食品中有机化合物.ppt

【科学探究】1. 根据下列药品设计可行实验方案证明乙酸的确有酸性 药品：镁条、NaOH溶液、Na2CO3溶液、乙酸溶液、石蕊试液。 可行方案有： 方案一：往乙酸溶液中滴加石蕊 方案二：往Na2CO3溶液中加入乙酸溶液 方案三：将镁条插入乙酸溶液 【科学探究】2．乙酸与乙醇酯化反应 乙醇 3mL 浓硫酸 2mL 乙酸 2mL 饱和碳酸钠溶液 乙酸与乙醇反应的注意事项 （1）浓H2SO4的作用是催化剂he吸水剂 （2）导气管位置：在碳酸钠液面上面，以防倒吸 （3）长导气管作用导气和冷凝 （4）饱和Na2CO3溶液的作用 ①中和乙酸 ②溶解乙醇 ③降低乙酸乙酯在溶液中的溶解度，有利于乙酸乙酯析出 酯化反应的原理——酯化反应的脱水方式 乙酸的化学性质---酯化反应 概念：酸和醇起作用，生成酯和水的反应 实质：酸脱羟基、醇脱氢(羟基上的) 注意：酯化反应属于取代反应 【科学探究】 3 结合所学知识，试用乙烯为原料合成乙酸乙酯，写出有关反应的方程式。 → → → → 乙酸发生化学变化时的断键位置： 学习测试答案： 1.D；2.D；3.D；4.D；5.B；6.A。 7.（1） 酯化反应（取代反应）。 （2）饱和碳酸钠溶液，倒吸。 （3）催化剂、吸水剂。 （4）防止液体暴沸。 （5）小，分液漏斗、（玻璃棒、烧杯），分液。 衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。 * 乙酸CH3COOH (第二课时) 传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，于是把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。故醋在古代又叫“苦酒” 醋的来历？ 酉 廿 一 日 如何除水垢？ 水垢主要成份： CaCO3 2CH3COOH + CaCO3 → (CH3COO)2Ca +H2O+CO2↑ 厨师烧鱼时常加些醋并放点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。 18 18 O O CH3—C—OH+H—O—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O 浓H2SO4 可能一 可能二 同位素示踪法 O O CH3C—OH+H OC2H5 CH3C—OC2H5 + H2O 浓H2SO4 ‖ ‖ O O 18 18 18 18 O O CH3—C—OH+H—O—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O 浓H2SO4 “酒还是陈的香” 在一般酒中，除乙醇外，还含有有机酸、其他醇等，长期贮藏过程中有机酸能与醇相互酯化，形成多种酯类化合物，每种酯具有一种香味，所以陈酒的香味是混合香型。浓郁而优美。 乙烯 乙醇 乙醛 乙酸 乙酸乙酯 O CH3—C—O—H 小结： 酸性 酯化 *