西北农林科技大学《838食品微生物学》考点精讲与课后习题解析.docxVIP

西北农林科技大学《８３８食品微生物学》考点精讲与课后习题解析 PAGE19 / NUMPAGES304 第１讲 专业课考情分析及复习指导 主要内容 １．试题构成与特点 根据我校与外校对《食品微生物学》教学侧重点不同的情况，对《食品微生物学》考试范围作了相应的调整，重点考查学生对基础知识的理解与掌握，对相似相关概念的区分，对所学实验方法的综合应用。 考试旨在测试考生对食品微生物学中的基本概念、一些原理和方法的掌握。就近几年的命题情况看，试卷题型主要包括名词解释，简答题，论述题以及实验题，总共四部分，总分１５０分。其中名词解释一般有１０组，每个４分，共计４０分；简答题１０个，每个５分；论述题两个，每个１５分，实验题一个，３０分。 ２．参考书目 西北农林科技大学考研《食品微生物学》指定教材：樊明涛、赵春燕、雷晓凌编的《食品微生物学》由于西农食品学院考研２０１２年才将食品科学专业、农产品加工专业的专业课改为食品微生物 学，所以只有两年考试可供参考。但是，根据两次考试回忆版真题以及本院老师给讲的重点，再按照我所提供的方法与重点进行复习总结，专业课考试定无忧。 樊明涛老师主编的《食品微生物学》主要研究与食品生产、食品安全有关的微生物的特性，研究如何更好地利用有益微生物为人类生产各种各样的食品以及改善食品的质量，防止有害微生物引起的食品腐败变质、食物中毒，并不断开发新的食品微生物资源，本书是高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业一门很重要的专业基础课的教材。 本书共分为１４个章节，考试重点主要分布在前８个章节，后几个章节主要以名词解释的形式出题。实验题一般只出一道，３０分，综合性较强，会涉及到后面章节的知识点。 ３．命题规律总结及命题趋势分析 就历年考研真题的出题规律来看，本门专业课基本是围绕考研大纲出题的，考查重点也较为突出，题量和难度适中，偏题、怪题较少，一般会有１～２题难度稍大，但都不会脱离大纲范围。 只要紧密围绕大纲认真复习，问题就会迎刃而解。预测今后几年的出题趋势，试题的基本题型不会有太大变化，一些食品微生物学的经典问题仍然会是考查的重点，在此基础上可能会新增一些考点，对于新增考点在以后的要点精讲中会一一点出。就总体而言，试卷命题应当会比较稳定，与前几年相比，变化不会太。 ４．备考与应试策略 关于备战复习，要做到“三要三忌”：要抓基础、要注重理解基本原理和方法、要勤于思考和总结；忌死记硬背、忌眼高手低、忌主次不分明。在复习中要学会梳理课程脉络，抓住学习重点，注意对基本概念和原理的理解和把握，提高复习效率。在具体复习过程中要把握好两点： 一、要“把书读薄”———要学会做学习小结。每一节或一章学完后，必须学会用精炼的语言来概述该书所讲内容。这样，你才能够从较高的角度来看问题，更深刻地理解有关知识和内容。 二、要“把书读厚”———要能够结合相关参考书深入理解课本知识，把相关知识从更深入、广泛的角度进行论述，从而达到灵活运用所学知识解决问题的目的。 第一章 绪论 １．本章框架结构 本章主要讲了微生物学、食品微生物学的研究内容，微生物学的发展史，微生物的特点，微生物在食品行业中的应用，食品微生物的发展与展望。 ２．考点概述 （１）微生物的特点，相关名词解释 （２）微生物与食品行业的关系 （３）食品微生物的发展与展望 ３．复习思路及目的 （１）掌握微生物含义 （２）熟悉食品微生物学研究范围 （３）微生物与食品行业的关系 ４．考点精讲 【考点一】微生物概念 微生物是指肉眼看不到、需借助显微镜放大才能观察到的一群微小生物的总称。 【考点二】微生物的特点 （１）体积微小、比表面积大 （２）生长旺盛，繁殖快 （３）分布广泛，种类繁多 （４）适应性强，代谢途径多，易变异 【考点三】微生物学的研究内容 概念：是研究微生物及其生命活动基本规律和应用的科学。 研究内容：在群体、细胞或分子水平上研究微生物的形态结构、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动的基本规律，并将其应用于工业发酵、医疗卫生、环境保护和生物工程等领域的科学。 【考点四】食品微生物学的概念与研究内容 概念：是微生物学的一个分支学科，是研究与食品有关微生物的特性及其在食品中的应用和安全控制的科学。 研究内容：与食品生产、食品安全有关的微生物特性，如何更好地利用有益微生物生产食品及改善食品质量，防止有害微生物引起的食品腐败变质、食物中毒，不断开发新的食品微生物资源。 １．应用：微生物的角度 ①微生物菌体应用 ②微生物代谢及转化产物应用 ③微生物酶制剂应用 ④功能保健成分 【考点五】微生物在食品生产中的应用 食品加工的角度 ①传统食品和调味品生产 ②改善食品营养和风味 ③食用：食用菌、酵母 ④生产功能性多糖、食品添加剂 ２．控制：微生物的角度 ①病原菌 ②真菌毒素 ③腐败变质