第一篇微量元素和维生素.pptVIP

必需微量元素：铁、碘、硒、锌、铜、钴、铬、钼； 可能必需元素：硅、镍、硼、钒、氟、锰 铁 铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，总量为4~5克。体内铁60%~75%存在于血红蛋白中，3%在肌红蛋白，1%为含铁酶类。以上铁存在形式又称之为功能性铁。其余25%为贮存铁。 铁的生理功能 是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的组分；参与体内氧的运送和组织呼吸过程； 维持正常的造血功能；参与其他重要功能； 吸收与代谢 主要在小肠上段吸收，胃和空肠上段也可吸收。膳食铁的吸收率约为10%-20%，动物铁较植物铁易吸收。 铁主要以铁蛋白的形式储存于肝、脾、骨髓及肠黏膜细胞中，总量约1g。铁在体内的代谢中可反复被利用。肝脏是合成铁蛋白、熨贴蛋白和储铁的重要器官。 铁吸收的影响因素 A、蛋白质和“肉因子” :肉、鱼、禽类动物性食品因含肉类因子，不但自身所含铁利用率高，还可提高非血红素铁的利用率。 B、适当的脂肪促进铁的吸收；碳水化合物影响铁的吸收与储留； C、矿质元素中的钙和铜可促进铁的吸收利用； D、植酸和草酸可形成不溶性铁盐，降低铁的吸收率。 E、维生素中的VA、Vc 和VB2 有利于铁的吸收。 F、膳食纤维和多酚类化合物抑制铁的吸收。 J、食物中有机酸、Pro、果糖、山梨醇、Vc 都能促进铁的吸收。此外铁的吸收还与机体状况有关。 铁的缺乏 铁的耗损可分为三个时期： 铁减少期(iron deficiency store,ID) 红细胞生成缺铁期(iron deficiency erythropoiesis, IDE) 缺铁性贫血期（iron deficiency anemia, IDA） 机体缺铁使血红蛋白下降，引起营养性贫血和许多器官组织的生理功能异常，临床表现为食欲下降、烦躁乏力、面色苍白、毛发枯黄、头晕眼花、免疫功能降低、指甲脆薄和指甲凹陷等。有的人还会出现呕吐、腹泻、易怒、失眠等症状。 过量危害与毒性 受害最明显的是心血管系统。 过多的贮存铁会使“氧自由基”生成增加，破坏健康的动脉内壁和心肌组，造成超氧化损害，引起心血管疾病。 铁过多还与肝、直肠、肺、食管、膀胱等多种器官的肿瘤有关 。 参考摄入量与食物来源 中国营养学会推荐铁的AI值成年男子15 mg/天，成年女子20 mg/天、孕妇、乳母25 mg/天。铁良好来源为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。注：妇女月经期铁损失较多 吸收与代谢 吸收 人在膳食和水中每日摄取的碘的总量为100-300μg，主要以碘化物的形式被消化道吸收。 食物中碘离子在胃及小肠上段完全被吸收，进入胃肠道后1小时内大部被吸收，3小时完全吸收。吸收后的碘，迅速转运至血液，与血液中蛋白质结合，并遍布各组织中。 吸收与代谢 食入的硒被肠吸收，3h 后入血，通过肠道和肾脏排出，尿中排出量约为摄入量的50%-60%，皮肤也可排出微量。 过量危害与毒性 摄入过量会引起中毒，症状：头发脱落和指甲变形。 缺乏症： 缺硒地区食管癌、直肠癌和胃癌死亡率高。克山病、儿童恶性营养不良、婴儿急性猝死都可能与缺硒有关。 吸收与代谢 铜主要在胃和小肠上部吸收，吸收率约为40%-60%。吸收后的铜，被运送至组织器官，用以合成铜蓝蛋白和含铜酶。排泄途径是通过胆汁到胃肠道，在随唾液、胃液、肠液回收。 过量与中毒 过量的铜摄入可致急性中毒，引起恶心、呕吐、上腹疼痛、腹泻以及头痛、眩晕等。 2000年中国营养学会提出成人铜AI为2.0mg/d，UL为8mg/d 铜食物来源 牡蛎、贝类、动物肝、肾及坚果类、谷类胚芽、豆类等。 摄入量： 当铬摄入不足时，有致生长迟缓、葡萄糖耐量损害、高葡萄糖血症。 成人AI为50μg/d，UL为500μg/d 铬的食物来源： 铬的良好来源为肉类及整粒粮食、豆类、坚果类、黑木耳、紫菜。啤酒酵母、畜肝含铬量高，且铬活性也大。 钼 生理功能： 钼是作为3种钼酶的辅助因子而发挥其作用。 正常膳食条件下人不会缺钼；而且极易吸收 参考摄入量： 2000年中国营养学会提出成人AI为60μg/d ，UL为350μg/d。 食物来源： 动物内脏、谷类、奶制品和干豆类。 氟 生理功能： 牙齿的重要成分；骨盐的组成部分； 缺乏： 骨盐中的氟多时，骨质坚硬，而且适量的氟有利于钙和磷的利用和在骨骼中的沉积，加速骨骼生长。 老年人缺氟时，钙、磷的利用受影响，可导致骨质疏松。 吸收与代谢： 在胃部吸收，且吸收率为75%-90%。氟一旦被吸收，即进入血液，分布到全身。 肾脏是无机氟的主要排泄途径。 过量危害及毒性： 过量可引起中毒（急性、亚急性和慢性） 参考摄