食品感官分析-差别试验.pptVIP

三点检验 姓名：____________ 日期：____________ 试验指令： 在你面前有 3 个带有编号的样品，其中有两个是一样，而另一个和其他两个不同。请从左到右依次品尝 3 个样品，然后在与其他两个样品不同的那一个样品的编号上划圈。你可以多次品尝，但不能没有答案。 624 801 129 表 6-14 三点检验问答表的一般形式 按三点试验法要求统计回答正确的问答表数，查表6-14可得出两个样品间有无差异。 三、结果分析与判断 问题：现有2 种茶叶，一种是原产品，一种使用一批新种植的品种，感官检验人员想知道这两种产品之间是否存在差异。 项目目标：两种产品之间是否存在差异。 试验目标：检验两种产品之间的总体差异性。 试验设计：因为试验目的是检验两种产品之间的差异，我们将α值设为5%，有 12 个品评人员参加检验，因为每个所需的样品是 3 个，所以一共准备了 36 个样品，新产品和原产品各 18 个，按表 6-16 安排实验。试验中使用随机号码。 例 5 茶叶试验 表 6-16 茶叶差异试验准备工作表 样品准备工作表 日期：___________ 编号：___________ 样品类型：___________ 试验类型：___________ 产品情况 含有2个A的号码使用情况 含有2个B的号码使用情况 A：新产品 533 681 576 B：原产品（对比） 298 885 372 呈送容器标记情况 号码顺序 代表类型 小组 1 533 681 298 AAB 2 576 886 372 ABB 3 885 372 576 BBA 4 298 681 533 BAA 5 533 298 681 ABA 6 885 576 372 BAB 7 533 681 298 AAB 8 576 885 372 ABB 9 885 372 576 BBA 10 298 681 533 BAA 11 533 298 681 ABA 12 885 576 372 BAB 试验结果：将 12 份答好的问答卷回收，按照上表核对答案，统计答对的人数。经核对，在该试验中，共有 9 人做出了正确选择。根据表 6-15 在α=5%，n=12 时，对应的临界值是 8，所以这两种产品之间存在差异的。 结论：这两种茶叶（新产品和原产品）是存在差异的。 在感官评定人员先熟悉样品“A”以后，再将一系列样品呈送给这些检验人员，样品中有“A” ，也有“非 A” 。要求参评人员对每个样品做出判断，那些是“A” ，那些是非“A” 。 此试验适用于确定原料、加工、处理、包装和贮藏等各环节的不同所造成的两种产品之间存在的细微的感官差别，特别适用于检验具有不同外观或后味样品的差异检验，