疾病提供帮助。如家畜患破伤风、脑炎、脑包虫病、李氏杆菌病以及骨软症等病时，都表现出特殊的异常步态。 吻突触地气喘病、犬作势猪肺疫、新城疫、马立克、维生素缺乏、霍乱、甩头 关节肿胀、疼痛，跛行、跪地 看鼻镜和呼吸动作 在家畜处于安静状态下，查看其鼻镜或鼻盘(猪)的干湿程度，呼吸动作有无异常和困难等。 看可视黏膜 注意观察眼结膜、鼻黏膜和口黏膜有无苍白、潮红、发绀、黄染、肿胀以及分泌物流出等情况。 看排泄物 听(5) 耳朵直接听取或用听诊器间接听取畜禽体内发出的各种声音。 听叫声 听咳嗽 干咳、湿咳 听呼吸音 增强、减弱、干罗音（笛音局限性干罗音肺结核、弥漫肺气肿）、湿罗音（含漱音）、胸膜摩擦音 听胃肠音 增强、减弱、消失 听心音 听叫声 健康畜禽一般都有其独特的叫声，如马的欢叫声，牛的哞叫声，猪的哼哼声，羊的咩叫声等。当畜禽有病时则出现各种异常的叫声，如呻吟、磨牙、嘶哑、发吭、格格、咕噜声等。 听咳嗽 咳嗽是上呼吸道和肺发生炎症时出现的一种症状，常见于鼻腔卡他、喉卡他、支气管炎、牛肺结核、牛肺疫、猪肺疫、肺丝虫病、禽传染性支气管炎、禽支原体感染等疾病。 听呼吸音 一般借助听诊器进行。听诊可以比较准确地了解肺和胸膜的机能状态。肺区主要的病理呼吸音有肺泡呼吸音增强、支气管呼吸音、干哕音、湿哕音和胸膜摩擦音等。 听胃肠音 主要适用于马属动物和牛、羊。病理性胃肠音一般有增强、减弱和消失等。 听心音 是检查心脏的重要方法，注意每分钟心跳次数，心音的强弱、节律和有无杂音等。主要适用于马属动物和牛羊。 摸(6) 用手触摸畜禽体各部，并结合看、听，进一步了解被检组织和器官的机能状态。 摸