第三天上午人群营养+人体营养评价.pptVIP

抗氧化营养素 1 VE 2 ?-胡萝卜素 3 VC 4 硒（谷胱甘肽过氧化物酶） 5 铜、锌、锰（超氧化物歧化酶、铜蓝蛋白） 技能书 第一章 膳食调查和评价 膳食调查的方法 1 24h回顾法 2 24h回顾法和膳食史结合方法： 广泛应用于流行病学的调查中 3 记账法：用于建有伙食账目的集体食堂。 4 称重记账法：应用于第四次全国营养调查中。 技能书 第二章 人体营养状况测定和评价 第一节 人体体格测量 人体体格测量的目的与意义： 评价机体膳食营养状况。 成年人：主要身高和体重， 还有上臂围，腰围，臀围和皮褶厚度。 婴幼儿：主要是身高，体重，头围和胸围， 还有坐高和上臂围。 第一节 婴幼儿身长，头围和体重的测定 1 婴幼儿身长的测定 婴儿 幼儿 1 使用仪器 2 测量者（人员，姿势） 3 测量方法 4 注意事项 5 测量精度 卧式标准量床 2 婴幼儿头围，胸围的测定 3 婴幼儿体重的测定 生长曲线检测图/儿童营养评价图 P97 P80 P50 P10 P3 月龄 体重（Kg） 4 婴幼儿营养的评价 第二节 成人BMI的测定 BMI指数 = 体重（kg）/身高的平方(m2) 偏瘦： BMI指数 18 正常体重： BMI指数 = 18 - 25超重： BMI指数 = 25 - 30 轻度肥胖： BMI指数 30中度肥胖： BMI指数 35 重度肥胖： BMI指数 40 身体质量指数 (Body Mass Index，BMI指数），是目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。 第三节 常见生物样品的收集和保存 晨尿 空腹采血 某男性，65岁，身高170cm，体重90kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。下面是他一天的食谱。 早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力 午餐：红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭 晚餐：炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷 （1）计算该男性的BMI值并评价其营养状况 （2）在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。 （3）作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。 1 BMI=90÷1.702=31.14，营养状况为肥胖。 2 食谱不合理之处有四：第一，摄入了肥腻、高糖食物；第二，缺乏粗杂粮；第三，缺少水果；第四，蔬菜摄入量少。 3 膳食改善原则 ⑴ 减少食物摄入量，限制总热能的摄入，但要保证能够从事正常活动。一般成人1000kcal左右，最低不能低于800kcal。 ⑵ 限制脂肪摄入量。 ⑶ 限制碳水化合物摄入量，尤其是含单糖双糖较多的食物。 ⑷ 供给优质的蛋白质。 ⑸ 保证维生素、矿物质的摄入。 ⑹ 供给充足的膳食纤维。 * * * 三 哺乳期膳食指导 1、增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品的摄入。 2、增饮奶类，多喝汤水。 3、产褥期食物多样，不过量。 4、忌烟酒，避免浓茶和咖啡。 5、科学活动和锻炼，保持健康体重。 第三节婴幼儿营养与膳食 一 婴幼儿的营养生理特点 婴儿：出生-1周岁的孩子 幼儿：1-3岁 的孩子 这段时期是生长发育最快，体重的增加快，因此需要在营养上满足其快速生长发育的需求。同时其胃肠道及泌尿系统发育不完善 。 二 婴儿喂养指南 1 母乳喂养 2 近早抱婴儿摇户外活动或者适当补充维生素D 3 尝试多种多样的食物 4 给新生儿和1-6月龄婴儿及时补充适量维生素K 5 定期检测生产发育状况 6 注意饮食卫生 1 母乳喂养的优点 （1）含营养素全面 （2）含丰富的免疫物质 （3）增进母子间的感情交流，有利于智力发育 （4）卫生、安全、经济 二 婴儿喂养指南 ——注意事项 二 婴儿喂养指南——注意事项 2 奶粉选择 配方奶；牛奶；羊奶；豆奶 进口与国产。 奶粉喂养 （1）添加辅食时间：体重达出生时2倍；吃奶250ML后4h又饿了；坐起来；24h吃完1000mL奶；6m。 （2）添加原则：逐步适应；由稀到稠；量由少到多；质地由细到粗；因人而异。 （3）品种添加顺序：先谷物类食物，其次蔬菜泥，水果泥，最后动物性食品。 （4）添加目标：从全流质-半流质-2-3岁时混合-成人食品。 3 辅食添加 三 幼儿膳食的基本要求 1、营养齐全、搭配合理，注意奶的摄入。 2、合理加工与烹调。 3、合理安排进餐：少食多餐。 4、营造幽静舒适的进餐环境。 5 、注意饮食卫生。 三 幼儿膳食的基本要求 ——注意事项 1 粮食谷物类逐渐成为主食 2 适量的乳类食品 3 调味品