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《食品包装左技术》3a
本文观看结束!!! 祝各位身体健康!万事如意!! 影响褐变变色的因素-pH 影响褐变变色的因素-金属离子 影响褐变变色的方法-隔氧包装 影响褐变变色的方法-避光包装 各种颜色的包装材料对光的阻隔性 影响褐变变色的方法-防潮包装 包装食品的风味变化 包装食品产生异味的主要因素及控制 食品在加工流通过程中产生异味的主要途径 塑料包装材料的渗透性引起的异味变化 油脂的氧化方式 油脂类食品变质的影响因素及控制方法-光线 油脂类食品变质的影响因素及控制方法-氧气 油脂类食品变质的影响因素及控制方法-水分和温度 包装食品的物性变化 包装食品的物性变化-脱湿 包装食品的物性变化-吸湿 联合制作 2012.9 食品科技学院三槐堂文化创意 谢 谢 欣 赏! 食品包装技术 刘士伟 王林山 主编 王 通 主讲 学习情境三食品包装材料及包装容器 教学目标 2.掌握金属材料的性能指标 1.掌握金属材料的特性 4.掌握常用的金属包装容器的特点 3.掌握常用的金属包装容器的种类 5.熟悉金属容器的发展趋势 项目导入 任务一 环境因素对食品品质的影响 包装食品在流通过程中可能发生的质变 光对食品品质的影响 光对食品品质影响的原理 包装食品对光线的吸收和透入规律 不同材料或颜色的透光度曲线 A-高密度PH,厚0.089mm B-蜡纸,厚0.089mm C-PVDC,厚0.028mm D-油膜,厚0.036mm E-醋酸纤维素,0.025mm F-低密度PH,0.038mm A-琥珀色玻璃,厚3.0mm B-透明牛奶色玻璃,厚3.0mm C-窗户透明玻璃,厚3.02mm 光波长对食品品质影响 光谱图 光对食品品质影响的防护 氧对食品品质的影响 氧对食品品质影响的因素 水分或湿度对食品品质的影响 温度对食品品质的影响 微生物对食品品质的影响 任务二 包装食品的品质变化及控制 包装食品的褐变变色及其控制 食品的主要褐变 食品成分和胺化合物反应 引起的褐变 非酶促褐变 酶促褐变 包装食品的变色 影响褐变变色的因素-光 影响褐变变色的因素-氧气 包装材料的透氧性对色泽的影响 影响褐变变色的因素-水分 影响褐变变色的因素-温度 食品包装技术
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