食物与营养 新 浙教版.pptVIP

轻度缺钙现象 1. 盗汗：睡觉、喝奶的汗多 补钙 2. 易惊醒， 易惊跳 3. 白天常出现烦躁不安、好哭 4. 枕秃(枕部脱发圈) 5. 出牙迟或牙齿排列参差不齐 6. 学步迟 7. 经常出现抽筋现象 8. 指甲灰白或有白斑 大重度缺钙 1. 佝偻病，甚至引起各种骨骼畸形:鸡胸或漏斗胸、 O型腿或X型腿方颅、乒乓头、手镯或脚镯、肋骨外翻等。 2. 肌张力低下、运动机能发育落后。 3. 大脑皮层功能异常、表情淡漠、语言发育迟缓。 4. 免疫力低下等 。 含有 的食物 蛋白质 主要功能是什么 ？ 生长及修补 组织的原料 儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃奶、蛋、鱼、肉？ 因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。 这些食物中含有的主要营养是什么？ 糖类 主要作用是什么？ 供能 这些食物中含有的主要营养是什么？ 脂肪 主要作用是什么？ 贮能物质 这些食物中主要含维生素是 缺乏症： 皮肤粗糙， 夜盲症，干眼病等。 ∨A 这些食物中含有哪种维生素？ ∨B1 神经炎, 食欲不振、消化不良、脚气病 缺乏症：  人的 成 长 过 程 这些能量是从哪里来的呢？ 动物的能量都来自于食物。 不同食物中所含的能量是否相同？我们是否能测定食物中能量的多少呢？ 动物的能量来自于食物，食物在体内氧化和在空气中燃烧氧化有相似之处，但进行的方式不同。 设疑：同样质量的不同食物中所含的能量也一样多吗？究竟哪种食物提供的能量多？ 1.通过测量食物燃烧放出热量的多少来测定食物中的能量； 2.选用的食物应是容易燃烧的，并具有典型性； 3.控制条件为相同质量 实验：测试食物能量的实验 讨论：如何设计实验来解决上述问题 /v_show/id_XMTIzOTY1MTUy.html#paction 实验：按照所设计的实验进行实验，并记 录数据于表格中。 样品重/克 水温/℃ 水温变化/℃ 释放出的热量 燃烧前 燃烧后 花生仁 大　米 牛肉干 一.热量价 1.定义：每克营养物质在体内氧化时所产生的热量叫热量价。 2.三大营养物质的热量价分别为： 蛋白质：16.8千焦 糖类： 16.8千焦 脂肪： 37.7千焦 花生仁（脂肪）是较好的能量来源。 食物除了供给我们能量外，还能提供给我们什么？ ------营养素 现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素： 二.人体必须的七大营养素 1.七大营养素： 水、蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维七大类。 (1)、水：水是构成细胞的主要成分.各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。 2.各营养素的作用 (2)、无机盐：包括钙铁碘钠磷等元素，它们不能提供能量，但是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。（例如：缺锌会导致儿童味蕾功能下降；缺碘会引起人体甲状腺肿大、儿童智力低下等。） (3)、糖类：包括淀粉、葡萄糖、 蔗糖、麦芽糖等。是人体所需能量的主要来源。在大米、小麦、马铃薯、玉米等食物中含量较高。 (4)、蛋白质：是细胞生长及修补组织的主要原料，占人体细胞干重的50%以上。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命。青少年由于处于长身体时期，故对蛋白质需求量很大。此外蛋白质也可为人体的生命活动提供能量。 在肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物中蛋白质含量较高。 思考：你知道哪些食物中蛋白质的含量较高？ (5)、脂肪：生物体内贮藏能量的物质。只有当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所需的能量时，才会分解脂肪提供能量。 思考 秋天长得肥肥的熊过冬后会消瘦很多，你知道为什么吗？ (6)、膳食纤维（粗纤维）：由纤维素组成，不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的作用，如：刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动，利于排便等. (7)、维生素（vitamin）：种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康关系极大。 名称 缺乏症 主要来源 维生素A 夜盲症、角膜干燥症 肝、鱼肝油、卵黄、牛乳、胡萝卜 维生素B1 脚气病 米糠、麦麸、卵黄、酵母 维生素B2 口角炎、唇裂症 卵黄、酵母、大豆、胚芽、肝 维生素C 坏血病 蔬菜、水果 维生素D 儿童佝偻病、 成人骨软化 鱼肝油、卵黄 维生素E 不育、流产、肌肉萎缩等 谷物胚芽、植物油、绿叶 3.看表格，了解常见维生素的名称、来源和缺乏症 请分析下面的