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PAGE 哈尔滨商业大学毕业设计（论文） 一株优良葡萄酒酵母菌生理生化特征的研究 学 生 姓 名 张 银 指 导 教 师 梁 金 钟 专 业 生物工程 学 院 食品工程 20 Graduation Project (Thesis) Harbin University A fine wine physiological and biochemical characteristics of yeast Student Zhang Yin Supervisor Liang Jinzhong Specialty Bioengineering School Food Engineering 20 毕业设计（论文）任务书 姓名： 张 银 学院： 食品工程 班级： 06 - 2 专业： 生物工程 毕业设计（论文）题目： 一株优良葡萄酒酵母菌生理生化特性的研究 立题目的和意义： 一株优良葡萄酒酵母在高品质葡萄酒的生产中起着关键性作用，掌握葡萄酒酵母的生理生化特性对葡萄酒生产指导作用的重要性不言而喻，对提高企业的效益具有重要的意义。 了解合成培养基、半合成培养基和天然培养基的配制方法。 学习和掌握麦芽汁培养基、马铃薯葡萄糖培养基、豆芽汁葡萄糖培养基和察氏培养基的配制方法。 掌握鉴别、分离纯化酵母菌的实验方法 近几年，我国的葡萄酒产业得到了迅猛发展，2008年葡萄酒产量已达69.83万千升，工业总产值达191.68亿元。葡萄酒进口连续多年保持高速增长态势，海关统计数据表明，2008年全国瓶装进口葡萄酒总额达到2.64亿美元，比2007年新增8000万美元，增长率为43.48%。虽然我国是葡萄酒消费大国，但是我国葡萄酒产业发展仍然存在一些问题，如国产葡萄酒缺乏高端市场竞争力（高端市场长期被进口酒占领）、国产葡萄酒同质化较严重、酿酒葡萄产量和质量落后等。因此，采取一定的措施，促进我国葡萄酒产业的健康发展成为当下之急，如借鉴葡萄酒发达国家的先进管理经验，通过采取有效的质量控制措施提高国内葡萄酒的品质，根据国内葡萄酒行业现状发展具有中国特色的葡萄酒文化…… 此次实验主要利用廉价的麦芽汁作为葡萄酒酵母的营养物质，采用液态，固态等培养的方法，探讨葡萄酒酵母的最佳培养条件，生理生化特性。但是由于实验条件有限，只能采用简单的实验室药品进行试验。希望通过本试验，对提高葡萄酒酵母菌的葡萄酒的生产产量与品质与帮助，并将其应用于大规模生产中，提高工厂效益。 技术要求与工作计划： 1．葡萄酒酵母各种培养基的配置。 2．葡萄酒酵母各种培养条件的控制。 3．葡萄酒酵母生理生化特性的测定。 4. 葡萄酒酵母培养基的优化。 时间安排 2010-03-10 2010-03-20—— 2010-05-1 2010-05-25 2010-06-05—— 指导教师要求： （签字） 年 月 日 教研室主任意见： （签字） 年 月 日 院长意见： （签字） 年 月 日 毕业设计（论文）审阅评语 一、指导教师评语： 指导教师签字： 年 月 日 毕业设计（论文）审阅评语 二、评阅人评语： 评阅人签字： 年 月 日 毕业设计（论文）答辩评语及成绩 三、答辩委员会评语： 四、毕业设计（论文）成绩： 专业答辩组负责人签字： 年 月 日 五、 答辩委员会主任单位： （签章） 答辩委员会主任职称： 答辩委员会主任签字： 年 月 日 哈尔滨商业大学毕业设计（论文） PAGE II 摘 要 本实验主要利用廉价的麦芽汁作为葡萄酒酵母的营养物质，采用液态，固态等培养的方法，探讨葡萄酒酵母的最佳培养条件，生理生化特性 [1]。得到菌体最多的最佳培养条件是：麦芽汁培养基中酵母膏为1.0%，KH2PO4为0.5% , （NH4）2SO4为0.7%, MgSO4为0.03%，PH为5.5对葡萄酒酵母的生长具有显著的影响作用